吾淑吾食 - 第十集

第10集 - 產後調理食療

食譜:補氣消脂湯

材料:  

北芪 3両、地參 2両、乾土伏苓 2両、冬瓜仁 1両、荷葉 1両、

蜜棗 5粒、乾螺頭 3両、陳皮 5錢

做法:  .藥材洗淨，螺頭刨片，煲3小時即可。

====================================

食譜:梅菜蒸茄子

材料: 

茄子 2條(切粗條)、梅菜 1棵(洗淨、去沙粒，宜挑選多梅菜芯的梅菜)、

生抽、蒜茸 各1湯匙、糖 1茶匙

做法:

1.梅菜切成粒，用1茶匙糖、1茶匙油拌勻，待用。
2.用大熱油將茄子泡油，四秒即撈起，放紙上吸油分。
3.將茄子整齊地排在碟上，梅菜粒置面，猛火蒸7分鐘，蒸後下生抽。
4.用1湯匙油爆香蒜茸，灑在梅菜上即成。

====================================

食譜:大肚婆炒飯

材料:

冷飯 4碗、雞蛋 4個(加1茶鹽拂勻) 配料： 欖角 20粒(切碎)、鹹魚肉碎 2湯匙、

薑米 3湯匙、瑤柱 5粒(處理好，撕成絲)、蔥花 3湯匙、糖 1茶匙

做法:

1.煎香鹹魚，盛起，拆肉切碎。
2.爆香薑米，欖角炒勻，下糖炒勻盛起。
3.用1湯匙油炒雞蛋至8成熟，倒入冷飯炒勻，再把瑤柱、鹹魚、薑米、欖角等加入兜勻，最後灑上葱花即可。

====================================

食譜:薑汁梳乎厘

材料:

牛油 50克、忌廉 200克、鮮奶 200克、砂糖 50克、蛋黃 3隻、吉士粉 30克、薑汁 若干

做法:

1.將吉士粉、鮮奶及蛋黃撈勻。
2.將鮮奶、牛油及砂糖煮溶，加入撈勻後的蛋漿，然後攪勻成梳乎厘膽。放涼備用。
3.將薑汁倒入梳乎厘膽中。
4.將蛋白打至起泡，加入砂糖打至企身，然後加入薑汁梳乎厘膽。
5.將混合物倒入預先以牛油及砂糖抹勻之梳乎厘盛器。
6.預熱焗爐200度，焗約12分鐘，至梳乎厘升起及呈金黃色即可。
7.煮熱忌廉及薑汁，拌食。

==============================

食譜:豬腳薑醋蛋

材料:  大肉薑 3斤(去皮拍鬆)、豬腳 2隻(去毛，斬塊，汆水)、甜醋 5斤、雞蛋 4個、鹹蛋 4個

做法:

1.白鑊烘烤薑至乾水微焦，下1湯匙粗鹽及油爆炒至金黃色。
2.瓦煲中放醋及處理好的薑，慢火煲1小時，熄火，翌日再煲滾。
3.重複做兩日，才把豬腳加入煲至腍。
4.烚蛋後剝殼浸入薑醋內，10分鐘即可享用，浸太久變得僵硬，但適合新媽媽吃。

=================================

食譜:臘鴨髀燜牛尾

材料:

牛尾 1條、臘鴨髀 2隻、薑 4片、紅椒 1隻、冰糖碎 2湯匙、柱侯醬 1湯匙、老抽 1湯匙

做法:

1.牛尾與臘鴨髀同汆水，瀝乾水分，臘鴨髀切件。
2.燒熱油2湯匙，下薑、紅椒及冰糖碎爆香，放入牛尾及臘鴨髀，再下柱侯醬及老抽爆炒一下。
3.牛尾與臘鴨髀於入壓力煲，加水浸過面，煲滾後以小火燜半小時。

=================================

食譜:雞酒

材料:

雞蛋 1隻、薑米 若干、去皮雞 半隻、瘦肉 500克、木耳 半兩、黃酒或糯米酒 1杯半

做法:

1.用油開鑊煎蛋1隻(中間加薑米一同煎)。
2.煲水，爆香薑米後加入
3.爆香雞件至4成熟加入煲中，最後再爆香瘦肉加入。
4.加入木耳絲及2茶匙鹽，滾起5至6分鐘後，將火調細，再加杯半黃酒或糯米酒。
5.最後加入餘下黃酒或糯米酒，並加上預先煎好的雞蛋再煮8分鐘。