吾淑唔食 - 盆滿缽滿過肥年

2014.01.31 - 盆滿缽滿過肥年

食譜:粉葛鯪魚湯

材料:

鯪魚2條、唐排1斤、粉葛1斤半、扁豆、赤小豆、蓮子、

淮山 各1両、紅棗20粒、陳皮1/4個、水18杯

做法:

1.鯪魚洗淨，煎至金黃色，放入魚袋內。唐排汆水。
2.粉葛去皮切塊，扁豆、赤小豆、蓮子、淮山洗淨、略浸。
3.水滾後，放入所有材料，煮10分鐘，然後改調中慢火煲3小時。
4.下鹽調味即可。

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食譜:元寶金蠔

材料:  金蠔10隻、蜜糖3茶匙、玻璃生菜葉10塊、蠔水適量

做法:

1.將金蠔放於焗爐，以75度烘乾約10分鐘。
2.煎香金蠔，期間灑少許砂糖，最後加上蜜糖，收細火。可與玻璃生菜葉及蘸上蠔水同食。

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食譜:燜元蹄

材料:  連骨元蹄1隻、蒜頭5粒、小紅椒2隻、雞腳6隻、雞蛋6隻

調味:  冰糖1大塊、鹽1茶匙、米酒1湯匙、生抽、老抽各半杯、清水2杯

做法:

1.元蹄洗淨。
2.燒熱1湯匙油，爆香蒜頭及小紅椒，下元蹄煎至皮脆。
3.加入雞蛋、雞腳、調味料煮滾(如水太少可酌量注入滾水)。
4.轉慢火燜2小時，反轉元蹄，續炆半小時至1小時，按口味下糖或鹽調味。

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食譜:四季如意

材料:  黃耳、雪耳、榆耳、雲耳　各19克、時菜450克

調味:  上湯1杯、糖1茶匙、鹽半茶匙、蠔油2湯匙

做法:

1.黃耳及雲耳處理好，摘成小朵。
2.雪耳浸3-4小時，變軟發大，剪去蒂部木屑，摘成小朵。
3.榆耳浸過夜，洗淨，切塊。
4.煮滾1杯水，下時菜，加入1湯匙油及1茶匙鹽，灼2分鐘，取出沖冷水，瀝乾水分排放在碟上裝飾。
5.爆香2片薑及四耳，注入上湯，下調味料煮15分鐘，上碟。

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食譜:冬菇火腩燜豬婆參

材料:  冬菇12隻、豬婆參1條、火腩1條、水適量

調味:  薑汁2茶匙、紹酒2茶匙、蠔油2茶匙、老抽適量

做法:

1.下薑、蒜、一隻辣椒爆香火腩，灒少許紹酒。
2.先後加入冬菇、豬婆參炒勻，下薑汁、紹酒、蠔油及老抽等調味料，注入上湯或水大火煮滾，燜大約3-5分鐘。

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食譜:焗年糕

材料:  糯米粉400克、發粉2茶匙、菜油3/4杯、糖1杯、牛奶2杯半、雞蛋3隻

做法:

1.預熱焗爐175度。
2.油、糖、牛奶齊攪勻，逐少加入雞蛋。
3.把粉料倒入牛奶混合液中，用打蛋器慢速拌勻，倒入已抹油的盆中，焗40分鐘即可

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食譜:花膠糖水

材料: 

花膠1塊、蓮子半杯、白果半杯、桂圓肉1/3杯、無花果10粒、

陳皮 2角、冰糖1杯、薑1片、水6杯

做法:  水滾放入所有材料，煲滾後放花膠，再次煲滾就可享用