食平DD - 第十二集 << 全牛篇 >> (( 筲箕灣街市 ))

第12集 - 日、台、西式牛任食

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食譜:台灣牛肉麵

材料:  牛腱 (先用酒和水汆水)、洋蔥、蒜片、香蔥(切條)、薑片

調味:  豆瓣醬、老抽、生抽、紹興酒、麻油、蠔油、拉麵、上湯(或煲過牛骨的湯)、糖

做法: 

1. 燒熱油鑊，爆香洋蔥頭、蒜片，放牛腱煎香，期間加入蔥條、薑片、豆瓣醬、老抽、生抽、上湯、紹酒、糖調味，封蓋用慢火炆煮片刻。
2. 將所有所料放入電煲中，用四十至四十五分鐘煲腍材料。===================================

食譜:西式炆牛脷

材料:  牛脷 (先加酒、薑、蔥汆水，並切走脷苔)、番茄(切件)、西芹(切件)、洋蔥(切片)、紅蘿蔔(切件)、桂皮、香葉、上湯(或煲過牛骨的湯)、蒜頭兩粒、蔥頭數片、薑片

調味:  紹興酒(或白酒)、老抽、蠔油

做法: 

1. 燒熱油鑊，煎香牛脷，然後將牛脷放進已加入桂皮及香葉的上湯中同煮，並加入蒜頭、蔥頭、薑片、紹興酒調味。
2. 用油鑊爆香番茄、西芹、洋蔥、紅蘿蔔，然後加入大鍋與牛脷同煮。
3. 封蓋以大火滾十分鐘，再收細火炆四十五分鐘令牛脷變腍。
4. 將牛脷再次放落鑊煎香，淋滿牛脷汁料，加入老抽、蠔油調味，用大火收乾汁料，上碟切片即可。

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食譜:日式牛肉丼

材料: 肥牛肉、洋蔥(切片)、雞蛋、珍珠米

調味:  胡椒粉、清酒、味醂、日本醬油

做法:

1. 先用胡椒醃好肥牛；燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入肥牛煎香，期間加入清酒、味醂、糖、日本醬油調味。
2. 打勻雞蛋，加入鑊中與所有材料拌勻，最後將材料放在珍珠米飯上，即可。

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食譜:雪蓮子雪棗糖水

材料:  雪蓮子(先浸發)、雪棗、桂圓、薑兩片

調味:  冰糖、水

做法:

預備滾水，依序放下雪棗、薑、雪蓮子、冰糖、桂圓，封蓋煲二十至三十分鐘即可。