食平DD - 第十一集 << 豬雜篇 >> (( 筲箕灣街市 ))

第11集 - 全豬宴發掘豬的「內臟」美

食譜:胡椒豬肚湯

材料:  豬肚、腐皮、鹹菜

調味:  水、白胡椒、白醋

做法: 

1. 先加清水、酒、薑、蔥為豬肚汆水，然後把白胡椒放入豬肚之中，
2. 將腐皮、豬肚放入清水中煮滾，並加入半碎的白胡椒、鹹菜調味，再加入白醋減少油膩感
3. 封蓋用中火將材料煲滾即可。

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食譜:炆豬脷

材料:  豬脷、番茄(切件)、洋蔥 (切塊)、乾蔥、蒜片、薑片

調味:  老抽、生抽、麻油、蠔油、雞湯、黃糖、上湯、水

做法: 

1. 以清水、酒、薑、蔥為豬脷汆水；燒熱油鑊，爆香洋蔥、蒜片及乾蔥頭，同時慢慢煎香豬脷。
2. 加入蕃茄、薑片兜炒，並以老抽、生抽、麻油、蠔油、黃糖、上湯、水調味，加大火力，炆腍食材即可。

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食譜:豬膶麵

(豬肉佬話: 買左返去手鹽水浸, 咁就會爽)

材料:  豬膶、高筋麵粉、鴨蛋、小棠菜、薑

調味:  橄欖油、鹽、麻油、水、胡椒粉

做法: 

1. 用鹽水浸好豬膶，再以梳打粉稍醃一下，即用清水洗淨豬膶，切片後以薑蓉、胡椒粉、鹽醃好豬膶，備用。
2. 將高筋麵粉倒入製麵機，啟動製麵機，慢慢倒入混合了麻油及鹽的鴨蛋漿，製成麵條。
3. 準備一鍋滾水，加入薑片、麻油，放入麵條煮兩分鐘，然後撈起麵條並用凍水沖洗，放入湯碗備用。
4. 將小棠菜放入滾水烚熟，撈起放入湯碗；放入豬膶稍煮一下，然後加入鹽、胡椒粉、麻油調味，連湯水將豬膶撈入湯碗即可。

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食譜:椰汁椰糖西米糕

材料: 西米

調味:  椰漿、椰糖 (切件)、鹽

做法:

1. 用熱水煮熟西米，期間不停攪動西米防止「黐底」，煮約十分鐘，直至西米粒中心還見白點，熄火封蓋焗十分鐘，撈起用凍水清洗。
2. 煮溶椰糖，盛起備用；煮熱椰漿，加入鹽調味，盛起備用。
3. 將椰奶和西米一併倒入容器，放入雪櫃冷卻；頭上尾下倒出西米糕，然後淋上椰糖即可。