吾淑吾食 - 第九集

第9集 - 抗老養生食療

食譜:鴛鴦參湯

材料:

老雞 1隻、高麗參 8錢、花旗參 8錢、淮山 8錢、杞子 3錢、

圓肉 5錢、麥冬 5錢、紅棗 8粒、薑 1塊、水 約6杯(視乎燉盅大小)

做法:

1.將老雞起皮，剪除雞尾及多餘脂肪，清理乾淨，然後汆水。
2.除花旗參外，所有材料放入燉盅，注滿水。
3.將燉盅放入已經注入水的煲內，隔著架子燉4小時。
4.熄火前15分，加入花旗參。
5.飲用前加鹽即可。

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食譜:蓮藕糕

材料:  蓮藕 340克、臘腸 1條、臘肉 1/4條、瑤柱 2粒、冬菇 2朵、蒜頭 1粒

調味:  粟粉 4湯匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許

做法:

 1.蓮藕刨成粗絲，其餘材料切粒。用1湯匙油爆香配料。
2.先將調味料與蓮藕絲拌勻，加入已爆香之配料。
3.拌勻後放入大碟內，鋪上蓮藕片，猛火蒸30分鐘。
4.享用前灑上裝飾即成。

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食譜:西湖醋魚

材料:  鯇魚腩 600克、薑片 5片、蔥段 1棵、薑絲 2湯匙

醬汁材料： 鎮江醋 3湯匙、紅糖 2茶匙、鹽 1茶匙、生粉水 1茶匙

做法:

1.鯇魚腩洗淨抹乾水備用，醬汁材料攪勻備用。
2.鑊中加水至8成滿煲滾，放入鯇魚腩加蓋。
3.待水再次滾起後立刻熄火焗30分鐘，盛起備用。
4.將一杯煮魚水倒落鑊中，加入醬汁材料略煮，加入適量生粉水煮至濃稠適中。
5.將煮好醬汁淋上面，加上薑、蔥絲即成。

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食譜:三色蛋

材料:  雞蛋 3隻、鹹蛋 3隻、皮蛋 3隻、水 3湯匙、油 1湯匙

做法:

1.雞蛋拂勻，鹹蛋、皮蛋切粒。
2.將三種蛋混合，輕手拌勻。
3.於盆子上抺油，把蛋倒入。
4.猛火蒸15分鐘，冷卻後切塊上碟。

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食譜:鮮茄炆牛筋腩

材料:  牛筋腩 1公斤、番茄 6個、茄汁 1杯、紅蘿蔔 2個、八角 2粒、香葉 3片、香茅 2棵

調味:  冰糖 2茶匙、魚露 適量

做法:

1.牛筋腩洗淨汆水。切好番茄及紅蘿蔔。
2.鑊燒紅後，下油炒紅蘿蔔至金黃盛起備用。
3.放入番茄粒略炒，再加入牛腩、糖、八角、香葉及香茅。
4.將炒好的材料放入壓力煲，加入茄汁及紅蘿蔔，加水蓋過面。
5.以燜焗方式去煮30分鐘。最後試味並加入適量魚露。

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食譜:桑寄生蓮子蛋茶

材料:  雞蛋 8隻、桑寄生 120克、蓮子 120克、片糖 120克、水 16杯

做法:

1.雞蛋烚好後去殼備用，桑寄生放入魚袋備用。
2.將水煮滾後放入桑寄生，同時加入蓮子，以中火煮30分鐘。
3.取出桑寄生，加入雞蛋再煮10分鐘，最後加入片糖。