吾淑吾食 - 第五集

第5集 - 潤肺養聲食療

食譜:白果杏仁豬肺湯

材料 :  

白果 20粒、南杏 2兩 、北杏 5錢、無花果 4粒、蜜棗 4粒

生薑數片、紅蘿蔔 2條、瘦肉 300克、豬肺 1個

做法 :

1.將豬肺用白鑊烘乾，逼走水份。可加薑葱辟味。
2.滾水落材料，煲三個小時即可。

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食譜: 涼拌味醂豆腐

材料 :

滑豆腐 1塊(用熱水洗)、皮蛋 3隻(去殻，切碎)

調味 :

醬料： 味醂汁 2湯匙、生抽 2湯匙、火鍋芝麻醬 2茶匙、冰糖若干
配料： 炸香蒜片 1湯匙、蔥花 1湯匙、莞茜碎 1湯匙、炸紅葱頭 1湯匙

做法 :

1.將味醂汁、生抽、冰糖加熱，直至冰糖煮溶，備用。用前再混合火鍋芝麻醬。
2.滑豆腐放於碟內，切開小塊，皮蛋碎圍繞，倒入醬料，最後才灑上配料。

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食譜:沙葛韮菜花炒豬頸肉

材料 :

沙葛 350克約半個(撕去皮，切絲，汆水)、鹹酸菜 2葉(切絲，浸水15分)、

豬頸肉 1塊約150克(切絲，略醃)、韮菜花 90克(切度)、紅椒 1條(切絲)、

薑片 2片(切絲)、蒜頭 2粒(切粒)、紹興酒 1湯匙

醃肉料： 

鹽 半茶匙、糖 半茶匙、生粉 1匙、蠔油 1匙、水 1湯匙、胡椒粉 少許

做法 :

1.起熱鑊加油，爆香薑、蒜頭後加入豬頸肉，兜散開，灒酒，取起備用。
2.另起熱鑊加油，爆香薑絲、紅椒絲後加入韮菜花、鹹酸菜、沙葛，兜炒一會，將豬頸肉回鑊炒勻，即可上碟。

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食譜:五香手撕雞

材料 :

冰鮮雞 1隻(2磅)(洗乾淨)、薑 2片、蔥 2條、炒芝麻 2湯匙

醃料： 

粗鹽 2湯匙、五香粉 2茶匙

做法 :

1.把醃料混合，抹在雞的裡裡外外，在雞肚內塞入廚紙，再用毛巾把雞包好，放入雪櫃。翌日再蒸。
2.取出雞肚內的廚紙，清洗雞身的粗鹽及五香粉，放薑葱入肚內，隔火蒸25分鐘。凍後撕去皮，再起骨撕肉。
3.灑上芝麻更香。 

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食譜:潮式煮魚

材料 :

鰵魚 1斤(切塊，用1茶匙鹽、少許胡椒粉醃過)、莞茜 1棵(切碎，後下) 

配料： 

鹹酸菜 150克(切塊狀，處理過)、番茄 2個(切塊)、鮮菇 4朵(一開四)、豆卜 6個(一開二)、中芹 2棵(去葉，切度)、薑 2片、紅椒 1條、酸梅 2粒(搗爛)、枝竹 1片、魚上湯 適量

鹹酸菜處理方法：
1.白鑊烘乾鹹酸菜，約5分鐘，改慢火，加1茶匙糖，兜勻後加1茶匙油，讓其油潤，即可盛起，待用。

做法：
1.魚塊撲上薄薄粟粉，走油至七成熟，盛起。
2.用3湯匙油爆香薑、紅椒，然後逐一加入番茄、鮮菇、鹹酸菜、豆卜，兜勻後把魚放入，然後加魚上湯，燜5分鐘，最後加上中芹。
3.上碟後灑少許胡椒粉，莞茜碎即可享用。 

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食譜:紅豆蓉西米布甸

材料:

西米 1杯、水 16杯、吉士粉 4湯匙、粟粉 4湯匙、紅豆蓉 500克

做法:

1.西米用大火煲5分鐘，熄火後再焗15分鐘，待用。
2.將砂糖、花奶及牛油加水煮溶成糖水。
3.將煮熟後的西米過冷河，避免成糊狀，然後加入糖水內，攪勻成西米漿。
4.將吉士粉及粟粉加水攪勻，然後加入西米漿內。
5.加入蛋黃及蛋白，撈勻。
6.用牛油將碗仔抹勻，然後加入西米漿及紅豆蓉，預熱焗爐220度，焗15分鐘後，再抹一層蛋黃，再焗5分鐘即可。