紙包蛋糕 ( 班蘭味 ) 無泡打粉

預備: 5cm 底 x 6cm 高蛋糕杯6個

材料:
1) 蛋黃6隻 (用中蛋)
2) 蛋白5隻
3) 低筋麵粉80g
4) 粟粉 (鷹粟粉)20g
5) 橄欖油40g (可用菜油代替)
6) 砂糖70g (少甜版)
7) 班蘭葉 40g (120g鮮奶打碎榨汁)

*** 想做原味紙包蛋糕, 用70g牛奶, 加雲尼拿籽增添香味

做法:
1)  將班蘭葉根部切去, 洗淨, 剪細塊, 加120g牛奶打碎同榨汁,
     然後靜置1小時, 讓精華沉於底部, 舀起上層牛奶, 剩70g牛奶待用.

2)  將牛油紙剪成20cm x 20cm 正方形, 塞入預先準備蛋糕杯, 壓實待用.
3)  低筋粉及粟粉過篩, 加入班蘭牛奶橄欖油, 攪拌, 不用伴太多, 否則麵粉起筋蛋糕不幼滑.
4)  蛋黃發勻, 加入剛拌好的麵粉糊, 用打蛋器低速打勻成蛋漿糊.
5)  預熱焗爐200度.
6)  洗淨打蛋器, 開始打蛋白, 用最高速打到起泡, 分3次落砂糖, 打至幻滑起鈎
7)  將蛋白霜分3次落蛋漿糊拌勻.
8) 拌好後放入蛋糕模, 入爐降至200度焗20分鐘, 出爐放涼.