自家製豬腸粉

常識: 腸粉有粘米粉，馬蹄粉（爽），木薯粉（彈性），澄面（煙韌），粟粉（軟熟），水，油

用鑊整腸粉

《虾米菜甫腸拼义燒腸》

粉醬 -
粘米粉70g
澄麵30g
生粉25g
水230g
鹽小許
油2湯匙

豉油醬汁 -
糖1湯匙
熱水2湯匙
生抽2湯匙
老抽半湯匙
麻油半湯匙
炒白芝麻小許

菜甫4條切碎
虾米1.1/2湯匙切碎
葱2棵切碎
义燒15蚊切幼粒
葱2棵切碎

將粉醬拌均靜待1小時，+菜甫腸材料拌均

 

 蒸盆掃油，注入薄薄一層材料粉醬

 

大火蒸1分半鐘，至腸粉醬起泡泡便熟

本人的腸粉盆長，可以每盆卷製2條腸粉

义燒腸製法與菜甫虾米腸一样

 

Tips -每次落材料粉醬，蒸盆都要掃油，粉醬都要切底拌均，保持大火大滾蒸

蝦餃+潮州粉果

材料：澄麵半碗，生粉是澄麵八分，即半碗小一㸃。蝦，馬蹄。
 
制法：煮滾水慢慢倒落攪拌均勻澄麵、生粉，倒滾水時一面攪粉，一點點加水，冚蓋，加㸃油搓成米糰，若稀了，加粉，用布蓋着做多少拿多小。

蝦除壳，用鹽，生粉撈一撈洗乾淨，抹乾水，小許鹽、胡椒粉，生粉，調味，馬蹄碎也要抺乾。
 
粉果料：沙葛，沒有用蘿蔔，肉末，榨花生，煮熟打「獻」餡料要乾。
 
初做不會成功，從中取經驗。