「雞蛋酒」一向是坐月的平價補品，又簡單又好食。有驅寒，活血，促進奶水功效；開刀孕婦十二朝後便可以食用。在這裏為大家介紹一下！
材料：
雞蛋--- 1隻
糯米酒---2湯匙（或用黃酒）
黃糖---1.5茶匙
薑汁---2茶匙
2）大火蒸十分鐘即成。
2013年12月6日 星期五
坐月的食療及注意事項
在她身上學懂了很多照顧ＢＢ的知識，也教了我很多坐月間的食療，而半夜餵奶亦不用自己的操勞，所以奉勸各位準媽媽，若能力可以的話，一定要請個２４小時的陪月（最好可以請２個月），還要找個好的。好讓自己可以多點時間休息調理好身子，及學多點照顧ＢＢ的知識。
發現坐月有很多平時也可以補身的食療，而坐月時也有些飲食禁忌，所以最近特別開設了一個新的專欄【坐月食譜】，跟大家分享一下坐月的食療。而在這也分享一下一些禁忌的食物及注意事項。
坐月必備的藥材及用品：
坐月時隨意服用的補身藥材：
以上是陪月給我的ＬＩＳＴ，足夠坐月時食用。亦因我補得太多很容易燥的，所以她加入了石斛及花旗蔘給我清熱。
坐月時間的食料：
十二朝前 －－－ 炒米茶（以炒米茶取締水去喝）
十二朝後 －－－ 炒黑豆代茶（以代茶取締水去喝）－－－＞ 食譜後補
坐月時主要吃的蔬菜：菜心，芥蘭，節瓜，菠菜。。。（比較正氣的蔬菜）
坐月時禁吃的蔬菜：涼瓜，通菜，白菜仔。。。（比較涼的蔬菜）
坐月時主要肉類品及食品：鮮雞，豬肉，魚，田雞，黃鱔。（少吃牛特別是餵人奶媽媽，會令ＢＢ易燥。坐月最好日日食雞！）
收奶水食物：淡豆豉，豬潤，乳鴿。
開刀媽媽十二朝前盡量少食：薑，紅棗，黃酒，糯米酒。
十二朝前湯水：主要以溫和，清潤為主。可用准山，杞子，元肉，茨實，百合，蓮子，玉竹，沙蔘。。。
十二朝後湯水：可以中度進補。可加入党參，北芪，冬虫草，紅棗，南棗。。。
惡露清後湯水：可以全力進補。鹿茸，鹿尾巴，高麗參，薑醋。。。（惡露最長可以３，４星期才清，因人而已）
坐月要注意：
１）每天要吃「五更飯」！即早餐一定要吃飯，身體才復原得快。
２）要用薑水沖涼洗頭！頭髮最好要１星期後才洗，時間愈可拖長愈好。２０朝後可以不用薑水沖身，但薑水洗頭一定要維持最少一個月。（整個月約需２０斤薑作沖涼用）
３）不要吹風，以免寒風入體。（因生產後全身毛孔擴張，容易入風）
４）每天最少用６小時束腹帶，可令傷口減少痛楚及幫助收身。
５）不要蹲下，以防子宮下垂。（開刀媽媽不要拿重物）
好了，將會為大家提供一些【坐月食譜】的，大家繼續留意啦。
發現坐月有很多平時也可以補身的食療，而坐月時也有些飲食禁忌，所以最近特別開設了一個新的專欄【坐月食譜】，跟大家分享一下坐月的食療。而在這也分享一下一些禁忌的食物及注意事項。
坐月必備的藥材及用品：
坐月時隨意服用的補身藥材：
以上是陪月給我的ＬＩＳＴ，足夠坐月時食用。亦因我補得太多很容易燥的，所以她加入了石斛及花旗蔘給我清熱。
坐月時間的食料：
十二朝前 －－－ 炒米茶（以炒米茶取締水去喝）
十二朝後 －－－ 炒黑豆代茶（以代茶取締水去喝）－－－＞ 食譜後補
坐月時主要吃的蔬菜：菜心，芥蘭，節瓜，菠菜。。。（比較正氣的蔬菜）
坐月時禁吃的蔬菜：涼瓜，通菜，白菜仔。。。（比較涼的蔬菜）
坐月時主要肉類品及食品：鮮雞，豬肉，魚，田雞，黃鱔。（少吃牛特別是餵人奶媽媽，會令ＢＢ易燥。坐月最好日日食雞！）
收奶水食物：淡豆豉，豬潤，乳鴿。
開刀媽媽十二朝前盡量少食：薑，紅棗，黃酒，糯米酒。
十二朝前湯水：主要以溫和，清潤為主。可用准山，杞子，元肉，茨實，百合，蓮子，玉竹，沙蔘。。。
十二朝後湯水：可以中度進補。可加入党參，北芪，冬虫草，紅棗，南棗。。。
惡露清後湯水：可以全力進補。鹿茸，鹿尾巴，高麗參，薑醋。。。（惡露最長可以３，４星期才清，因人而已）
坐月要注意：
１）每天要吃「五更飯」！即早餐一定要吃飯，身體才復原得快。
２）要用薑水沖涼洗頭！頭髮最好要１星期後才洗，時間愈可拖長愈好。２０朝後可以不用薑水沖身，但薑水洗頭一定要維持最少一個月。（整個月約需２０斤薑作沖涼用）
３）不要吹風，以免寒風入體。（因生產後全身毛孔擴張，容易入風）
４）每天最少用６小時束腹帶，可令傷口減少痛楚及幫助收身。
５）不要蹲下，以防子宮下垂。（開刀媽媽不要拿重物）
好了，將會為大家提供一些【坐月食譜】的，大家繼續留意啦。
2013年11月27日 星期三
吾椒吾食 第四集
第4集 - 美食養生‧對抗鬱躁
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食譜:雪蛤蓮子百合湯
| 菜名: | 雪蛤蓮子百合湯 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 雪蛤膏 20克、蓮子 50克、百合 50克、雞胸 3個、有筋豬 |
| 做法: | 1.浸軟所有材料，挑去雪蛤膏雜質。 2.雞胸及有筋豬 |
食譜:三及第
| 菜名: | 三及第 |
|---|---|
| 材料: | 銀魚仔 1杯、大魚腩 1塊（約400克）、梅香鹹魚 1塊（約100克）、薑碎 1湯匙、蔥花 1條、蒸魚豉油 1湯匙、熟油 2湯匙 |
| 做法: | 1.將鹹魚煎香起肉。 2.銀魚仔鋪底，放上大魚腩，再放上碎鹹魚。 3.水滾後蒸約8分鐘，最後放上葱花，並淋上熟油及蒸魚豉油。 |
食譜:薑汁炒芥蘭
| 菜名: | 薑汁炒芥蘭 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 芥蘭 1斤、薑汁 2湯匙、紹興酒 1湯匙、片糖 1湯匙、鹽 1茶匙 |
| 做法: | 1.炒香薑粒及片糖，放入芥蘭炒熟，然後加入薑汁及紹興酒。 |
食譜:烤麩
| 菜名: | 烤麩 |
|---|---|
| 菜系: | 上海菜/滬菜 |
| 材料: | 烤麩 220克、雲耳 6朵、金針 20條、毛豆 40克 |
| 調味: | 調味料： 蠔油 1湯匙、老抽 1湯匙、糖 1茶匙、麻油 少許、水 2杯 |
| 做法: | 1.將烤麩撕開，加入薑蔥汆水，吸乾水份走油，然後再汆水。 2.先將毛豆爆香，再將雲耳、金針、烤麩分別放入炒香。 3.最後放下所有調味料，炒勻後蓋上鑊蓋，燜約十分鐘。 |
食譜:沙茶牛肉粉絲
| 菜名: | 沙茶牛肉粉絲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 牛肉 1磅、粉絲 2紮、青椒 半個、紅椒 半個、沙茶醬 2湯匙、薑米 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、蔥 2條 |
| 調味: | 醃牛肉料： 鹽 1茶匙、糖 1茶匙、生粉 1湯匙、油 2茶匙、水 1/3杯 調味料： 上湯 2杯、胡椒粉 少量 |
| 做法: | 1.將牛肉橫紋切片，加上醃料拌勻。 2.粉絲放進冷水泡浸，取出剪開。 3.將青椒、紅椒切粒，再將薑、蔥、蒜、沙茶醬、青椒粒、紅椒粒下鑊同炒。 4.加入上湯，煮滾後放入粉絲。 5.取出粉絲，然後用剩餘汁料煮熟牛肉。 |
食譜:牛油蛋糕
| 菜名: | 牛油蛋糕 |
|---|---|
| 材料: | 牛油 450克、乳脂酪 1塊（250克）、麵粉 3杯、雞蛋 10隻、糖 2杯、發粉 3茶匙 |
| 做法: | 1.將牛油及乳脂酪打勻，然後慢慢將糖加入。 2.加入雞蛋打勻，最後加入麵粉攪勻。 3.將蛋糕漿放入已預熱160度的焗爐內，焗一小時。 |
吾椒吾食 第三集
第3集 - 「有營」老友記
食譜:雞蓉雪耳羹
材料: 雞柳 300克、雪耳 70克、蛋白 6個、上湯 16杯、蔥花 適量、鹽 適量
調味: 雞肉醃料:
鹽 半茶匙、胡椒粉 少量、水 2湯匙
芡汁：
馬蹄粉 2湯匙、水 2湯匙
做法:
1.雞柳起筋剁碎，用半茶匙鹽、少量胡椒粉、2湯匙水略醃。
2.雪耳浸軟，剪去蒂部，摘成小塊，汆水。
3.煮滾水後把雪耳放入煮3分鐘，後放雞蓉，邊放邊攪。
4.待雞肉變白色後慢慢加入蛋白，之後將芡汁倒入，邊倒邊攪，待湯變成羹狀即可。
5.食前可按喜好放下葱花、鹽、胡椒粉。
2.雪耳浸軟，剪去蒂部，摘成小塊，汆水。
3.煮滾水後把雪耳放入煮3分鐘，後放雞蓉，邊放邊攪。
4.待雞肉變白色後慢慢加入蛋白，之後將芡汁倒入，邊倒邊攪，待湯變成羹狀即可。
5.食前可按喜好放下葱花、鹽、胡椒粉。
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食譜:涼拌雲耳西芹
材料: 雲耳120克, 西芹4條
調味: 青芥末 3茶匙、白醋 2湯匙、糖 1茶匙、麻油 2茶匙
做法:
1.將雲耳浸軟，剪去蒂部。
2.撕去西芹老筋，切段。
3.將雲耳、西芹分別用滾水略灼。
4.西芹上碟，雲耳加入調味料拌勻即可上碟。
2.撕去西芹老筋，切段。
3.將雲耳、西芹分別用滾水略灼。
4.西芹上碟，雲耳加入調味料拌勻即可上碟。
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食譜:雞柳蛋白
材料: 雞柳 400克、蛋白 4個、鹽 半茶匙、水 2杯、紹興酒 1湯匙、蔥花 適量
調味: 雞肉醃料：
鹽 1/4茶匙、粟粉 半茶匙、胡椒粉 少許
調味料：
蠔油 1湯匙、麻油 1茶匙
做法:
1.將雞柳切細粒，加調味料略醃。
2.將蛋白打勻，加入半茶匙鹽，再加入2杯水攪勻。
3.煲一煲水，同時放蒸架及碟一同加熱，水大概至碟一半高度。
4.水滾後將蛋白水倒入碟中蒸2分鐘，然後熄火焗20分鐘。
5.雞柳粒以中等熱度嫩油泡至八成熟後撈起。
6.將雞柳放回鑊中，同時加入調味炒勻。
7.將雞柳放到已熟蛋白上，再放上蔥即成。
2.將蛋白打勻，加入半茶匙鹽，再加入2杯水攪勻。
3.煲一煲水，同時放蒸架及碟一同加熱，水大概至碟一半高度。
4.水滾後將蛋白水倒入碟中蒸2分鐘，然後熄火焗20分鐘。
5.雞柳粒以中等熱度嫩油泡至八成熟後撈起。
6.將雞柳放回鑊中，同時加入調味炒勻。
7.將雞柳放到已熟蛋白上，再放上蔥即成。
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食譜:滋味蝦
材料: 老處蝦300克
蘸汁：
日本麵豉 2湯匙、生抽 1湯匙、蜜糖 1湯匙、檸檬汁 1湯匙、辣椒油 1茶匙、檸檬皮蓉 少許、黑椒粉 少許、麻油 適量
做法:
1.煲滾水後將蝦放入，滴下幾滴檸檬汁，灼大約30秒後撈起浸冰水。
2.將日本麵豉、生抽 、蜜糖等調味料混合做成蘸汁。
3.蝦上碟，然後將蘸汁淋上蝦面即可。
2.將日本麵豉、生抽 、蜜糖等調味料混合做成蘸汁。
3.蝦上碟，然後將蘸汁淋上蝦面即可。
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食譜:老少平安
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鯪魚滑 300克、嫩豆腐 1塊、雞蛋 1個、芫茜 少許、蔥花 少許、生抽 1湯匙、生油 1湯匙、陳皮 少許、胡椒粉 適量
做法:
1.加入適量陳皮、胡椒粉及芫茜，將魚滑撻至起膠。
2.把豆腐攪碎，連同雞蛋加入魚滑再搓勻。
3.煲滾水後，將已撈好的魚滑蒸5分鐘。
4.蒸好後，撒上芫茜、蔥，淋上熱油及生抽即成。
2.把豆腐攪碎，連同雞蛋加入魚滑再搓勻。
3.煲滾水後，將已撈好的魚滑蒸5分鐘。
4.蒸好後，撒上芫茜、蔥，淋上熱油及生抽即成。
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食譜:南瓜餅
材料: 南瓜肉 300克、糯米粉 300克、紅豆蓉 150克、白芝麻 100克、水 適
做法:
1.先將南瓜肉蒸20分鐘至軟身。
2.趁熱把南瓜搓壓成蓉，加入糯米粉，逐少加水至軟硬適中。
3.將粉團分成等份，搓好後放入紅豆蓉並包好。
4.將搓好之南瓜餅沾上芝麻，以中火少油煎至金黃色即成。
2.趁熱把南瓜搓壓成蓉，加入糯米粉，逐少加水至軟硬適中。
3.將粉團分成等份，搓好後放入紅豆蓉並包好。
4.將搓好之南瓜餅沾上芝麻，以中火少油煎至金黃色即成。
吾淑吾食 第二集
第2集 - 美容之源
食譜:滋陰養顏湯
菜系: 廣東菜/粵菜材料: 急凍螺頭 8個、乾鴨腎 4對、瘦肉 450克、陳皮 1塊、水 18杯
做法:
1.乾鴨腎浸半小時，急凍螺頭解凍去腸臟，擦洗淨。
2.乾鴨腎、急凍螺頭加上瘦肉一同汆水，陳皮浸軟。
3.所有材料，投入煲中加熱。
4.水滾後十分鐘，改用中慢火煲3小時即可。
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食譜: 煙鴨胸
材料: 急凍煙鴨胸 2塊、番茜 1棵
做法:
1.鴨皮用刀畫十字紋，鴨皮朝下，以中火煎香，把皮上的肥油迫出。
2.10分鐘後，反轉再煎8至10分鐘，八成熟即可。
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食譜:瑤柱節瓜環
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 節瓜 3個、瑤柱 12粒
做法:
1.將節瓜切成環狀，中間用小刀打斜切出一個上闊下窄的漏斗型洞。
2.切好的節瓜環略煎一煎，然後放上瑤柱。
3.最後將瑤柱節瓜環蒸約十分鐘即成。
4.煮滾上湯，加入蠔油，淋到瑤柱節瓜環上。
2.切好的節瓜環略煎一煎，然後放上瑤柱。
3.最後將瑤柱節瓜環蒸約十分鐘即成。
4.煮滾上湯，加入蠔油，淋到瑤柱節瓜環上。
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食譜:煎釀冬菇
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冬菇 12朵、生粉 隨量
餡料：
蓮藕蓉300克、臘腸1條(切碎)、瑤柱(切碎)2湯匙、芫茜1棵、澄麺1湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少量
冬菇處理方法:
冬菇處理方法：
1.冬菇以過面水浸軟，去蒂，剔去沙粒洗淨。（*以冬菇煲湯，做到此步驟）
2.冬菇放回冬菇水，加薑2片，蔥1條，片糖半塊。
3.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮兩次，每次10分鐘。
4.燒紅2湯匙油，爆香蒜頭，撈出冬菇炒勻，讓每一朵冬菇都沾到油。
5.加老抽2湯匙，猛火炆至乾水前，加2湯匙蠔油即可。
6.冷卻後平舖裝在密實袋放置冰格，隨時取出可用。
1.冬菇以過面水浸軟，去蒂，剔去沙粒洗淨。（*以冬菇煲湯，做到此步驟）
2.冬菇放回冬菇水，加薑2片，蔥1條，片糖半塊。
3.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮兩次，每次10分鐘。
4.燒紅2湯匙油，爆香蒜頭，撈出冬菇炒勻，讓每一朵冬菇都沾到油。
5.加老抽2湯匙，猛火炆至乾水前，加2湯匙蠔油即可。
6.冷卻後平舖裝在密實袋放置冰格，隨時取出可用。
瑤柱處理方法：
1.瑤柱放油中慢火走油20秒，取出放於碗內，注過面滾水。
2.放置微波爐中叮數次，每次10分鐘。
3.每次觀察瑤柱是否夠軟，如未變軟及水太少，則添加水再叮。
1.瑤柱放油中慢火走油20秒，取出放於碗內，注過面滾水。
2.放置微波爐中叮數次，每次10分鐘。
3.每次觀察瑤柱是否夠軟，如未變軟及水太少，則添加水再叮。
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食譜:燒豬頸肉
菜系: 韓國菜
材料: 豬頸肉 3塊、洋蔥 半個
調味料: 魚露 2湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、紅糖 2湯匙、芫茜 1棵連根、紅蔥頭 2粒、辣椒 半隻、檸檬葉 2片、胡椒粉 少量
蘸汁：
魚露 1湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、青檸汁 1茶匙、糖 1湯匙半、檸檬葉碎 1湯匙、紅蔥頭碎 1湯匙、紅椒 1隻（據個人喜好加入）
做法:
1.將豬頸肉加上調味料，醃半日。
2.預熱焗爐上火，把洋蔥絲舖底，豬頸肉放上。
3.燒8分鐘後翻轉，再燒6分鐘即可。
4.取出斜刀切片，以蘸汁伴食。
2.預熱焗爐上火，把洋蔥絲舖底，豬頸肉放上。
3.燒8分鐘後翻轉，再燒6分鐘即可。
4.取出斜刀切片，以蘸汁伴食。
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食譜:紫米桂圓蓮子糖水
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 紫米 1杯、糯米 1/3杯、蓮子 1杯、桂圓 1/3杯、冰糖 1杯、水 15杯
做法:
1.紫米、糯米及蓮子分別放在碗內，加過面滾水。
2.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮5分鐘。
3.視乎材料軟硬程度，如過硬，添加過面滾水再叮5分鐘。
4.煮沸15杯水，把紫米、糯米、蓮子及桂圓倒入，收中火，煲10分鐘。
5.直至材料變軟後加入冰糖。
2.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮5分鐘。
3.視乎材料軟硬程度，如過硬，添加過面滾水再叮5分鐘。
4.煮沸15杯水，把紫米、糯米、蓮子及桂圓倒入，收中火，煲10分鐘。
5.直至材料變軟後加入冰糖。
吾淑吾食 第一集
第1集 - 舒壓盛宴三重奏
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1.將浸好的南杏、米加水用攪拌機攪拌。
2.用兩個煲湯魚袋隔出攪拌好的杏仁水。
3.將隔好之杏仁水再煲滾。
4.最後加入冰糖、蛋白即成
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食譜:蒜泥白肉
菜系: 上海菜/滬菜
材料: 五花腩1塊 伴碟: 青瓜皮適量
調味料: 煮五花腩配料：
薑 2塊、葱 1條、紹興酒 2湯匙
醬汁：
蔥白粒 2湯匙、薑粒 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、油膏 3湯匙、蒸魚豉油 1湯匙半、鎮江醋 1湯匙、糖 1湯匙、麻油 1茶匙、花椒粉 1茶匙、辣椒油 2湯匙
做法：
1.五花腩加上配料放入煲煮滾，然後關火焗5分鐘。
2.重覆以上步驟5次。
3.待五花腩煮熟後，取出浸入冰水。
4.將蔥白粒、薑粒、蒜蓉放入石盅盅成蓉，再加入其他調味料做成醬汁。
5.將長條狀青瓜皮卷曲排在碟上成花形。
6.五花腩切成薄片放在青瓜花中。
7.最後淋上醬汁即成。
1.五花腩加上配料放入煲煮滾，然後關火焗5分鐘。
2.重覆以上步驟5次。
3.待五花腩煮熟後，取出浸入冰水。
4.將蔥白粒、薑粒、蒜蓉放入石盅盅成蓉，再加入其他調味料做成醬汁。
5.將長條狀青瓜皮卷曲排在碟上成花形。
6.五花腩切成薄片放在青瓜花中。
7.最後淋上醬汁即成。
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食譜:木瓜雪耳海底椰煲豬前赤
材料: 材料 :
木瓜 1個、豬前赤 450克、海底椰 40克、雪耳 40克、南北杏 60克、龍王杏 30克、水 16杯
做法 :
1.將豬前赤加入薑片汆水。
2.將木瓜切件放入湯煲。
3.將雪耳、海底椰等已浸好之材料及所有其他材料放入煲內，煲3小時即成。
=================================1.將豬前赤加入薑片汆水。
2.將木瓜切件放入湯煲。
3.將雪耳、海底椰等已浸好之材料及所有其他材料放入煲內，煲3小時即成。
食譜:酸棗仁核桃肉片炒西芹
菜系: 廣東菜/粵菜
材料：
酸棗仁 40克、核桃肉 80克、豬頸肉 150克、蒜片 1粒、西芹 200克、薑 8片、紅蘿蔔 8片
醃料：
生抽 1湯匙、生粉 1湯匙、生油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、水 4湯匙
做法：
1.將豬頸肉切片醃好，西芹斜切。
2.合桃汆水，下油炸至金黃香脆。
3.用白鑊炒酸棗仁至裂口，再放入攪拌機攪成粉狀。
4.用油爆炒蒜片、薑片、西芹、紅蘿蔔片等配料。
5.加入肉片快炒，灒酒。
6.加入西芹炒勻。
7.再放入核桃炒勻，加上少許胡椒粉。
8.最後加入酸棗仁粉炒勻即可上碟。
1.將豬頸肉切片醃好，西芹斜切。
2.合桃汆水，下油炸至金黃香脆。
3.用白鑊炒酸棗仁至裂口，再放入攪拌機攪成粉狀。
4.用油爆炒蒜片、薑片、西芹、紅蘿蔔片等配料。
5.加入肉片快炒，灒酒。
6.加入西芹炒勻。
7.再放入核桃炒勻，加上少許胡椒粉。
8.最後加入酸棗仁粉炒勻即可上碟。
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食譜:蟹肉拌青瓜
材料：
意大利青瓜 2條、蟹肉 80克
醃料：
鹽 1茶匙、鎮江醋 2湯匙、蒸魚豉油 1湯匙、紅糖 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、麻油 1湯匙
做法 :
1.將青瓜去皮拍鬆切段。
2.以鹽醃青瓜後用毛巾吸乾青瓜表面水份。
3.將青瓜及其他醃料放到膠袋中搖勻至完全混和，然後上碟。
4.最後放上蟹肉即成。
1.將青瓜去皮拍鬆切段。
2.以鹽醃青瓜後用毛巾吸乾青瓜表面水份。
3.將青瓜及其他醃料放到膠袋中搖勻至完全混和，然後上碟。
4.最後放上蟹肉即成。
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食譜:南瓜雞盅
菜系: 廣東菜/粵菜
材料：
日本南瓜 1個、雞上髀 8塊、葱花 2湯匙
料頭：
薑米 1茶匙、蒜蓉 1茶匙、乾葱 1湯匙
雞肉醃料：
鹽 1茶匙半、生粉 1茶匙、生油 1湯匙、胡椒粉 少許
桂花醬：
海鮮醬 8湯匙、柱候醬 4湯匙、桂花糖 2湯匙、磨豉醬 1湯匙、花生醬 1湯匙、腐乳 3塊、片糖 半塊(盅碎)
做法：
1.將所有桂花醬汁材料慢火加熱混合。
2.用刀沿著南瓜頂部慢慢劃出圓形，再切開去瓤。
3.把桂花醬汁先搽勻南瓜內，南瓜放到濕布上，放到微波爐叮大概6分鐘。
4.爆香料頭，然後將醃好的雞塊及南瓜塊落鑊爆香，再連同桂花醬炒勻炒香。
5.將炒好之材料放入南瓜內，用猛火蒸25分鐘即成。
1.將所有桂花醬汁材料慢火加熱混合。
2.用刀沿著南瓜頂部慢慢劃出圓形，再切開去瓤。
3.把桂花醬汁先搽勻南瓜內，南瓜放到濕布上，放到微波爐叮大概6分鐘。
4.爆香料頭，然後將醃好的雞塊及南瓜塊落鑊爆香，再連同桂花醬炒勻炒香。
5.將炒好之材料放入南瓜內，用猛火蒸25分鐘即成。
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食譜:蛋白杏仁露
材料：
南杏 300克、米 120克、冰糖 160克、蛋白 4個、水 12杯
做法 : 1.將浸好的南杏、米加水用攪拌機攪拌。
2.用兩個煲湯魚袋隔出攪拌好的杏仁水。
3.將隔好之杏仁水再煲滾。
4.最後加入冰糖、蛋白即成
2013年11月14日 星期四
手作麵包基礎知識分享 - 第一章麵粉篇(共分麵粉, 酵母, 麵種三篇)
網上食譜很多元化, 質素亦很參差, 而跟著食譜做麵包的人未必會知道材料既分別和特性, 所以往往做出既麵包不夠穩定, 所以我分享麵包食譜之前, 深入簡出分開三篇(麵粉, 酵母, 麵種)介紹, 提升麵包口感, 保留天然麵包香味.
麵粉篇:
麵粉是由小麥制成, 小麥含有澱粉質, 蛋白質, 小量礦物, 經過過濾剩下胚乳再磨成麵粉, 不同品種小麥胚乳內既蛋白質含量令到麵粉加水後形成不同筋性, 蛋白質含量越高筋性越高而受水程度亦有不同, 大致分為高, 中, 低筋麵粉, 而全麥麵粉沒有過濾成胚乳, 保留大量胚芽與麩皮, 而澄麵粉是麵粉既副產品不含筋性
高筋麵粉Bread Flour/ Strong Flour
由硬殼小麥制成, 麵粉顏色較為雪白, 粉質乾爽不易結粒使用時不用過篩, 蛋白質含量12.5-14%, 吸水量為62-66％, 筋性高搓成麵團直至搓出薄膜, 因為有強力彈性不易繼裂, 配合酵母彭脹使麵團得到充份發酵而成為軟屬成品, 較適合做一般西式麵包或作手粉, 亦叫麵包粉/強力粉.(推介金像牌高筋麵粉: 蛋白質14%)
中筋麵粉All Purpose Flour/ Plain Flour
蛋白質含量9-11%, 吸水量為50-55％, 可以1:1份量將高筋及低筋混合成中筋麵粉, 使用時要過篩, 可制作中式點心, 饅頭, 烏冬, 麵之類, 亦叫中力粉, 白麵粉(推介日正中筋麵粉)
低筋麵粉Cake Flour/ Soft Flour
由軟殼小麥制成, 麵粉顏色不會很白有點象牙色, 粉質感較為細易結粒, 使用時要過篩, 蛋白質含量為6-8%, 吸水量為48-52％, 可以制成質感細緻鬆軟既蛋糕成品, 適合做各式蛋榚, 曲奇, 酥皮, 西湯或煮杰汁時使用, 亦稱為蛋糕粉, 薄力粉(推介日清薄力粉)
全麥麵粉Whole Wheat Flour
是以整粒小麥碾磨所製成，所以全麥麵粉中含有大量胚芽與麩皮，嚼起來質感較硬，但是營養比只以胚乳磨製而成的麵粉豐富。以全麥麵粉可製作麵食－如全麥麵包
澄麵粉
麵粉和水攪拌後泡在水中使麩質沉澱，而浮在水面的粉就是澄麵，不帶筋性但有嚼勁, 一般用來做中式點心, 好處是使到食品外表晶瑩質感彈牙, 壞處是食品放一會兒會變硬, 所以使用澄麵時要留意份量比例約2-5%, 可以加入粟粉調節.
備注: 買麵粉時唔好就咁睇個名, 記得看看成份表蛋白質(Protein)含量既% , 如用開既麵包粉筋性不夠, 搓極粉團都很痴手, 試下減少10-20%水份, 不要係咁加粉落去搓, 會影響麵包發酵質素, 下一篇: 酵母
2013年11月13日 星期三
2013年11月6日 星期三
捐窿捐罅 中式婚嫁用品十處尋
很多年輕新人舉行中式婚嫁禮儀之前，都未必知道那些如嫁囍椰子及過大禮套裝等到底可以往哪裡找。雖然親戚長輩可以幫到手，不過如果不想打攪到老人家，不妨記低以下 10 家我們捐窿捐罅搜尋找來的中式婚嫁用品小店！
前陣子，藝人羅樂林女兒羅苡之及夫婿陳志健到中式婚嫁用品專門店 Easy Wedding 辦過嫁囍用品之後，小店迅即人氣急升，頓時成為年輕新人尋找中式婚嫁用品的熱點。
Easy Wedding 除太子店外，於尖東、觀塘及元朗亦設有分店，方便住九龍及新界的新人。此外，小店亦特設網上訂購及送貨服務 (送貨加 HK$50-HK$100 視乎地區而定)，新人就可以輕鬆安坐家中等貨到，毋須自己擔擔抬抬如此吃力。
地址：太子彌敦道 745-747 號金都商場 1 樓 123 舖
查詢電話：2172 6391
網址：http://www.easy-wedding.com/
圖：新婚同學 Krystal_River 之 Easy Wedding 女家回禮禮包 (售價：HK$268)
如果不介意上街市的話，可以到油麻地街市九記買過大禮禮籃。聽近期過大禮的 朋友報料，於一般商場小店買過大禮禮籃大概 HK$880，而九記的大禮籃就只需約 HK$530，細禮籃則約 HK$480，而且店內婚嫁用品亦較齊全，新人可以省去不少捐窿捐罅搜尋其他婚嫁用品的時間。
地址：油麻地新填地街 100 號門前
查詢電話：2384 0388
油麻地老街坊幾乎沒有一個不認識譚財記老闆娘美玉，事關店舖已有超過六十年歷 史，街坊街里無論是誰嫁女娶新抱都一定會找美玉買婚嫁禮品。譚財記的回禮糕點是每日新鮮即製的，保証新鮮。而美玉姊姊於元朗亦有幅地種生果，因此，店內的 生果是從美玉姊姊摘回來賣的，保證夠靚夠甜。美玉更會不時請顧客食生果，非常好客。
地址：油麻地新填地街 94 號對開鐵皮檔
電話：2780 1730
特設絲帶印名服務：莎拉公司
位於上環的莎拉公司，除了中西式結婚用品之外，公司更設婚禮攝錄、場地佈置及花車租借服務，服務非常多元化。此外，現今崇尚 D.I.Y 小回禮，其絲帶印名及印字服務就特別受新人歡迎。
地址：上環皇后大道西 2-12 號百匯廣場 1 樓 C20-C22 舖
電話：2511 2888
網址：http://www.sara.com.hk
位於上環的莎拉公司，除了中西式結婚用品之外，公司更設婚禮攝錄、場地佈置及花車租借服務，服務非常多元化。此外，現今崇尚 D.I.Y 小回禮，其絲帶印名及印字服務就特別受新人歡迎。
地址：上環皇后大道西 2-12 號百匯廣場 1 樓 C20-C22 舖
電話：2511 2888
網址：http://www.sara.com.hk
Mygift Shop 除了中式過大禮用品之外，還有回禮禮品、花球、襟花、花車公仔、婚禮道具、簽名布及紅酒等售賣，婚嫁用品非常齊備；就連近年非常受新人歡迎的接新娘中式迎親牌都有，迎親兄弟團將迎親牌高舉在前，如此有氣勢，街上還有人敢阻路？
地址：觀塘巧明街 116 - 118 號萬年工業大廈 3 樓 A 室
電話：3488 7933
網址：http://www.mygift.com.hk
圖：接新娘中式迎親牌 (訂購價：HK$188，文字可自訂)
有位住觀塘的親友告訴我，十多年前嫁女的糕餅全部都在瑞和街街市輝記買的，可見 它歷史之悠久。輝記是街市唯一一家賣過大禮用品的檔口，而且就在菜檔旁邊，一點也不難找。據親友所講，輝記的女家回茶禮套裝比其他舖頭大盤，相比之下比較 抵買。未來奶奶見到如此大盤糕餅，一定會笑到四萬咁口！
地址：觀塘瑞和街街市市政大廈地下 24-25 號
電話：2345 0653
圖：女家回禮套裝 (售價：HK$380)
由大妗姐代勞：碧華婚嫁禮品公司
公司創辦人羅碧華女士為專業大妗姐，除提供中式婚嫁用品之外，公司更提供專業婚禮主持人及大妗姐服務，全面為你安排各式婚嫁禮儀、婚宴服務、過大禮、上頭、安床、回禮等禮儀，讓一眾對中式婚嫁禮儀零知識的新人可以消除所有顧慮，放心把一切交托大妗姐，全程讓她為你們代勞。
地址：旺角太子道西 102 號 B3 地下 (港鐵太子站 C2 出口)
電話：2394 4313
網址：http://www.pikwahwedding.com.hk
公司創辦人羅碧華女士為專業大妗姐，除提供中式婚嫁用品之外，公司更提供專業婚禮主持人及大妗姐服務，全面為你安排各式婚嫁禮儀、婚宴服務、過大禮、上頭、安床、回禮等禮儀，讓一眾對中式婚嫁禮儀零知識的新人可以消除所有顧慮，放心把一切交托大妗姐，全程讓她為你們代勞。
地址：旺角太子道西 102 號 B3 地下 (港鐵太子站 C2 出口)
電話：2394 4313
網址：http://www.pikwahwedding.com.hk
特設新娘搬嫁妝套裝：Winley's 囍慶禮品店
住 元朗區的新娘子不想上大陸買過大禮用品如此辛苦，可以到位於元朗的 Winley's 囍慶禮品店，只需加約 HK$50 便可包車送貨，非常方便。除過大禮用品外，小店更特設新娘出嫁用品套裝，包括雙囍跪墊、花邊紅傘一把、福祿紅米及花邊紅扇等 (售價：HK$238)；其新娘搬嫁妝套裝則包括傳統繡花龍鳳被、雙囍賀帷巾及高級嫁妝紅喼等 (售價：HK$798) ，毋須新娘慢慢逐樣執如此費時。
地址：元朗合益廣場一樓 B113 舖
電話：2470 2204
網址：http://www.winleyscollection.com/
住 元朗區的新娘子不想上大陸買過大禮用品如此辛苦，可以到位於元朗的 Winley's 囍慶禮品店，只需加約 HK$50 便可包車送貨，非常方便。除過大禮用品外，小店更特設新娘出嫁用品套裝，包括雙囍跪墊、花邊紅傘一把、福祿紅米及花邊紅扇等 (售價：HK$238)；其新娘搬嫁妝套裝則包括傳統繡花龍鳳被、雙囍賀帷巾及高級嫁妝紅喼等 (售價：HK$798) ，毋須新娘慢慢逐樣執如此費時。
地址：元朗合益廣場一樓 B113 舖
電話：2470 2204
網址：http://www.winleyscollection.com/
現今很多新人都愛到深圳笋崗購買各式各樣的婚嫁用品，除了夠平之外， 更可以講價，一眾準新娘自然可盡情發揮天賦的講價本領。深圳笋崗其中一間較為人所熟悉的婚嫁用品小店飛翔出名貨品齊全，價錢亦比其他小店平，如囍字拖鞋一 對只需約 HK$15、出門紅傘只需約 HK$12 及褂鞋都只需約 HK$32，於香港，三四十元想買到對褂鞋都幾難！
地址：深圳市羅湖區寶安北路笋崗文具玩具批發市場 A 棟 2 樓 B213 舖
電話：15013876379
笋崗眾多婚慶小店當中就以立興的人氣最旺，因為舖面較整齊，店員亦較多，不會有 站在店裡卻完全沒人理會的情況出現。此外，貨品款多碼齊，加上為方便港人購物，小店亦提供電郵購買服務，透過電郵與店主郭生溝通好需購買之用品後，進行付 款程序時只需加運費約 HK$50，便可以直接把貨物送到府上，方便至極。
地址：深圳笋崗文具玩具批發市場 1 樓 102 號舖
電話：0755-25929240
網址：http://www.lixingwedding.hk/
Text_Connie
上網找的工作分配表
參考分配工作表
| 負責人 | 職責 | 工作時間 | ||
| 敬茶小組 | Tea Lady | 姊妹M | 捧茶杯及講吉祥語句 | 早上男女家敬茶； 晚宴迎賓時間 |
| 金器點收 | 姊妹C | 點算新人所收金器利是及記數； 於新人每次除帶金器前後點數； | ||
| 敬茶管理 | 姊妹C | 按敬茶List次序安排長輩們飲茶 | ||
| 統籌小組 | Time Keeper | 姊妹S | 控制出門 / 上車 / 晚宴開始及幾個轉妝時間 | 全天 |
| 聯絡總管 | 兄弟M | 所有工作人員(司機,MUA, 攝影, DECO, 酒樓, 律師) 的聯絡及咨詢 | 全天 | |
| 物資管理 (1) | 兄弟T | 離開酒店，離開男家，晚宴結束三個時間的物料點算 | 全天 | |
| 物資管理 (2) | 姊妹M | 新娘貼身用品管理(電話 / 身份証 / 紙巾) | 全天 | |
| 物資管理 (3) | 兄弟K | 新郎貼身用品管理(電話 / 身份証 / 結婚介指) | 全天 | |
| 映相管理 | 司儀E | 按映相List邀請賓客上台拍照 | 迎賓； 敬酒後補拍照 | |
| 迎賓小組 | 招待 | 姊妹S兄長T | 坐Reception收禮及通知賓客所屬圍數；於晚上19:45 - 20:00 點算已到人數，再與新郎檢視是否需調動圍數； | 晚宴迎賓時間 |
| 巡邏小隊 | 兄弟M 兄弟K |
睇睇有否賓客坐錯位置； 告知賓客有席前點心及飲品； 通知賓客要收麻雀 |
晚宴 |
2013年10月29日 星期二
2013年10月28日 星期一
究竟肉頪要點切呢 ?
今日開始要上烹飪堂...
第一科係: 點切肉 ?
1.牛羊肉要逆著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，如果順著紋理切，就很容易咬不動哦；
2.豬肉：要順著肉的紋理切。如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎；
3.雞肉：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。
第一科係: 點切肉 ?
1.牛羊肉要逆著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，如果順著紋理切，就很容易咬不動哦；
2.豬肉：要順著肉的紋理切。如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎；
3.雞肉：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。
2013年10月23日 星期三
2013年10月15日 星期二
伴娘要十項全能
新郎新娘固然是婚禮上的最佳主角，但他們的背後，還有一個不可多得的重要角色﹣伴娘！好姊妹讓你當她的伴娘，除了因為你們深厚的交情，更因為她相信你的能力，這可是一份全天候作後援的full-time工作呢！來看看一個盡摃的伴娘要怎樣十項全能吧！
1﹣豎起你的耳朵會把這項排在第一，因為聆聽新娘真的十分重要。籌備過程繁複，新娘要承受海量的壓力，作為好姐妹，你當然要聽聽她吐苦水！（另見第9項）這裡指的，是要聽聽新娘的「要求」，特別是她的弦外之音，知道她的想法，才能助她安排一個最難忘的婚禮。
2﹣化身打雜
大婚當天，新娘大概沒時間心情管小細節，你最後可能要落手落腳幫手佈置場地、為新娘熨裙補衫、甚至要為喝醉了的三叔公截的士，平常被好友寵成小公主的你，不要計較辛苦，今天就落力為朋友流汗吧！
3﹣隨時獻技
Candy corner要怎樣佈置當然要預先想好，但往往真的擺放實物時又是另一回事，你可能要臨時當起art director！如果新娘有幫你安排化妝師，一起扮靚當然最好。但如果沒有安排專業化妝師，或因意外而突然消失了… 你平常看下一大堆make up 教學video就大排用場了！
4﹣撐到底
和她相識多年，你可能對於如何當她的「最佳伴娘」早有想法，但你想做的和新娘想要的可能完全不同。失望？不用啊！你最終目的還是要讓親愛的姐妹有難忘的一天吧！即使你本來是個少話的人，但若她希望你上台發言，你就如她所願吧，她會感激你為她做的一切。
5﹣ 做個密實袋
在一場婚禮中擔當伴娘這個重要的角色，在籌備過程中、甚至在婚禮進行中，你都會聽到很多閒這閒語，這個時候請閉上咀巴，不要加鹽加醋，也不要向新娘告密，讓閒言止於伴娘吧！
6﹣ 愛上你的伴侶裙
如果剛好你姐妹素來就有fashion sense，恭喜你！你可以跳下一項了。但如果剛好她為你選的伴侶裙不合你心水，請記住，那天她才是主角，最重要她開心，再怎麼不喜歡也是穿一天而己！
7﹣當個投入的姊妹
最後一個當身派對當然要玩得盡興！新娘想要大家陪她唱天光K、喝喝酒談心…請你統統都答應，多久沒和她這樣盡興過？
8﹣ 多陪伴
婚禮的細節需要很多時間和心機去完成，印喜帖、買回禮、買飾品…如果新郎能抽空相伴當然最好，但如新娘告訴你他倆要分頭行事，不妨請纓相伴，給她一點意見和支持（最重要還是後者，意見方面，就如前面所說，還是以她的依歸吧！）
9﹣奉上心靈雞湯
婚禮從來不是倆小口子的事，要顧及長輩意願，又要依著budget行事，大婚日子逼近，新娘一定壓力爆燈！她可能半夜打給你哭訴，請你多點耐性，讓她好好紓發吧！在她最需要支持的這個時刻，給她一個擁抱，不正就是好姐妹的其中一個功能？
10﹣ 保持冷靜
婚禮永遠有你意想不到的「驚喜」！當狀況出現，就算你願意化身變形金剛，也要保持冷靜，拿出你的危機應變能力來，指揮大局。臨危受命，最緊要定！
1﹣豎起你的耳朵會把這項排在第一，因為聆聽新娘真的十分重要。籌備過程繁複，新娘要承受海量的壓力，作為好姐妹，你當然要聽聽她吐苦水！（另見第9項）這裡指的，是要聽聽新娘的「要求」，特別是她的弦外之音，知道她的想法，才能助她安排一個最難忘的婚禮。
2﹣化身打雜
大婚當天，新娘大概沒時間心情管小細節，你最後可能要落手落腳幫手佈置場地、為新娘熨裙補衫、甚至要為喝醉了的三叔公截的士，平常被好友寵成小公主的你，不要計較辛苦，今天就落力為朋友流汗吧！
3﹣隨時獻技
Candy corner要怎樣佈置當然要預先想好，但往往真的擺放實物時又是另一回事，你可能要臨時當起art director！如果新娘有幫你安排化妝師，一起扮靚當然最好。但如果沒有安排專業化妝師，或因意外而突然消失了… 你平常看下一大堆make up 教學video就大排用場了！
4﹣撐到底
和她相識多年，你可能對於如何當她的「最佳伴娘」早有想法，但你想做的和新娘想要的可能完全不同。失望？不用啊！你最終目的還是要讓親愛的姐妹有難忘的一天吧！即使你本來是個少話的人，但若她希望你上台發言，你就如她所願吧，她會感激你為她做的一切。
5﹣ 做個密實袋
在一場婚禮中擔當伴娘這個重要的角色，在籌備過程中、甚至在婚禮進行中，你都會聽到很多閒這閒語，這個時候請閉上咀巴，不要加鹽加醋，也不要向新娘告密，讓閒言止於伴娘吧！
6﹣ 愛上你的伴侶裙
如果剛好你姐妹素來就有fashion sense，恭喜你！你可以跳下一項了。但如果剛好她為你選的伴侶裙不合你心水，請記住，那天她才是主角，最重要她開心，再怎麼不喜歡也是穿一天而己！
7﹣當個投入的姊妹
最後一個當身派對當然要玩得盡興！新娘想要大家陪她唱天光K、喝喝酒談心…請你統統都答應，多久沒和她這樣盡興過？
8﹣ 多陪伴
婚禮的細節需要很多時間和心機去完成，印喜帖、買回禮、買飾品…如果新郎能抽空相伴當然最好，但如新娘告訴你他倆要分頭行事，不妨請纓相伴，給她一點意見和支持（最重要還是後者，意見方面，就如前面所說，還是以她的依歸吧！）
9﹣奉上心靈雞湯
婚禮從來不是倆小口子的事，要顧及長輩意願，又要依著budget行事，大婚日子逼近，新娘一定壓力爆燈！她可能半夜打給你哭訴，請你多點耐性，讓她好好紓發吧！在她最需要支持的這個時刻，給她一個擁抱，不正就是好姐妹的其中一個功能？
10﹣ 保持冷靜
婚禮永遠有你意想不到的「驚喜」！當狀況出現，就算你願意化身變形金剛，也要保持冷靜，拿出你的危機應變能力來，指揮大局。臨危受命，最緊要定！
2013年10月3日 星期四
D.I.Y.教室 - 楊桃燈籠 (中秋)
材料﹕
竹篾1卷、棉紙1張、漿糊1支、玻璃紙1張、縐紙1張、反光色紙1張、棉繩1條、長竹簽1條、燭台1個
6.對正燭台的一面不用貼上玻璃紙，方便把蠟燭效入燈籠內。
8.以棉繩於開口的兩邊的中間位置穿好。
2013年10月2日 星期三
焦糖雞蛋布丁（蒸鍋版）
- 雞蛋3個
- 牛奶200ml
- 砂糖80g
焦糖雞蛋布丁（蒸鍋版）的家常做法：
一、雞蛋沿一個方向打散，這樣不容易有泡泡
二、牛奶和50g白砂糖混合放進微波爐叮到溫熱，大約50度，就是比手的溫度稍微熱一點，將砂糖融化在牛奶裡
三、將牛奶分三次到入蛋液中，每次都要攪勻，這樣就混合好了布丁液
四、把剩下的30g砂糖放在小鍋裡，加水熬，等水熬乾了再熬，就成焦糖漿了
五、此時在熬好的焦糖裡加入熱水，一定要熱水哦，否則糖會遇冷凝結的，把焦糖漿調成焦糖水，濃度隨自己喜歡
六、把焦糖水倒入容器中，再在上面倒入布丁液八分滿
七、鍋里水燒開後放入蒸，蒸的過程中用筷子把鍋蓋擱起，不要密閉，以防蒸汽溫度太高，蒸15分鐘即可
解剖裝修術語
每當裝修時，裝修師父往往說出一大堆術語，令人摸不著頭腦。不想被師父拋書包，又或想跟師父溝通得更暢順，何不自行修讀裝修術語，實行活學活用。
水泥工程（牆身）
鏟底
工序術語。牆身必須結實才能新鋪牆紙或新油乳膠漆，因此，施工前必先將用舊了已松脫的牆身（底）鏟走。
跣（音：線）灰
工序術語。即平整牆身的過程。
執沙眼
工序術語。若批灰時表面不平滑，會有一點點的氣孔，尤如起豆皮（沙眼），補灰時用砂紙磨平的意思。
罩底
工序術語。造牆身的步驟之一，即在牆身油上防潮物質。一般師父在貼牆紙前和後都會罩底一次，但乳膠漆則只需在油油前罩底一次便足夠。
玻璃棉
物料名稱。夾在木板與木板之間，用來吸音和隔音。
二身夾板
物料名稱。將二分厚的木板釘在牆上用來隔音，但由於二分木板隔音效果不太好，所以現在行內統稱的二身夾板已由二分厚轉為四分或六分厚。
牆毯
物料名稱。將膠質較重的地毯用針槍或膠水釘在牆上，可隔音亦可裝飾家居。
地台
幹底（硬底）
工序術語。由於地台已用英泥鋪平，所以師父只須在鋪磚時，在磚底再搽上一層英泥便非常穩固和平伏。
濕底（生沙底）
工序術語。師父鋪地磚時，一邊用沙、水和英泥搽在地臺上，一邊鋪磚。由於沙遇水後會移位，再加上師父一面鋪地磚一面踩，所以地台較易出現空心或者凹凸不平的情況。
釘底板
工序術語。除了泥水地鋪磚外，鋪地板（面板）前必須在地臺上釘上四分或六分的木夾板，令地台更平穩。
車磨
工序術語。用小型打磨機將地板磨平。
平水
工序術語。將地台造平至水平面，方便鋪地磚或地板，令地面更平實。
馬路膠紙
物料術語。即防潮膠紙，必須在鋪地板前貼在地臺上。
液體釘
物料術語。如同膠水或玻璃膠等物質，用來貼天花線、地腳線和地板，呈泥黃色。
針槍
物料術語。是釘地板的工具，與釘槍的用途差不多，分別只在於師父用針槍，將地板釘在/壓在地臺上。
廚房/廁所
台蓋盆
工序術語。廚房鋅盆或浴室洗臉盆安裝在臺面之下（這類盆又稱為台底盆），臺面看上去一塊過不見盆邊，感覺較美觀。
盆蓋台
物料術語。鋅盆或洗臉盆安裝在臺面之上，由於盆蓋在臺面上，除非水瀉出來，較少出現滲漏情況；即使污垢藏於接縫亦較易清潔，較台蓋盆做法耐用。
地去
物料術語。浴室排汙喉位置向地下方向出，獨立屋排汙喉多為地去，選擇坐廁時便要找適合的喉位。
低咀
物料術語。浴室排汙喉位置偏低，以獨立屋及舊樓多屬此類。由於水只能向低流，低咀排汙喉只能配低咀坐廁，若買錯高咀，便要加高坐廁地台，較麻煩。
高咀
物料術語。浴室排汙喉喉咀位置偏高，大部分新樓多採用此類形式。選高咀坐廁，彈性較大，可加配彎曲的喉管，改為低咀以至地去，以配合家居高低不同的排汙喉。
群缸
物料術語。有側板的浴缸，選用這類缸不用以瓷磚鋪砌缸邊以掩蓋缸底。群缸亦有分左群或右群，以便配合浴室的喉位；當你面向浴缸，去水口在你右邊，便是右群；去水口在左邊，則是左群。
斜水
地台傾斜度，一般指師父在浴室用磚砌淋浴企盆時，地台傾斜度是否足夠，以助去水。
隔氣
物料術語。鋅盆或洗臉盆下的U形位，隔濾掉進盆內的異物。
地鉸
物料術語。主要安裝在玻璃門或浴室玻璃門的角位，減低開關門時的撞擊力，令玻璃門更耐用。
瓦仔
物料術語。即磁磚，不論是牆磚或地磚；高溫磚、過底磚，還是拋光磚，都一律簡稱為“瓦仔”。
吸咀
物料術語。即門檻，一般安裝在廚房門或浴室門的地台位置，用來阻隔水和垃圾飛濺，以雲石吸咀最為普遍。
氣鼓
物料術語。門的配件之一，放在門頂上，成曲尺形，一邊連接房門，另一邊連接安裝入牆的門，令門可自動掩上。
電工
暗線（撻線）
工序術語。在牆上鑿坑槽來收藏電線，然後用英泥將坑槽封口，即美觀，電線亦不易破損。
釘明線
工序術語。如電線以明線（即電線鋪在牆身）方式安裝就必須有釘線的步驟。師父用的釘馬仔（即銅片扣）將電線排得整整齊齊，再固定其位置。
福粉灰
物料術語。等同于牆身批歷時批出來的福粉灰。在電線上鋪上魄的福粉灰，令凸起來的電線不太顯眼，是傳統的做法。
豬條膠
物料術語。用作包裹軟喉（即行雪種的銅喉），以隔絕銅喉外的室溫與喉管內的雪種低溫，因接觸而出現滴水問題。
火線、地線、水線
物料術語。現時合乎規格的三腳插頭，已有火線（線身紅色，上面寫上“L”字）、地線（線身黑色，上面寫上“R”字）及水線（線身綠色或白色，上面寫上≡符號）。除了火線有電之外，地線和水線都是防漏電裝置，以較大的電阻增加漏電時跳掣的敏感程度。
木工
頂底包側
工序術語。嵌砌木櫃的其中一種方法，即將頂板和底板包住左右兩側板，從頂板和底板四角打釘入側板，此方法適合造矮身地櫃。
側包頂底
工序術語。另一種嵌砌木櫃的方法，以左右兩側板夾著頂底板，從側板打釘入頂底板內，適合造高身衣櫃或儲物櫃及吊櫃。
側蓋門
工序術語。櫃門嵌於櫃框內，櫃門與櫃框的縫隙明顯可見，但當櫃板冷縮熱漲，或頂板被上櫃重物壓至變形後，櫃門難以開合，故這種傳統造木櫃的方法逐漸被淘汰。
門蓋側（蓋口門）
工序術語。櫃門安裝在櫃框上面，掩蓋了門框，故稱為蓋口門；即使櫃框出現變形或翹曲，亦無礙櫃門開合，現時多採用這種方法。
戴帽
工序術語。師父一般說“戴多少寸帽”，指面板凸出來多少寸，可用於其他材料的面板，如：窗臺雲石。
曲尺
工具名稱。量度櫃角是否成90度直角。
丁角
工序術語。用尺量度櫃框對角線的長度是否一樣，若長度不一，即櫃框不夠四正。
著衫
工序術語。替木板或櫃面貼上木紋夾板或膠板。
仆竹線
工序術語。通常用於修飾臺面邊位，將台邊打磨至半圓形。
封口線
工序術語。即木框邊線，令牆身與木框的接駁口或令木框與木框的接駁口更美觀。
挖抽
工序術語。于抽屜或櫃門邊鋸入坑位，作嵌入式手把。
鏤花
工序術語。利用工具在木板表面雕挖出立體的花紋，多用於櫃門或木門裝飾，如現時流行的吸塑廚櫃門板便採用了鏤花。
鴨俐
傢俱術語。衣櫃掩門其中一扇門邊突出的部分，以便關門時遮掩門隙。
燒豬盆
家飾品術語。一般指修飾門頂或門框頂，貌似燒豬盆的船狀托架。
擒渠殼
家飾品術語。即倚牆而建的桌面（附設抽屜），無需線腳支撐。
流水板
物料術語。將噴上了石頭漆的木板排列成梯級型，即有藝術色彩，又可作屏風點綴廳堂。由於石頭漆以淺色為主，故適合大小型單位。
柏葉
物料術語。木塊設計成方格式覆蓋在冷氣機上，即通風又美觀。
一井
量度面積的單位，即十尺乘十尺。
水泥工程（牆身）
鏟底
工序術語。牆身必須結實才能新鋪牆紙或新油乳膠漆，因此，施工前必先將用舊了已松脫的牆身（底）鏟走。
跣（音：線）灰
工序術語。即平整牆身的過程。
執沙眼
工序術語。若批灰時表面不平滑，會有一點點的氣孔，尤如起豆皮（沙眼），補灰時用砂紙磨平的意思。
罩底
工序術語。造牆身的步驟之一，即在牆身油上防潮物質。一般師父在貼牆紙前和後都會罩底一次，但乳膠漆則只需在油油前罩底一次便足夠。
玻璃棉
物料名稱。夾在木板與木板之間，用來吸音和隔音。
二身夾板
物料名稱。將二分厚的木板釘在牆上用來隔音，但由於二分木板隔音效果不太好，所以現在行內統稱的二身夾板已由二分厚轉為四分或六分厚。
牆毯
物料名稱。將膠質較重的地毯用針槍或膠水釘在牆上，可隔音亦可裝飾家居。
地台
幹底（硬底）
工序術語。由於地台已用英泥鋪平，所以師父只須在鋪磚時，在磚底再搽上一層英泥便非常穩固和平伏。
濕底（生沙底）
工序術語。師父鋪地磚時，一邊用沙、水和英泥搽在地臺上，一邊鋪磚。由於沙遇水後會移位，再加上師父一面鋪地磚一面踩，所以地台較易出現空心或者凹凸不平的情況。
釘底板
工序術語。除了泥水地鋪磚外，鋪地板（面板）前必須在地臺上釘上四分或六分的木夾板，令地台更平穩。
車磨
工序術語。用小型打磨機將地板磨平。
平水
工序術語。將地台造平至水平面，方便鋪地磚或地板，令地面更平實。
馬路膠紙
物料術語。即防潮膠紙，必須在鋪地板前貼在地臺上。
液體釘
物料術語。如同膠水或玻璃膠等物質，用來貼天花線、地腳線和地板，呈泥黃色。
針槍
物料術語。是釘地板的工具，與釘槍的用途差不多，分別只在於師父用針槍，將地板釘在/壓在地臺上。
廚房/廁所
台蓋盆
工序術語。廚房鋅盆或浴室洗臉盆安裝在臺面之下（這類盆又稱為台底盆），臺面看上去一塊過不見盆邊，感覺較美觀。
盆蓋台
物料術語。鋅盆或洗臉盆安裝在臺面之上，由於盆蓋在臺面上，除非水瀉出來，較少出現滲漏情況；即使污垢藏於接縫亦較易清潔，較台蓋盆做法耐用。
地去
物料術語。浴室排汙喉位置向地下方向出，獨立屋排汙喉多為地去，選擇坐廁時便要找適合的喉位。
低咀
物料術語。浴室排汙喉位置偏低，以獨立屋及舊樓多屬此類。由於水只能向低流，低咀排汙喉只能配低咀坐廁，若買錯高咀，便要加高坐廁地台，較麻煩。
高咀
物料術語。浴室排汙喉喉咀位置偏高，大部分新樓多採用此類形式。選高咀坐廁，彈性較大，可加配彎曲的喉管，改為低咀以至地去，以配合家居高低不同的排汙喉。
群缸
物料術語。有側板的浴缸，選用這類缸不用以瓷磚鋪砌缸邊以掩蓋缸底。群缸亦有分左群或右群，以便配合浴室的喉位；當你面向浴缸，去水口在你右邊，便是右群；去水口在左邊，則是左群。
斜水
地台傾斜度，一般指師父在浴室用磚砌淋浴企盆時，地台傾斜度是否足夠，以助去水。
隔氣
物料術語。鋅盆或洗臉盆下的U形位，隔濾掉進盆內的異物。
地鉸
物料術語。主要安裝在玻璃門或浴室玻璃門的角位，減低開關門時的撞擊力，令玻璃門更耐用。
瓦仔
物料術語。即磁磚，不論是牆磚或地磚；高溫磚、過底磚，還是拋光磚，都一律簡稱為“瓦仔”。
吸咀
物料術語。即門檻，一般安裝在廚房門或浴室門的地台位置，用來阻隔水和垃圾飛濺，以雲石吸咀最為普遍。
氣鼓
物料術語。門的配件之一，放在門頂上，成曲尺形，一邊連接房門，另一邊連接安裝入牆的門，令門可自動掩上。
電工
暗線（撻線）
工序術語。在牆上鑿坑槽來收藏電線，然後用英泥將坑槽封口，即美觀，電線亦不易破損。
釘明線
工序術語。如電線以明線（即電線鋪在牆身）方式安裝就必須有釘線的步驟。師父用的釘馬仔（即銅片扣）將電線排得整整齊齊，再固定其位置。
福粉灰
物料術語。等同于牆身批歷時批出來的福粉灰。在電線上鋪上魄的福粉灰，令凸起來的電線不太顯眼，是傳統的做法。
豬條膠
物料術語。用作包裹軟喉（即行雪種的銅喉），以隔絕銅喉外的室溫與喉管內的雪種低溫，因接觸而出現滴水問題。
火線、地線、水線
物料術語。現時合乎規格的三腳插頭，已有火線（線身紅色，上面寫上“L”字）、地線（線身黑色，上面寫上“R”字）及水線（線身綠色或白色，上面寫上≡符號）。除了火線有電之外，地線和水線都是防漏電裝置，以較大的電阻增加漏電時跳掣的敏感程度。
木工
頂底包側
工序術語。嵌砌木櫃的其中一種方法，即將頂板和底板包住左右兩側板，從頂板和底板四角打釘入側板，此方法適合造矮身地櫃。
側包頂底
工序術語。另一種嵌砌木櫃的方法，以左右兩側板夾著頂底板，從側板打釘入頂底板內，適合造高身衣櫃或儲物櫃及吊櫃。
側蓋門
工序術語。櫃門嵌於櫃框內，櫃門與櫃框的縫隙明顯可見，但當櫃板冷縮熱漲，或頂板被上櫃重物壓至變形後，櫃門難以開合，故這種傳統造木櫃的方法逐漸被淘汰。
門蓋側（蓋口門）
工序術語。櫃門安裝在櫃框上面，掩蓋了門框，故稱為蓋口門；即使櫃框出現變形或翹曲，亦無礙櫃門開合，現時多採用這種方法。
戴帽
工序術語。師父一般說“戴多少寸帽”，指面板凸出來多少寸，可用於其他材料的面板，如：窗臺雲石。
曲尺
工具名稱。量度櫃角是否成90度直角。
丁角
工序術語。用尺量度櫃框對角線的長度是否一樣，若長度不一，即櫃框不夠四正。
著衫
工序術語。替木板或櫃面貼上木紋夾板或膠板。
仆竹線
工序術語。通常用於修飾臺面邊位，將台邊打磨至半圓形。
封口線
工序術語。即木框邊線，令牆身與木框的接駁口或令木框與木框的接駁口更美觀。
挖抽
工序術語。于抽屜或櫃門邊鋸入坑位，作嵌入式手把。
鏤花
工序術語。利用工具在木板表面雕挖出立體的花紋，多用於櫃門或木門裝飾，如現時流行的吸塑廚櫃門板便採用了鏤花。
鴨俐
傢俱術語。衣櫃掩門其中一扇門邊突出的部分，以便關門時遮掩門隙。
燒豬盆
家飾品術語。一般指修飾門頂或門框頂，貌似燒豬盆的船狀托架。
擒渠殼
家飾品術語。即倚牆而建的桌面（附設抽屜），無需線腳支撐。
流水板
物料術語。將噴上了石頭漆的木板排列成梯級型，即有藝術色彩，又可作屏風點綴廳堂。由於石頭漆以淺色為主，故適合大小型單位。
柏葉
物料術語。木塊設計成方格式覆蓋在冷氣機上，即通風又美觀。
一井
量度面積的單位，即十尺乘十尺。
家居安全曾SIR話你知
(1) 安全帶
安全帶可以說是從事任何高空工作或任何維修工作必須傍身的好幫手，繫上安全帶是穩妥施工的第一步，另外，檢查安全帶是否已穩固連接亦是不可或缺的步驟。小心高空工作，安全帶絕對是保命的好法寶。
(2) 手套
防化手套宜選堅固耐用的物料，以確保手套不易撕裂或劃破，避免雙手與刺激性化學物質直接接觸，時刻保護雙手，切勿因貪快而徒手接觸化學品。
(3) 防塵口罩
防塵口罩可以阻隔塵埃、煙霧及毒氣等有害物質，降低吸入污染物的風險。選擇設計適當並且佩帶符合國際標準認可的防護口罩，可保障工人呼吸系統的健康。
(4) 裝修工人工作服
全副武裝備戰並非過份隆重其事，裝修維修，穿上裝修工作服方為正確防護態度。選擇工作服的物料應以防漏、防塵、防腐蝕為主；亦應注意穿著工作服的正確方法—連身工作服一般應穿在防護靴外，褲腳捲入靴內；防護手套一般應覆蓋衣袖，以防止污染物進入個人防護設備內。
廚房洗手間清潔大全曾Sir話你知
曾Sir曾近榮先生留下很多清潔家居寶藏，佈滿家每一個角落，接著精選了一些有關廚房洗手間清潔大全，與各位聽眾分享!
(1) 洗手間浴缸邊玻璃膠變黑，點算？
浴缸邊玻璃膠，因日久污垢積聚，先要用潔淨布照膠邊面積剪出略濶之布帶四層，夜間乾舖在膠面上，買「高濃度漂水」小心均勻注入布層上，不容下漏，淹一晚，次晨揭去布帶，用稀釋洗潔精清洗即淨。
(2) 浴室磁磚比較粗糙，點算？
所謂粗糙是否污垢積聚，先用洗潔精加去污粉，持續搓抺過水，甚至買1500號水砂紙，濕水磨擦直至潔淨為止。
(3) 廚房拋光磚被油污染，點算？
拋光磚之油垢，可買「除油浸漬粉」，用一湯匙調一湯碗熱水，戴手套，用百潔布蘸此溶液，耐心拭抺過水便可潔淨。
(4) 沖廁箱不停漏水入坐廁，點算？
沖廁箱內之槓桿牽帶之圓波，其未端有膠片壓住來水，日久變質，須閂咸水掣，除出槓桿，往水喉店買新膠片更換。
(5) 浴缸去水位有頭髮，點算？
先在浴缸中，注入清水約1/4，用有柄膠泵壓在去水位，大力抽去污垢、頭髮之類，執起丟棄後，買「氫氧化鈉」開暖水注入去水位三數，沖水洗淨。
(6) 洗碗盆淤塞，點算？
洗碗盆因日常清洗肉類食料，令去水喉管積聚污垢及油膩，逐漸縮窄管道便會淤塞，宜往化工原料行，買半磅「氫氧化鈉」，工序請參考以前節目之有關答案。
洗碗盆因日常清洗肉類食料，令去水喉管積聚污垢及油膩，逐漸縮窄管道便會淤塞，宜往化工原料行，買半磅「氫氧化鈉」，工序請參考以前節目之有關答案。
(7) 廁所抽水馬桶去水，令廁所有黃色水漬，點算？
輕微情況，可在去水後，買高濃度白水，以尼龍刷擦洗，過水，直至乾淨。若因水箱鐵锈形成，則買草酸，一茶匙調1/3紙杯溫水，晚間以紙巾沾濕敷廿分鐘沖洗。
(8) 廁所地磚有污漬，點算？
可用除油浸漬粉，加水以尼龍刷擦拭三數次，隨即過水。
(9) 廚房盆放水入去有臭味，點算？
由於去水管及通出外渠等部位有油膩及渣滓淤塞發酵，必須買「氫氧化鈉」半磅，用4湯匙放入一個膠盆中，注入三大湯碗暖水備用，先用有柄膠泵壓在不锈鋼洗碗盆之去水口，注入大半盆清水，把膠泵用力抽壓數次，有渣滓即戴手套取出丟棄，旋把膠盆溶液分四次注入去水口(每5分鐘注入1/4)，最後大桶清水傾進而暢通。
(10) 樓上沖廁，有臭味，點算？
可能水渠連繫外渠，沖廁味入屋，設法用較大有柄膠泵，大力按壓，必要時買「氫氧化鈉」調稀暖水傾在廁兜內，再用大桶清水沖洗洗潔淨。
(11) 抽油煙機不能抽出，點算？
先截除電源，往化工原料行買松節水，注入尖咀噴壼內，柔和力度唧向抽油煙機擺動部位，一面戴手套捉緊扇面，靭力慢抽鬆動拖出。
(12) 廁所有大量蟲，點算？
廁所有蟲而不明品種，不可以隨便使用藥物撲滅，應先用「氫氧化鈉」之類化學材料進行清潔洗刷環境，並細察昆蟲是否仍見肆虐，如是則設法用紙袋或吸塵機吸除，再用澳洲綠水一再拭抹。
(13) 洗衣機及雪櫃邊有黑色污漬，點算？
先按膠條面積剪成布條，四條叠舖在膠條上，細力注入「高濃度漂白水」，切勿傾瀉，以免形成白斑，次日揭開，用稀釋洗潔精清洗即淨。
先按膠條面積剪成布條，四條叠舖在膠條上，細力注入「高濃度漂白水」，切勿傾瀉，以免形成白斑，次日揭開，用稀釋洗潔精清洗即淨。
(14) 洗衣機與洗手盆同一去水位，發現水走入洗衣機，點算？
該托洗衣公司派員查勘，把喉管分開引水，然後用和暖水調稀「氫氧化鈉」注入洗衣機喉沖洗乾淨。
(15) 抽油煙機積聚太多污漬，影響功用發揮？
到化工原料行買「除油浸漬粉」，以一湯匙調一湯碗熱水，戴手套用毛巾蘸取持續搓抹過水始見乾淨。
(16) 浴室毛巾常發霉？
毛巾常發霉係清洗不乾淨，宜用酒精力搓之後，放洗衣機洗淨，晒乾甚至用蒸餾水調氨水不時洗滌。
毛巾常發霉係清洗不乾淨，宜用酒精力搓之後，放洗衣機洗淨，晒乾甚至用蒸餾水調氨水不時洗滌。
(17) 廚房地磚更換，點算？
先把地面清洗乾淨，用220水砂紙磨刷，買紅毛泥加1/4幼砂，慢慢調入水份在大碗中，濃度要略杰，抆在地面，小心把新磚先行浸水一夜，才可舖於水泥上壓平。
(18) 洗手盆被牙刷毛淤塞，點算？
注入清水1/3，用有柄膠泵一再按壓，把抽出渣滓拿走，往化工原料行買「氫氧化鈉」半磅，用4湯匙，調3湯碗暖水，小心把這溶液分四次傾入洗手盆內，半小時後沖水即通。
(19) 洗手盆底有滲漏後有臭味，點算？
先要查察洗手盆下面的部位有否滲漏，以了解臭味由來，須要截停漏水，要買氫氧化鈉(4湯匙調三湯碗暖水)戴手套把溶液分三次，每5分鐘注入洗手盆內，然後以大桶清水傾入沖淨。
(20) 浴缸邊黑點如何清除？
那是污糟積垢，買「高濃度漂水」，於夜間在黑邊上舖上四層棉布，細力注入漂白水淹一整晚，次晨揭起布條，用稀釋洗潔精清洗即淨。
(21) 廚房天花滲水後，天花不斷有補灰掉下，點算？
先把甩灰部位，用漆剷剷淨範圍，再用80號砂紙勻磨，待晴天補髹優質乳膠漆。
(22) 洗手盆污漬如何清除？
不明洗手盆質料，污漬又是甚麼，唯有採用「輕氧化納」調暖水，戴手套，持百潔布一再拭刷，直到過水，企能清潔。
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