食平DD - 第二十集 << 懷舊菜 >> (( 大埔 ))

第20集 - 學煮懷舊菜　慶祝母親節

蛋 & 魚腸(要訂) & 田雞: 大元街市

田雞下面有兩點: 雄性, 無就係雌性
熬湯就要大隻, 煮飯煲粥就要細隻, 炒就要中等身材

食譜:紙包骨

材料:  腩排

調味:  油、胡椒粉、豉油、糖、蠔油、紹興酒

做法: 

1. 用油、胡椒粉、豉油、糖、蠔油、紹興酒醃好腩排，用蛋糕紙包實腩排。
2. 將紙包腩排放落油鑊炸熟，上碟即可。

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食譜:田雞飯

材料:  田雞、米、冬菇、紅棗、蔥

調味:  水、紹興酒、薑汁、生抽、油、鹽、糖、蒸魚豉油

做法:

1. 先煲好白飯；用紹興酒、油、鹽、薑汁、生抽、糖醃田雞，備用。
2. 白飯接近煲熟時，將田雞、冬菇、紅棗舖在飯面，蒸熟後放蔥，熟油、蒸魚豉油調味即可。

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食譜:缽仔蒸魚腸

材料:  魚腸、雞蛋、油條(切小段)、果皮(切絲)

調味:  紹興酒、薑汁、雞湯、鹽、胡椒粉、上湯

做法:

1. 先為魚腸去膏，剪開後加薑汁、紹興酒、鹽、豆粉清洗；再用薑汁、紹興酒、鹽、胡椒粉醃好魚腸，將魚腸放入缽仔中。
2. 打勻雞蛋，加入少許上湯、鹽調味，倒入砵仔中；將油條、果皮放入砵仔中，加入胡椒粉調味。
3. 將砵仔放入爐蒸十五分鐘，上碟即可。

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食譜:魚腸煎蛋

材料:  魚腸、油條、雞蛋兩隻

調味:  鹽、胡椒粉

做法: 

將魚腸、油條、雞蛋拌勻，用鹽、胡椒粉調味。燒熱油鑊，倒入魚腸蛋漿煎熟成魚餅，上碟即可。

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食譜:水蒸蛋糕

材料:  蛋白一碗(4隻)、蛋黃一碗(4隻)

調味:  自發粉一碗、砂糖半碗、牛油少許、檸檬汁

做法:

1. 先打起蛋白，加入檸檬汁，備用；另將糖與蛋黃攪勻。
2. 將蛋白加入蛋黃中，倒入自發粉、牛油拌勻。
3. 將蛋漿倒入容器，蒸十分鐘後即可。