吾淑吾食 - 第十四集

第14集 - 星級浪漫晚餐

食譜:十全十美素湯

材料:

冬菇 1兩、蓮子 2兩、腰果 3兩、栗子肉 4兩、蜜棗 5粒、馬蹄 6粒、淮山 7片、薑 1片、薯仔 1個、紅蘿蔔 1個、鹽 1茶匙、水 18杯

做法:

1.用1湯匙油爆炒薑、薯仔及紅蘿蔔。
2.煲滾18杯水，傾入全部材料，先滾5分鐘，轉中慢火續煲3小時，用鹽調味即成。

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食譜:紅咖喱焗蠔

材料:  生蠔肉 1磅、罐頭菠蘿 1圈、番茄 1個、馬蹄 4粒、鮮冬菇 2朵

調味:  紅咖喱 2湯匙、椰奶 125毫升、魚露 1湯匙、糖 1湯匙、檸檬葉 2片

做法:

1.下數滴白醋於滾水煲內，放入蠔肉汆水，盛起瀝乾水分，切粒放入焗盤內備用。
2.先將一半椰奶注入鑊中，用小火煮滾，加入紅咖喱、魚露及糖慢慢煮至糖溶，再注入餘下的椰奶。
3.下菠蘿、番茄、鮮冬菇及馬蹄，煮至汁液濃稠，倒在蠔肉上，灑上檸檬葉絲。
4.放入已預熱190度的焗爐，以上火焗10﹣15分鐘，至呈微黃色即成。

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食譜:蝦籽魚肚海味燜嫩雞

材料: 

鮮雞 1隻(約2斤半)、魚肚 1條、蝦籽 適量、蠔豉 6-8隻、蝦米 約20克、

瑤柱 約8粒、乾葱頭 約5粒、薑片 約4片、雞湯 約2杯半、芫茜 少許

調味:

蠔油 約2湯匙、老抽 少許、米酒 約1湯匙、鹽及砂糖 各適量、生粉水 適量

做法:

 1.雞洗淨斬件，瀝乾水分。魚肚先浸水約3小時至軟身，洗淨揸乾水分，再剪成約一口大小。蠔豉，蝦米及瑤柱分別用水浸軟洗淨。乾葱頭略為切開，用刀拍鬆，備用。
2.鑊中燒熱油，先下乾葱及薑片爆香，下雞件炒勻；下雞湯、蠔豉、蝦米、瑤柱及調味料炒勻，改以小火燜煮約10分鐘。
3.雞肉熟透及湯汁開始收乾及濃稠，可以先撈起雞油，然後下魚肚炒勻，最後用生粉水埋薄獻上碟，灑上蝦籽及葱花。

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食譜:涼拌雜菌

材料:

雞髀菇 1個、草菇 250克、真姬菇 250克、白玉菇 250克、洋葱 半個、蒜蓉 4粒、芫茜 2棵、乾葱蓉 2茶匙

爆草菇料： 薑 2片、蔥 2棵、紹酒 2湯匙 

汁料： 芥末醬 1湯匙、白酒醋 2湯匙、糖漿 1湯匙、橄欖油 4湯匙、鹽、胡椒粉 各少許

做法:

1.草菇預先處理。爆香薑、蔥、灒紹酒，倒入草菇，兜炒一會，盛起，棄去薑蔥和汁液。
2.先將汁料調好。
3.用1湯匙油爆香蒜蓉及洋葱，將所有菌類入鑊，炒至剛熟，倒入汁料兜勻，灑上芫茜即可享用。

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食譜:茄汁牛脷

材料： 急凍牛脷 1條、牛油 1湯匙、蒜蓉 2粒 配料： 西芹 1條、紅蘿蔔 半條、洋葱 半個、香葉 3片、鹽 1茶匙半

汁料： 茄汁 2湯匙、喼汁及糖 各1湯匙、黑胡椒粉 1茶匙

做法:

1.急凍牛脷用清水浸約半日。
2.牛脷及配料放入鍋內，加過面水以中火煲2個半小時。
3.取出牛脷，趁熱撕去舌苔，切厚片或粒狀。
4.燒熱牛油，下蒜蓉及汁料以慢火同煮成汁，吃時澆在牛脷上即成。

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食譜:胖大海糖水

材料:

胖大海 20粒、鮮白果 80克、鮮蓮子 80克、馬蹄 15粒、無花果 5個、

紅棗 8粒、涼粉 半罐、冰糖 2塊、水 6杯

做法:

1.將胖大海浸好，挑走雜質。
2.將所有材料放入水煲滾，最後加糖。

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食譜:綠茶紅豆Tiramisu

材料(1)： 綠茶粉 約2湯匙、砂糖 30克、熱水 100毫升、白冧酒 2湯匙 

材料(2)： 蛋黃 4隻、砂糖 60克、Mascarpone芝士 500克、鮮忌廉 200毫升 

材料(3)： 蛋白 4隻、砂糖 60克 

材料(4)： 手指餅 約10條、糖煮紅豆 適量、綠茶粉 適量

做法:

1.先將芝士攪拌至軟化，備用。
2.材料(1)的綠茶粉與砂糖混合，逐少加入熱水攪拌至綠茶粉溶化，待涼卻後加入白冧酒拌勻。
3.在盆內先放入材料(2)的蛋黃及砂糖，用打蛋器打至顏色變白，跟著加入芝士攪勻混合。
4.在另一個盆內放入鮮忌廉，用打蛋器打至企身，然後與做法(3)打好的蛋黃及芝士攪勻混合。
5.將材料(3)的蛋白及砂糖混合打至企身，然後分次加入做法(4)攪勻混合。
6.將手指餅排放在容器底部，淋上綠茶，加入紅豆餡，將做法(5)的混合材料倒入，抹平，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃冷藏一夜讓它凝固定形，吃前在上面均勻灑上綠茶粉裝飾即可享用。