食平DD - 第七集 << 泰國菜 >> (( 九龍城泰國舖 ))

第7集 - 肥媽煮餸「泰」夠料

食譜:泰式斑蘭雞

材料:  冰鮮雞(斬件)、斑蘭葉 (用濕布抹乾淨)

調味:  麻油、蠔油、紹興酒、糖

做法: 

1. 先用蠔油、麻油、紹興酒、糖醃好雞件，然後用斑蘭葉包裹雞件，以牙簽戳實。
2. 用二百度的油溫炸熟雞件，上碟即可。

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食譜:泰式蝦餅

材料: 蝦肉(剁碎)、芫荽、蛋白、蔥白 (切碎)

調味:  紅咖喱醬、胡椒粉

做法: 

1. 將芫荽頭、蔥白、胡椒粉、紅咖喱醬與蝦肉拌勻，然後將蝦肉打至起膠。
2. 把蝦肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入蝦餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。

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食譜:泰式魚餅

材料:  鮫魚、檸檬葉、紅咖喱醬、豆角(切粒)、蛋白

調味: 豆粉

做法:

1. 將檸檬葉、蛋白、豆粉與鮫魚肉混和，將魚肉打至起膠，再放入青豆角拌勻。
2. 把魚肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入魚餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。

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食譜:椰皇燉蛋白

材料:  椰皇殼、一份蛋白、一份鮮奶、一份半椰皇水

調味: 少許砂糖

做法:  

1. 先將椰皇水暖熱，加入砂糖拌勻至溶化，盛起椰皇水備用。
2. 將椰皇水、鮮奶、蛋白輕輕拌勻，隔渣後倒在椰皇殼內，用保鮮紙封住椰殼，隔水蒸三十分鐘即可。