鎮江水晶肴肉

材料:

咸豬手     1.8磅/800克（去骨淨重）

胡椒粉     少許

薑片         數塊

雞粉         半湯匙

豬手湯      350g（煲豬手用的部份水）

魚膠粉      35g

做法:

1. 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水，搽勻胡椒粉；

2. 煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮 自1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼；

3. 豬手切去豬皮(保留)，切掉白色的筋棄用，肉用手撕開變細舊；

4. 用一保鮮盒，先放入豬皮，再放上肉佈滿盒子，備用；

5. 之前煲豬手用的水，保留其中350ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻；

6. 把適量的豬手湯倒入（4）的盒中，高度僅蓋過豬肉便足夠，先蓋一張保鮮紙，上面用梗物壓住，再包保鮮紙以固定，放入雪櫃雪3-5小時；

7. 取出盒，揭起硬物和保鮮紙，查看肉已八成凝固表面還有水許黏就可直接倒入（6）淨下的豬手湯，蓋上盒蓋雪12小時；

8. 第二日取出盒，用刀開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉，切件即可上碟。