吾淑吾食 - 第十二集

第12集 - 圍村的飲食智慧

食譜:三乾清熱湯

材料:  

瘦肉(不見天) 1斤(汆水)、雪梨乾 2兩(洗淨)、白菜乾 4兩(浸透，去沙)、

竹笙 1兩(浸透，剪蒂)、蜜棗 3粒、陳皮 半個、南北杏 2兩、水 20杯

做法: 

1.水滾後，放入所有材料，煮滾10分鐘後改用中慢火煲3小時。
2.下鹽調味即可飲用。

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食譜:秘製三文魚

材料:  三文魚 1條、水瓜鈕適量、甜洋葱半個（切片）

醃料： 

黑胡椒 1/3杯、黃砂糖 1/3杯、粗鹽 1/4杯、薑 150克、蔥 10棵、

芫茜 10棵（將以上材料用攪拌機攪至幼滑）

做法:

1.鋪潔淨乾布在工作枱上，放上三文魚脊，塗紹興酒，再塗醃料在一邊魚脊，放上另一邊魚脊，裹潔淨乾布，紮實。
2.放三文魚入雪櫃冷藏3天，期間要用重物壓實。
3.每12小時翻轉一次。
4.待3日後去掉醃料，將三文魚切片，以水瓜鈕和洋葱伴食。

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食譜:鹽燒烏頭、筍殼

材料:   烏頭 1條、筍殼 1條、粗鹽 1斤、檸檬 1個、青檸 1個、意大利香草適量、蔥 1棵

做法:  

1.烏頭洗淨，開肚。
2.將檸檬、意大利香草、蔥放於魚肚中，用鋁紙將魚包好。
3.用鹽覆蓋烏頭，放於炭爐中焗大約30分鐘。
4.用同樣方法炮製筍殼。

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食譜:酸甜蘿蔔

材料: 

蘿蔔 1條(900克)、山西陳醋 1/4杯、白醋半杯、添丁甜醋半杯、

白糖半杯、鮮醬油 3湯匙、指天椒 4條(或隨意)

做法:

1.蘿蔔不去皮，切成手指般粗，用1湯匙鹽醃半小時後，即可榨乾水分。
2.蘿蔔連指天椒放入醋料內，泡浸半日即可。

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譜:泰式沙律

材料:  

雲耳 1兩(浸軟洗淨)、生菜 1棵、蔥 1棵(切度)、燈籠椒 2個(切圈)、

洋葱半個(切圈)、金不換、紫蘇、薄荷、日本蘿蔔絲各適量

汁料： 

魚露 1湯匙、水 1湯匙、青檸汁 1湯匙、紅辣椒 1隻(切粒)、

砂糖 2湯匙、新鮮香茅 1枝(切碎剁蓉)、橄欖油 1湯匙

做法:

1.用1茶匙油爆香雲耳，灒酒，下魚露、雞粉、砂糖各1茶匙，冷卻待用。
2.蔬菜、雲耳與汁料拌勻，即可享用。

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食譜:鮮橙紅豆沙

材料:  紅豆 300克、鮮橙 1個、冰糖約3塊、水 8杯

做法: 

1.將紅豆浸軟。
2.紅豆與鮮橙同時放於水中煲約2.5小時。
3.最後享用前加入冰糖。