食平DD - 第五集 << 豬豬骨 >> (旺角街市)

第5集 - 肥媽下廚「Very骨」

食譜:咖啡骨

材料: 腩排

調味:  胡椒、即溶咖啡粉、上湯、紹興酒、豉油、豆粉

做法: 

1. 先用胡椒、咖啡粉、紹興酒、豉油、豆粉醃好腩排。
2. 燒熱油鑊，將腩排放落鑊煎香；將咖啡粉、上湯、糖、豆粉打成芡汁落鑊，再加水、加紹酒，然後封蓋以細火將腩排稍焗數分鐘，收乾汁料至稠身，上碟即可。

======================================

食譜:大漠風沙骨

材料:  金沙骨、蛋白、炸蒜、油蔥酥

調味:  蠔油、生粉

做法: 

1. 先落油令金沙骨肉質變得鬆軟，再落蠔油、糖、豉油醃好金沙骨。加入蛋白、生粉與金沙骨拌勻。
2. 將金沙骨落鑊炸至脆身，撈起放涼再翻炸。
3. 燒熱油鑊，加入炸蒜、油蔥酥、胡椒粉，然後放金沙骨下鑊兜炒，上碟後加上少許辣椒粒伴碟即可。

=======================================

食譜:多味骨

材料:  金沙骨、三色燈籠椒(切成塊狀)、洋蔥(切成塊狀)、青檸皮

調味:  菠蘿汁、魚露、青檸汁、魚露、糖、生粉、咖啡粉、上湯

做法: 

1. 先落油令金沙骨肉質變得鬆軟，再以魚露、糖、生粉醃好金沙骨。
2. 燒熱油鑊，放下金沙骨，再加入菠蘿汁、魚露、青檸調味，封蓋炆數分鐘 (途中加糖調味)。
3. 將洋蔥、三色燈寵放落油鑊炸數分鐘，撈起走油；然後與金沙骨兜炒，埋芡後上碟即可。

=======================================

食譜:超級生果盤

材料:  蜜瓜、西瓜、木瓜、火龍果、藍莓、奇異果、士多啤梨、青提

做法:  用竹簽戳起生果，然後……自由發揮，將竹簽生果插在果盤上，創出自我風格生果盤。