焦糖布丁(免焗)

份量(8個樽仔)

材料:

(A)焦糖液

- 砂糖 50g

- 水 15ml

- 熱水 45ml

(B)雞蛋布丁液

- 全蛋 5個

- 牛奶 440ml (分兩份, 1份300ml, 1份140ml

- 砂糖 55g (喜歡少甜可以減10g)

- 魚膠片/魚膠粉 10g

做法: 

1. 首先預備焦糖液，砂糖加水放入煲中，不要用東西攪拌，前後搖個煲就可以，用細火煮至咖啡色冒大泡泡就熄火
2. 熄火後馬上加入熱水拌勻(小心焦糖會濺出), 這時焦糖液會變成糖水狀
3. 焦糖液平均倒入布丁樽備用
4. 魚膠片先用凍水浸軟, 大概5分鐘左右, 用手輕輕擠出水份，倒掉凍水，備用  (**如用魚膠粉，此部份可省略)
5. 全黃打勻備用
6. 細火加熱300ml牛奶，見煲邊有少少泡即可熄火，不要大滾
7. 一面慢慢將熱牛奶加入全蛋混入物, 一面攪拌, 記緊要逐少加入，不停攪拌，不然d蛋會變成一舊舊
8. 將剩餘的140ml牛奶加熱，加入糖，魚膠片/魚膠粉煮溶，撞入(7) 之蛋漿拌勻。將布丁液過篩，令口感更滑
9. 將布丁液放涼後，倒入之前預備好的布丁樽，放入雪櫃雪至凝固 (不用怕布丁液會同焦糖液混埋，因為佢地密度唔同，所以唔會混埋架！^^)