吾淑吾食 - 第六集

第6集 - 健康素食色、香、味

食譜:滋潤素湯

材料:

粟米 3條(去衣，切四節)、栗子肉 半斤、紅蘿蔔 1個(去皮，切塊)、黃耳 2兩(浸軟) 猴頭菇 3兩(浸軟)、羅漢果 半個、水 20杯

做法:

1.煲滾水，放入全部材料，水滾後先用大火煲5分鐘，轉調慢火再煲2小時。
2.下鹽調味即可。 

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食譜:燒牛柳

材料: 牛柳 1條

蘸汁： 

日式燒汁 半杯、白蘿蔔 1/4個(磨蓉)、糖 1茶匙、檸檬汁 1湯匙、

蔥 1湯匙、白蘭地 1茶匙、蒜頭 1粒

 做法:

1.將牛柳放於易潔鑊上，每面約煎4分鐘。取出，浸於冰水中(阻止熱力內傳)，取出後用布吸乾水分。
2.牛柳切片，蘸已拌勻的調味料食用即可。 

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食譜:涼瓜鹹酸菜鮮菇

材料:  涼瓜 2隻(去瓤切塊)、鹹酸菜 450克、鮮冬菇 10朵、薑 2片

調味:  砂糖 1湯匙、素蠔油 2湯匙

做法:

1.用4湯匙油爆香薑片，下涼瓜及鹽半茶匙炒至軟身。
2.加入鹹酸菜兜炒。
3.加入鮮冬菇兜炒，加入砂糖炒勻後，加入素蠔油炒勻，即可上碟。 

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食譜:炒紅蘿蔔絲

材料:

紅蘿蔔 4條(去皮，刨絲)、蒜頭 6粒(去皮，切粒)、

雲耳 6朵(洗乾凈，浸軟，切絲)、蔥花 2湯匙

做法:

1．燒熱2湯匙油，下鹽1茶匙，將紅蘿蔔絲倒入，要不停兜炒。
2．待紅蘿蔔軟身，略出橙色油，加蒜粒及雲耳絲再炒，聞到蒜粒香味及聽到雲耳「卟卟聲」，即可灑上葱花上碟。

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食譜:番薯大芥菜

材料:  大芥菜 450克(撕去菜，切塊，汆水)、番薯 450克、薑 2片、上湯 半杯

做法: 

1.番薯放入滾水中烚腍，取出去皮切塊。
2.大芥菜加入油、鹽汆水
3.用少許油爆香薑片，下適量的鹽後，先後加入芥菜及番薯兜炒。
4.加上湯，加蓋煮3分鐘即可上碟。

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食譜:香酥芝麻餅

材料:

牛油溶液 半杯、麻油 1茶匙、黃糖 1杯(八分滿)、雞蛋 1隻、

麵粉 1杯、鹽 1茶匙、梳打粉 半茶匙、生芝麻 1杯

做法:

1.預熱焗爐170度。
2.芝麻放在密孔筲箕內，用水沖洗，放入白鑊炒至微黃即可。
3.將牛油溶液、麻油及黃糖混合，加入雞蛋拌勻。
4.將麵粉、鹽及梳打粉混合篩勻，逐少倒入已混合後的牛油溶液內拌勻。最後加入已炒過的芝麻。
5.取出約1茶匙份量的混合物，放入已經鋪上牛油紙的焗盤上，焗15分鐘至金黃色或餅面有裂痕即可。