吾淑吾食 - 第十六集

第16集 - 潤腸養胃美饌精選

食譜:清腸湯

材料:  瘦肉 半斤、陳皮 半塊、百合 1兩、槐花 2錢、肉蓯蓉 5錢、無花果 6粒、水 16杯

做法:

1.瘦肉汆水。
2.將瘦肉及其餘材料放入煲內，水滾後轉調慢火煲2小時即成。

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食譜:芝麻菠菜卷

材料:  菠菜 600克、黑、白芝麻 各75克、日式芝麻醬 適量

做法:

1.煲內注入2吋水，加入1湯匙油、1茶匙鹽後即放入菠菜，灼1分半鐘即可取出，冷卻，搾乾水份。
2.黑、白芝麻分別放在白鑊中烘至微黃，倒出備用。
3.將菠菜捲實，切成喜愛形狀，沾上芝麻，放在芝麻醬上即成。 

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食譜:雪菜毛豆凍豆腐

材料:  雪菜 150克、毛豆 100克、鮮草菇 50克、凍豆腐 2塊、薑 4片

調味:  鹽 半茶匙、糖 1茶匙、老抽 1湯匙、麻油 少許、水 半杯、蠔油 1湯匙

做法:

1.用油爆香薑、蔥，灒酒後放入鮮草菇，略炒，去除草菇的霉味。
2.用白鑊爆炒雪菜約10分鐘至乾身，關火前下1茶匙糖和1茶匙油，讓雪菜有油潤的外觀。
3.洗淨鑊，用1湯匙油爆香薑片、毛豆、雪菜及草菇，再加入凍豆腐和調味料，最後注入適量水，煮滾後即可上碟。

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食譜:老大清湯腩

材料:  牛坑腩 1.2千克

湯底： 

八角 2粒、甘草 4片、黑椒粒 1湯匙、香葉 2片、冰糖 1湯匙、

紅椒 1隻、草果 2個、桂皮 2片、鹽 1茶匙、薑 4片、水 適量

做法:

1.把已汆水的牛坑腩及湯底香料同煮3小時，取出牛腩，放涼後才切件，牛腩可保持完整。
2.享用前淋上熱湯即可。

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食譜:墨汁意大利飯

材料:  

意大利米 100克、鮮墨魚 1斤(保留墨汁)、鮮蝦 半斤、

意大利香草 適量、松子 適量、奶油 半杯、上湯 半公升、洋蔥及蒜蓉 適量

做法:

1.用白鑊烘香松子，備用；用少許溫水調稀墨汁，備用。
2.用油爆香洋蔥、蒜蓉及香草，下鮮墨魚及鮮蝦，炒至六成熟。
3.原鑊再爆香洋蔥及蒜蓉，加入意大利米炒香，調至小火，逐少注入上湯，待米粒吸收上湯後再注入上湯，以防炒焦。
4.意大利米煮至軟硬適中後，下少許香草及黑胡椒調味。
5.下蝦及墨魚拌勻，再注入墨汁拌勻。
6.最後可放兩湯匙拔蘭地酒增加香味，即可上碟，然後撒上松子。

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食譜:薑汁撞奶

材料:  水牛奶 6碗、薑 1斤、砂糖 適量

做法: 

1.榨取薑汁備用。
2.將奶加熱，放糖，煮至約80度。
3.將奶撞落薑汁，等待凝固。