Outback 黑麥包

Outback 黑麥包

出自:Mandy

           
Outback 黑麥包食譜 （Winnie Chan食譜)

高粉180g
裸麥粉120g
黑麥芽精5g(我用黑麥芽水)
無糖朱古力粉5g
Molasses 糖蜜32g
牛油20g
黑糖42g
鹽2.5g
水160-185ml（先下155g水再目測）
鮮酵8g或速酵4g
老麵50g （隨意可省）

裝飾：玉米粉（cornmeal) （隨意可省）

做法：
1.麵團所有材料（除牛油外）搓至成團，再加牛油搓至可拉薄膜
2.第一次發酵60min
3.排氣，分割（30gx20),滾圓, 靜止15min
4.再排氣、滾圓，底面灑上玉米粉（我將麵團底部放在玉米粉上，再滾一滾，做成不規則的效果）
5.最後發酵至兩倍大（約45min-60min)
6.預熱焗爐180度，焗15min

備註： 1.老麵或稱老種 老麵是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙
韌、更鬆軟香 醇、組織更細緻