食平DD - 第十九集 << "蝦"菜式 >> (( 北角春秧街 ))

第19集 - 炮製「蝦蝦蝦」美味大餐

挑蝦要結實, 頭尾要相連, 蝦殼軟就唔好要, "練"蝦殼硬先好.

食譜:翠綠蝦球

材料:  急凍蝦肉、蔥粒、薑末、芫荽粒、小棠菜粒、雞蛋一隻

調味:  生粉兩湯匙、鹽、胡椒粉

做法: 

1. 將蝦肉、蔥粒、芫荽粒、薑末撈勻，並以鹽及胡椒粉調味。
2. 將蝦肉撻至起膠，加入雞蛋、小棠菜粒、麵粉拌勻
3. 燒熱油鑊，將蝦肉球炸熟，上碟即可。

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食譜:芝士蝦煲

材料:  海中蝦、芝士片4-5塊、麵粉

調味:  牛油、雞湯、紹興酒、胡椒粉

做法: 

1. 先用生粉撈勻中蝦，然後放落油鑊煎熱，期間加入牛油煎熟。
2. 放少許麵粉、上湯、紹興酒、胡椒粉調味，最後加入芝士煮溶，上碟即可。

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食譜:泰式乾煎蝦碌

材料:  鮮蝦、薑(切絲)、蔥(切段)、芫荽

調味:  茄汁、泰式甜辣醬、是拉差辣椒醬

做法: 

1. 燒熱油鑊，煎香薑絲、蔥條，令油鑊充滿薑、蔥香味，然後撈起材料。
2. 將鮮蝦放入油鑊煎紅，撈起備用。
3. 將泰式甜辣醬、茄汁、是拉差辣椒醬煮熱，加鹽調味，放入蔥段、芫荽及蝦一起兜炒，上碟即可。

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食譜:椰汁粟米糕

材料:  粟米粒

調味:  椰漿一杯、花奶一杯、粟粉一杯、砂糖半杯至大半杯、水一杯

做法: 

1. 將水與粟粉拌勻，期間加入花奶、砂糖繼續攪拌，開火煮溶砂糖及粟粉。
2. 將糖水煮稠後，加入椰漿及粟米粒煮熱，倒入容器內，放入雪櫃冷卻即可。

食平DD - 第七集 << 泰國菜 >> (( 九龍城泰國舖 ))

第7集 - 肥媽煮餸「泰」夠料

食譜:泰式斑蘭雞

材料:  冰鮮雞(斬件)、斑蘭葉 (用濕布抹乾淨)

調味:  麻油、蠔油、紹興酒、糖

做法: 

1. 先用蠔油、麻油、紹興酒、糖醃好雞件，然後用斑蘭葉包裹雞件，以牙簽戳實。
2. 用二百度的油溫炸熟雞件，上碟即可。

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食譜:泰式蝦餅

材料: 蝦肉(剁碎)、芫荽、蛋白、蔥白 (切碎)

調味:  紅咖喱醬、胡椒粉

做法: 

1. 將芫荽頭、蔥白、胡椒粉、紅咖喱醬與蝦肉拌勻，然後將蝦肉打至起膠。
2. 把蝦肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入蝦餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。

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食譜:泰式魚餅

材料:  鮫魚、檸檬葉、紅咖喱醬、豆角(切粒)、蛋白

調味: 豆粉

做法:

1. 將檸檬葉、蛋白、豆粉與鮫魚肉混和，將魚肉打至起膠，再放入青豆角拌勻。
2. 把魚肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入魚餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。

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食譜:椰皇燉蛋白

材料:  椰皇殼、一份蛋白、一份鮮奶、一份半椰皇水

調味: 少許砂糖

做法:  

1. 先將椰皇水暖熱，加入砂糖拌勻至溶化，盛起椰皇水備用。
2. 將椰皇水、鮮奶、蛋白輕輕拌勻，隔渣後倒在椰皇殼內，用保鮮紙封住椰殼，隔水蒸三十分鐘即可。

吾淑吾食 - 第十二集

第12集 - 圍村的飲食智慧

食譜:三乾清熱湯

材料:  

瘦肉(不見天) 1斤(汆水)、雪梨乾 2兩(洗淨)、白菜乾 4兩(浸透，去沙)、

竹笙 1兩(浸透，剪蒂)、蜜棗 3粒、陳皮 半個、南北杏 2兩、水 20杯

做法: 

1.水滾後，放入所有材料，煮滾10分鐘後改用中慢火煲3小時。
2.下鹽調味即可飲用。

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食譜:秘製三文魚

材料:  三文魚 1條、水瓜鈕適量、甜洋葱半個（切片）

醃料： 

黑胡椒 1/3杯、黃砂糖 1/3杯、粗鹽 1/4杯、薑 150克、蔥 10棵、

芫茜 10棵（將以上材料用攪拌機攪至幼滑）

做法:

1.鋪潔淨乾布在工作枱上，放上三文魚脊，塗紹興酒，再塗醃料在一邊魚脊，放上另一邊魚脊，裹潔淨乾布，紮實。
2.放三文魚入雪櫃冷藏3天，期間要用重物壓實。
3.每12小時翻轉一次。
4.待3日後去掉醃料，將三文魚切片，以水瓜鈕和洋葱伴食。

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食譜:鹽燒烏頭、筍殼

材料:   烏頭 1條、筍殼 1條、粗鹽 1斤、檸檬 1個、青檸 1個、意大利香草適量、蔥 1棵

做法:  

1.烏頭洗淨，開肚。
2.將檸檬、意大利香草、蔥放於魚肚中，用鋁紙將魚包好。
3.用鹽覆蓋烏頭，放於炭爐中焗大約30分鐘。
4.用同樣方法炮製筍殼。

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食譜:酸甜蘿蔔

材料: 

蘿蔔 1條(900克)、山西陳醋 1/4杯、白醋半杯、添丁甜醋半杯、

白糖半杯、鮮醬油 3湯匙、指天椒 4條(或隨意)

做法:

1.蘿蔔不去皮，切成手指般粗，用1湯匙鹽醃半小時後，即可榨乾水分。
2.蘿蔔連指天椒放入醋料內，泡浸半日即可。

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譜:泰式沙律

材料:  

雲耳 1兩(浸軟洗淨)、生菜 1棵、蔥 1棵(切度)、燈籠椒 2個(切圈)、

洋葱半個(切圈)、金不換、紫蘇、薄荷、日本蘿蔔絲各適量

汁料： 

魚露 1湯匙、水 1湯匙、青檸汁 1湯匙、紅辣椒 1隻(切粒)、

砂糖 2湯匙、新鮮香茅 1枝(切碎剁蓉)、橄欖油 1湯匙

做法:

1.用1茶匙油爆香雲耳，灒酒，下魚露、雞粉、砂糖各1茶匙，冷卻待用。
2.蔬菜、雲耳與汁料拌勻，即可享用。

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食譜:鮮橙紅豆沙

材料:  紅豆 300克、鮮橙 1個、冰糖約3塊、水 8杯

做法: 

1.將紅豆浸軟。
2.紅豆與鮮橙同時放於水中煲約2.5小時。
3.最後享用前加入冰糖。