食平DD - 第十九集 << "蝦"菜式 >> (( 北角春秧街 ))

第19集 - 炮製「蝦蝦蝦」美味大餐

挑蝦要結實, 頭尾要相連, 蝦殼軟就唔好要, "練"蝦殼硬先好.

食譜:翠綠蝦球

材料:  急凍蝦肉、蔥粒、薑末、芫荽粒、小棠菜粒、雞蛋一隻

調味:  生粉兩湯匙、鹽、胡椒粉

做法: 

1. 將蝦肉、蔥粒、芫荽粒、薑末撈勻，並以鹽及胡椒粉調味。
2. 將蝦肉撻至起膠，加入雞蛋、小棠菜粒、麵粉拌勻
3. 燒熱油鑊，將蝦肉球炸熟，上碟即可。

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食譜:芝士蝦煲

材料:  海中蝦、芝士片4-5塊、麵粉

調味:  牛油、雞湯、紹興酒、胡椒粉

做法: 

1. 先用生粉撈勻中蝦，然後放落油鑊煎熱，期間加入牛油煎熟。
2. 放少許麵粉、上湯、紹興酒、胡椒粉調味，最後加入芝士煮溶，上碟即可。

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食譜:泰式乾煎蝦碌

材料:  鮮蝦、薑(切絲)、蔥(切段)、芫荽

調味:  茄汁、泰式甜辣醬、是拉差辣椒醬

做法: 

1. 燒熱油鑊，煎香薑絲、蔥條，令油鑊充滿薑、蔥香味，然後撈起材料。
2. 將鮮蝦放入油鑊煎紅，撈起備用。
3. 將泰式甜辣醬、茄汁、是拉差辣椒醬煮熱，加鹽調味，放入蔥段、芫荽及蝦一起兜炒，上碟即可。

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食譜:椰汁粟米糕

材料:  粟米粒

調味:  椰漿一杯、花奶一杯、粟粉一杯、砂糖半杯至大半杯、水一杯

做法: 

1. 將水與粟粉拌勻，期間加入花奶、砂糖繼續攪拌，開火煮溶砂糖及粟粉。
2. 將糖水煮稠後，加入椰漿及粟米粒煮熱，倒入容器內，放入雪櫃冷卻即可。