食平DD - 第九集 << 葡國菜 >> ((筲箕灣))

第9集 - 學製葡國菜　在家燒乳豬

乳豬
萬寶凍肉公司 (買乳豬HKD115/件)

電話：	2569 2215
地址：	筲箕灣 金華街27

食譜:葡燒乳豬全體

材料:  乳豬、洋蔥 (切半)

調味:  鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、橄欖油、白蘭地

做法:  

1. 用鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、橄欖油、白蘭地平均地塗在乳豬的全身。
2. 用鐵支穿起乳豬，撐開豬身，再用錫紙包住乳豬四肢。
3. 將乳豬以背部朝地的方式放入烤爐，先以二百五十度高溫燒二十五分鐘。
4. 拿出燒豬，取走鐵支，再反轉豬身，將洋蔥放在燒豬底部，用二百二十度溫度燒二十分鐘，上碟即可。

提示:  

在豬腳的小腿部份輕割一刀，可減低豬皮烤熟後裂開的機會；另外，在洗好乳豬後，可以用風筒吹乾豬皮，令豬皮更易燒脆。

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食譜:葡國沙律

材料:  番茄、唐生菜、洋蔥、黑水欖

調味:  橄欖油、黑胡椒、鹽

做法:

1. 將洋蔥切成薄片，把番茄切成厚片，再將唐生菜剝成一塊塊；
2. 將洋蔥、蕃茄、唐生菜及黑水欖放在一起，加入橄欖油、黑胡椒、鹽一併拌勻即可。

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食譜:非洲雞

材料:  冰鮮雞、馬鈴薯、紅尖椒 (切條)、指天椒 (切粒)、椰絲、洋蔥 (切碎)、蒜蓉

調味:  花生醬、百里香、迷迭香、花奶、老抽、茄汁、黑胡椒、鹽、辣椒粉、白酒、上湯

做法: 

1. 先用老抽、百里香、黑胡椒、鹽醃好鮮雞，將雞放入鑊中，燒香雞皮及雞身兩邊，備用。
2. 燒熱油鑊，爆香洋蔥粒、蒜蓉、紅尖椒、辣椒粉，加入白酒、迷迭香、百里香、上湯，拌勻煮熱。
3. 將燒雞與汁料一併煮熱，加入椰絲、花生醬、指天椒、茄汁、老抽，封蓋以慢火焗熟。
4. 揭蓋後，加入馬鈴薯，封蓋以慢火將馬鈴薯煮至腍身，最後揭蓋加入花奶，以慢火收汁，上碟即可。

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食譜:鴛鴦木糠蛋糕

材料:  瑪麗餅 (搗碎)、朱古力餅 (搗碎)、紅桑子、藍莓

調味:  鮮忌廉(用煉奶打起)

做法:

1. 將瑪麗餅碎加入杯中，然後舖上一層忌廉。
2. 將朱古力餅碎加入杯中，再舖上一層忌廉。
3. 重覆步驟1和2，將甜品杯盛滿為止，最後在頂部加入藍莓、紅燊子即可。