吾淑吾食 - 第十五集

第15集 - 健康「住家」盛宴

食譜:蘋果降脂湯

材料:  大蘋果 4個、腰果 1杯 (洗淨)、白背黑木耳 3大朵、陳皮 1塊、紅棗 18粒、水 12杯

做法:

1.蘋果洗淨，一分為二，去核備用。
2.白背黑木耳用水浸透；陳皮浸軟，去瓤。
3.紅棗洗淨，略拍，去核。
4.全部材料以猛火煲10分鐘，再改為慢火煲2小時，下鹽調味即可。

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食譜:照燒秋葵茄子

材料:  秋葵 300克、茄子 300克(切件)

調味:  照燒汁料﹕ 日式醬油 1杯、味醂 2/3杯、糖 1湯匙

做法:

1.秋葵及茄子用竹籤串起備用。
2.照燒汁料於鑊中煮約10分鐘，至剩下約2/3杯後放涼。
3.將秋葵及茄子串用照燒汁醃15分鐘。
4.鑊燒熱，轉中小火，放少許油將秋葵及茄子串煎至微軟身，其間重複掃上照燒汁及反轉至煎熟即可。

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食譜:炸素鱔

材料:  大冬菇 10隻 (浸軟後去蒂，擠乾水分)、生粉 適量

醃料 : 鹽 1茶匙、蛋 1隻、紹酒 2湯匙

做法:

1.沿冬菇中心圍圈剪成粗條，約2吋長，擠乾水份，用醃料醃2小時。
2.每條冬菇條先蘸蛋液後蘸生粉，篩去多餘生粉後，重複步驟至乾身。
3.將冬菇條炸至硬身，取起。
4.再翻炸2次令冬菇更香脆，以淮鹽伴食

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食譜:海南雞飯

材料： 

雞 1隻(約1.35公斤)(雞油留用) 雞飯： 米 4杯、生油 適量、

薑 1塊 (略拍)、蒜頭 1個 (連衣)、鹽 2茶匙

調味:

紅椒蓉蘸汁： 紅辣椒 4隻(切粒後搗成蓉)、薑 4片(搗成蓉)、

蒜頭 2粒(搗成蓉)、青檸汁 2湯匙、糖 1湯匙、鹽 半茶匙、麻油 1湯匙 

薑蓉蘸汁： 薑蓉 1湯匙、蔥粒 1湯匙、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙

做法:

雞
1.將雞浸入滾水中約30秒即取出浸冰水。
2.待水再滾起時，再次把雞放入煲內。
3.重複以上步驟3次並緊記水必須將雞完全浸蓋。
4.水再次滾後關火，讓雞浸45分鐘(雞湯留用)。
5.之後把雞浸冰水30分鐘，取出，抹乾水分，塗上麻油。
6.將雞斬件上碟。

雞飯
1.米加入少許油兜勻加鹽，放入電飯煲內，注入4杯雞湯，再加薑、蒜和鹽，按掣煲飯。
2.飯熟後，取去薑和蒜即可享用。 

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食譜:清蒸龍躉腩

材料:  龍躉腩 600克(切件)、紅蘿蔔 100克(切薄片)

調味料： 生粉 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 半茶匙、胡椒粉 適量 

上碟用豉油： 油 3湯匙、生抽 2湯匙、薑絲 適量、蔥絲 適量

做法:

1.鑊內煮滾水以備蒸魚。
2.以調味料醃龍躉腩後，排上碟用紅蘿蔔片間開，放入鑊以大火蒸6分鐘。
3.鑊燒熱，轉中火落油燒滾，將滾油淋上已放薑絲及葱絲的魚肉上，再在旁邊淋上生抽即可。

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食譜:羅漢果白果羹

材料： 羅漢果 1個、白果 30粒、水 8杯 薯粉水： 薯粉 80克、水 1/3杯

做法:

1.煮滾水放入白果煮30分鐘，去衣盛起備用。
2.放入已入茶袋之羅漢果，浸30分鐘，取起。
3.加入白果再煮滾。
4.最後注入薯粉水即可。