吾淑吾食 - 第二十集

第20集 - 護目佳餚大賞

食譜:日月魚杞菊明目湯

材料: 

密蒙花 8錢、雛菊 20朵、枸杞子 1兩、日月魚 1紥、淮山 1兩、瘦肉 1斤、烏雞 1隻、薑 4片、水 18碗

做法:

1.原隻烏雞及瘦肉連薑片汆水。
2.密蒙花、雛菊用水沖洗，放入煲湯袋。
3.除枸杞子外，所有材料放煲中，煲兩個半小時，才加入枸杞子，再煲半小時，即可飲用。=====================================

食譜:蟲草花竹笙素燴

材料: 

蟲草花 75克、竹笙 150克、娃娃菜 1包、草菇 75克、秀珍菇 75克、豆瓣 75克、蘑菇 4粒、珍珠筍 4條、紅、白蘿蔔球各 6粒、露筍 2條、上湯 200毫升、鹽 1茶匙、糖 半茶匙

做法:

1.煮滾水，加鹽，將所有蔬菜及菇菌汆水至軟身。
2.蟲草花及竹笙放上湯中煮一會。
3.加入所有蔬菜及菇菌，燴五分鐘，下鹽及糖調味即成。

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食譜:冬菇榨菜蒸玻璃肉

材料:  玻璃肉 340克 (切片)、冬菇 4朵 (切絲)、榨菜絲 1包

醃料： 生抽 1茶匙、豆粉 1茶匙、胡椒粉 少許、薑汁酒 1茶匙、油 1湯匙 

薑汁酒： 薑蓉 半茶匙、紹酒 1茶匙

做法:

1.榨菜絲視乎口味，可用水浸洗沖淡鹹味，再用糖調味，拌入少許油令色澤更亮麗。
2.玻璃肉以醃料(除油外)醃約20分鐘。
3.將冬菇絲及榨菜絲加入玻璃肉中，拌勻，最後下油拌勻。
3.燒滾水，將材料放碟上，以中火蒸約8分鐘即成。

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食譜:燒鮮帶子

材料:  急凍帶子 12隻、番茜碎 1湯匙

醃料： 鹽 半茶匙、胡椒粉 少許、檸檬汁 2湯匙 

醬汁： 白酒醋 2湯匙、芥末醬 半茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 2湯匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉 少許

做法:

1.帶子用醃料醃半小時，煎前用毛巾吸乾汁液。
2.燒熱2湯匙油，調至中火，把帶子兩面煎約30秒至1分鐘，然後加入醬汁，調至慢火煎煮，讓每粒帶子入味；上碟後，灑上番茜碎即成。

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食譜:杞子糯米飯

材料: 乾瑤柱 5粒 (泡油)、糯米 3杯 (洗淨，用水浸3小時)、杞子 半杯 (洗淨，略浸)

調味:  薑汁酒 半茶匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、蒸魚豉油 1湯匙

做法:

1.乾瑤柱泡油後，用2/3杯水蒸2小時(或用微波爐叮10分鐘2次)，取出瑤柱，撕碎；剩下瑤柱水2/3杯(如不夠2/3杯瑤柱水，可加上湯)，稍後與糯米拌勻。
2.糯米瀝乾水分後倒入電飯煲內，加入瑤柱水拌勻，按掣。
3.待電飯煲跳掣後，加入調味料、瑤柱、杞子拌勻，再按掣，跳掣後再焗5分鐘即成。

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食譜:合桃露

材料:  合桃肉 80克、米 1/4 杯 (38克)、花奶 半杯、糖 1杯 (228克)、水 6杯

做法:

1.合桃肉先用加入梳打粉的水煮一會，取出吸乾水分後，用油炸至微黃。
2.米用1杯水浸約3小時。
3.將已浸的米及已炸的合桃，與一杯水用攪拌機攪拌。
4.燒滾餘下的水5杯，下糖煮溶，倒入合桃米漿再煮滾，關火，加入花奶拌勻即可。