吾淑吾食 - 第十三集

第13集 - 「為食」全「心」宴

食譜:雙瓜排骨湯

材料:

涼瓜 2個、絲瓜 2條、排骨 1斤(汆水)、枝竹 3條(浸軟後切斷)、黃豆 1兩、水 15杯

做法:

1.滾水中加入2片薑，再放斬件排骨汆水。
2.將排骨、黃豆加入水中煲約1小時。
3.涼瓜、絲瓜切件，連同枝竹放入湯中再煲約1小時即可。

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食譜:黃金涼瓜

材料: 

涼瓜 1個(約400克，去瓤、切片)、鹹蛋黃 6個(隔水蒸10分鐘，趁熱用叉搗爛)、

指天椒 1隻(切粒)

調味: 鹽 半茶匙、麻油少許

做法: 

1.燒熱1茶匙油，加入少許鹽，下涼瓜爆炒至軟身，盛起。
2.燒熱2茶匙油，用中火將鹹蛋黃炒香及至起泡，下涼瓜炒一會，加入紅辣椒粒略炒即可。

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食譜:合桃腰果麵筋

材料:

合桃 60克、腰果 60克、鮮豆瓣 60克、白果 60克、生筋 2包、松子少許、食用蘇打粉少許

調味:

素蠔油 半湯匙、糖 半茶匙、生抽 1茶匙、老抽 半茶匙、麻油 半茶匙、水 100毫升

做法:

1.生筋泡溫水去油膩，再用沸水煮五分鐘，撈起隔水備用。
2.燒沸水後落少許食用蘇打粉泡合桃、腰果，令堅果的澀味和色素泡出後，再用清水煮2次，至水清澈為止。
3.隔去水後，將合桃、腰果下油鑊炸至金黃色後撈起備用。
4.鑊去油後，下調味料及生筋、白果、鮮豆瓣，煮至收汁，再放合桃、腰果炒勻，最後注入數滴麻油即成。

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食譜:蠔油豆

材料:

黃豆 450克(洗淨)、甘草 5片、鹽 1/4茶匙、片糖 半片、老抽 1湯匙、

蠔油 4湯匙、指天椒 1隻、麻油適量

做法:

1.燒熱白鑊，用中火將黃豆烘至微微開口及鬆脆。
2.加入熱水3杯 (水必須蓋過黃豆)，放入其餘材料，以中火燜45分鐘至乾身即可，最後注入適量麻油增加香味。

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食譜:檸檬雞翼

材料:  雞中翼 3磅(解凍，洗乾淨)、檸檬 1個(切約8片)、薑8片(連皮)

調味:  老抽 2湯匙、生抽 2湯匙、蠔油 2湯匙、片糖 2塊

做法:

1.用2湯匙油爆香薑片，下雞翼同爆炒。
2.檸檬片及調味料同時放入鍋內，猛火燜至汁液濃稠即可。

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食譜:馬蹄鹹魚煎肉餅

材料:  攪碎豬肉 半斤，鹹魚 4兩(煎香後拆肉)，馬蹄 3粒，薑蓉適量

調味:  鹽少許、麻油、豆粉、紹酒、糖各適量

做法:

1.將所有調味料加入攪碎豬肉，略為撻勻。
2.加入切粒馬蹄、鹹魚、薑蓉，然後撻至略為起膠。
3.將肉碎搓成小圓餅，下鑊以慢火煎至金黃色即可。

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食譜:桂花馬蹄糕

材料:  

馬蹄粉 300克(加水3杯調勻，隔去渣滓)、片糖 2.6片(約300克)、

馬蹄 10粒 桂花 1茶匙(沖洗乾淨)、水 2杯半

做法: 

1.片糖加水煮溶，放入桂花煮出香味後，隔出桂花，加入馬蹄粒。
2.拌勻馬蹄粉水，注入桂花糖水時，不斷攪拌成薄糊狀。
4.將糊狀混合物倒入已塗油的蒸盆內，猛火蒸20分鐘即成。