吾淑吾食 - 第八集

第8集 - 聖誕派對‧親子美食

食譜:粟米湯

材料:  薯仔 1個、粟米粒 500克、洋葱 1個、蒜頭 3粒、牛油 15克、上湯 10杯、鹽 適量

做法:

1.將薯仔切粒，加水放入微波爐叮約5分鐘。
2.用牛油將洋葱、蒜頭及粟米粒爆香(預留部分粟米粒備用)。
3.將上湯煲滾，落薯仔粒及爆香的材料，煲約15分鐘。
4.用攪拌棍或放入攪拌器將材料打成蓉，將備用粟米倒落，再煲數分鐘。

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食譜:彩椒沙律

材料:  青、紅、黃燈籠椒 各1個、甜洋葱 1個

調味:  鮮磨海鹽 半湯匙、鮮磨黑椒 1湯匙、橄欖油 1湯匙

做法:  把材料放在大盤中，加入調味拌勻，預熱焗爐約250度，焗大約5分鍾即可。

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食譜:香草意粉

材料： 

意大利粉 400克 香草醬： 新鮮羅勒 1棵(約30克)、番茜葉 30克、

蒜頭 3粒、巴馬芝士 2湯匙、杬油 2湯匙、鹽 1茶匙、松子 250克(預先烘香)

做法:

1.燒滾一煲水，內加1茶匙鹽及1湯匙油，把意粉投入，煮約8分鐘取出備用。
2.香草醬料全部投入攪拌機攪成醬，倒入意粉中拌勻即可。

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食譜:薑餅人

材料:

麵粉 500克、泡打粉 1茶匙、薑粉 3茶匙、肉桂粉 1茶匙、豆蔻粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、牛油 80克、紅糖 120克、金黃糖漿 70克、雞蛋 1隻、牛奶 70毫升、裝飾糖粒 適量

做法:

1.先把麵粉、泡打粉、薑粉、肉桂粉、豆蔻粉和鹽拌勻，過篩備用。
2.用電動攪拌器把軟化牛油和糖打發至鬆軟膨脹。
3.逐一及逐少拌入雞蛋、糖漿及牛奶，繼續打發至軟綿。
4.分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻，成一麵團。分三份，稍壓扁，用保鮮紙包裹。放入雪櫃中，冷藏約60分鐘。
5.預熱焗爐至170度。拿出一份麵團，底部和上面鋪上保鮮膜，用擀麵棍滾壓成為約0.3cm厚度之麵團餅。用薑餅人模壓出形狀，小心轉到鋪了烘培紙的焗盤上面。重複此步驟，完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中，焗約15分鐘。

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食譜:孟買Dip

孟買醬： 酸忌廉 半杯、蛋黃醬 半杯、咖喱粉 1茶匙、辣根 1茶匙、蒜粉 1茶匙、糖 1茶匙、醋 1茶匙 

食材： 紅蘿蔔 1個、西芹 半棵、青瓜 1條 

做法: 將所有孟買醬材料全部混合。可以配合紅蘿蔔、西芹、青瓜條等伴食。 

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食譜:中式焗火雞

材料： 火雞 1隻(約10磅) 雞腔料： 裹蒸粽 2個(預先入冰櫃雪硬，弄碎) 配料： 三皇：洋葱、西芹、紅蘿蔔 各適量、月季葉 3片

醃料： 老抽 5湯匙、紹興酒 5湯匙、鹽 5茶匙、沙薑粉 5茶匙

做法:

1.預熱焗爐230度，大盤下放配料及剩餘醃料。
2.火雞醃過夜後，把裹蒸粽塞到雞腔內，用線縫好。在翼尖、腳踝連尾部包上錫紙。
3.在焗盤上放上架子，放上火雞，倒入熱水三杯(以架子為準)。
4.以每磅肉焗12分鐘計算，10磅重即焗120分鐘。
5.雞胸部向上，焗15分鐘至微黃，然後蓋上錫紙，以防再搶火。把溫度調至170度。
6.時間到即熄火，讓火雞在焗爐內吸取餘溫半小時即可。
7.食前把腔內裹蒸粽取出，盛起，待用。
8.把大盤中的汁液倒在小煲中，加少許蠔油，胡椒粉做醬汁。

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食譜:桂花梅酒凍

材料:

梅酒 3/4杯、話梅 6粒、熱水 2杯、桂花 1茶匙、魚膠粉 2湯匙、糖 3湯匙

做法:

1.話梅在梅酒內浸起碼2小時。
2.滾水2杯，落糖及桂花，待糖溶後，桂花泡出味後撈走。
3.用茶隔隔阻話梅，把梅酒倒入桂花糖水中，再徐徐拌入魚膠粉，邊倒邊攪。
4.再以茶隔過濾，灌入玻璃杯中，放入雪櫃2小時後享用。