芝士春卷 & 蝦米腸粉

• 芝士春卷
  
  十分十分之簡單方便，只雖用春卷皮包上芝士條最後用生粉水收口（記得開糊口少少），然後去半煎炸，至金黃便可。

  

  
  

  
  蝦米腸粉
  
  材料：-
  
  粘米粉 50g
  生粉12g
  粟粉12g
  澄麵 5g
  水300g
  油1/4tsp
  蝦米適量
  蔥花適量
  鹽少許
  
  做法：-
  
  1. 蝦米浸水15分鐘, 瀝乾, 蒸10分鐘, 切小粒。蔥洗淨, 切粒。
  
  2. 混合粘米粉、生粉、粟粉、澄麵、鹽、水和油, 攪拌成幼滑粉漿。
  
  3. 燒熱滾水, 放入腸粉蒸盤, 將預先濕了水的腸粉布放上蒸盤, 倒入薄薄一層粉漿, 在蒸盤的上半部份灑上蔥花和蝦米, 蓋上蓋大火蒸1分鐘, 熄火。
  
  4. 將腸粉布連同腸粉拿起, 反轉舖在掃上油的枱上, 輕輕將腸粉布拉下, 從上而下捲起即成。
  
  * 粉漿的粉會沈底, 所以每次倒入蒸盤前必須將粉漿攪勻
  
  * 每蒸完一次, 腸粉布需要重新沖水至全濕, 再放上蒸盤上。頭一兩次蒸的時候, 由於腸粉布未有被粉漿沾透, 會較難完整地將腸粉布拉下, 之後腸粉布表面因粉漿而會變得黏黏和滑身, 腸粉布較容易完整地拉下