上海生煎包

上海生煎包

肉餡
  豬絞肉300g
用豉油 蠔油 米酒 麻油 胡椒粉 高湯調味備用

包子外皮
老麵團100g
中粉300g
酵母1/2t
砂糖10g
鹽1/8t
橄欖油20g
水170ml

做法：
 將 包子外皮材料搓成一個不粘手的麵團，滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴D水，蓋擰乾的濕布發酵1～1.5小時至2倍大，發好的麺團加多15g的中筋粉搓 揉，將麵團中的空氣揉出成為光滑麵團，將麺團分成24個小團，每一個擀成直經10cm的圓形麺皮（內部厚，周邊較薄），放上肉餡一邊折一邊轉，最后將口收 緊。包好的包放在灑上麵粉的盤子中，平底鍋中倒入1T油，油熱后將包整齊排入，稍煎1分鐘倒入水，水量約1cm高，蓋上蓋子中小火悶煮到水收乾，底部再煎至呈金黃色就Ok