食平DD - 第十五集 << 全羊菜 >> (( 春秧街街市 ))

第15集 - 羊肉夠「疆」靠香料

食譜:蔥爆羊肉

材料:  羊肉片、京蔥、洋蔥圈、薑條、蒜片

調味:  柱候醬、生抽、蠔油、芫荽籽、小茴、孜然、丁香、香葉、桂皮、辣椒、糖

做法: 

1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。
2. 用油、秘製香料粉、柱候醬、辣椒、豉油、糖醃好羊肉。
3. 燒熱油鑊，爆香洋蔥、薑條、蒜片，慢慢加入羊肉片兜炒，最後加入京蔥一併炒勻，以豆粉、蠔油埋芡，上碟即可。

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食譜:羊肉飯

材料:  羊腿粒、印度米、蔥粒、辣椒粒、芫荽

調味:  糖、豉油、雞湯、芫荽籽、小茴、孜然、丁香、香葉、桂皮

做法: 

1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。
2. 將羊肉汆水後，放薑、香葉、鹽將羊肉烚腍，用烚羊肉的剩下的水煮米，加入羊肉、秘製香料粉、桂皮、上湯，以細火煲熟米飯。
3. 將秘製香料粉加水煮香，再加入滾油、豉油、糖、蔥、芫荽、辣椒煮成甜豉油，淋上煲仔飯上即可。

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食譜:大盤雞

材料: 

麻黃雞(切件)、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、茄膏、香葉、桂皮、芫荽籽、小茴、孜然、草果、乾辣椒、八角、丁香、辣椒、洋蔥、薑片

調味:  鹽、糖

做法: 

1. 先用中火爆香芫荽籽、孜然、小茴、香葉、桂皮、丁香，再放入攪拌機攪勻，製成秘製香料粉備用。
2. 先用鹽醃好麻黃雞；燒熱油鑊，爆香桂皮、香葉，再加入麻黃雞件爆熟。
3. 將煮麻黃雞件的剩油撈起燒熱，用來爆香薑片、蔥頭、乾辣椒、辣椒，加入茄膏、番茄炒勻，然後以芫荽籽、小茴、孜然、草果、八角、丁香調味。
4. 將配料倒落鑊與雞件一併兜炒，加水、鹽、糖調味，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、辣椒，封蓋用細火炆，直至馬鈴薯煮至腍身，上碟即可。

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食譜:芒果布甸

材料:  芒果啫喱粉兩包、芒果粒隨意

做法: 

將啫喱粉加水攪勻，再加入淡奶與芒果粒拌勻，倒入容器，放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。