食平DD - 第八集 << 台灣菜 >> (( 九龍城 ))

第8集 - 自製台式鹵肉及超平「燕窩」

總店地址：
九龍城侯王道65號地鋪

台灣皇上皇食品有限公司 

 

地址：九龍城衙前圍道110號A&B 

源興水果專賣店

 

食譜:黃酒雞

材料:  冰鮮雞 (切件)、黑麻油、紹興酒、木耳絲、薑 (切條)、雲耳

調味:  生抽、老抽、蠔油、豉油

做法: 

1. 燒熱鑊身，加入黑麻油爆香薑條，加入雞件煎熟。
2. 加入紹酒、雲耳、木耳，並以鼓油、麻油調味，然後將所有材料搬至較大的鐵煲，封蓋焗熟。
3. 揭蓋後加入老抽調色，上碟即可。

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食譜:新式鹵肉飯

材料:  豬頸肉、鴨蛋、木耳、飯、蔥頭、蒜粒

調味:  麻油、生油、麵豉醬、磨豉醬、老抽、蠔油、糖、紹興酒

做法: 

1. 燒熱麻油及生油，爆香蔥頭、蒜粒，加入木耳，以麵豉醬、磨豉醬、蠔油、老抽、糖、紹興酒、水調味。
2. 加入豬頸肉，與配料拌勻，封蓋以慢火煲熟。
3. 揭蓋後，加入鴨蛋、蔥條拌勻，封蓋稍焗片刻，將材料加在白飯上即可。

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食譜:樹子A菜

材料:  樹子、A菜 (油麥菜)

調味: 麻油

做法:  燒熱油鑊，加入A菜、樹子兜炒，上碟即可。

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食譜:紅棗杞子黑糖海燕窩果凍

材料:  珊瑚草(剪碎)、紅棗、杞子、薑片

調味: 黑糖 、水

做法: 

1. 將珊瑚草、紅棗、薑片放入水中煮溶，加入黑糖攪溶，再放入杞子調味。
2. 將糖水及配料倒入杯中，放入雪櫃冷凍至糕狀即可。