日式輕芝士蛋糕

日式輕芝士蛋糕＝仿伊藤家芝士蛋糕做法，第一次拍片，拍得好差，及好長氣。。。請多包涵！
材料：
忌廉芝士100g
牛奶50g
蛋黄3隻
蛋白3隻
砂糖50g
牛油30g
低筋麵粉20g
粟粉10g
以下是忘記講的部份：
12L或以上光波爐可做，7L太難控制，唔建議做
活動模也要加牛油紙或掃油
焗盤加凍水後，最好再加冰
如開火坐熱水溶忌廉芝士及奶，因溫度太高，加牛油後，請待涼少少才加入蛋黃及粉
打蛋白100％不可以有水，油或少少蛋黃在內，有少少也打不起的
留意蛋白同芝士糊混合，不要大力同搞太耐，好影響發的
每個焗爐或光波爐溫度都有出入，請一定要試熟唔熟先好出爐
光波請先用160度30分鐘，再150度40分鐘試，唔熟再加高溫度再焗，因溫度太高也容易烈的，光波的話底部係會有少少濕係正常的，因始終冇上下火，有焗爐最好用焗爐
可以save低下面條link之後就可以睇返了
https://www.facebook.com/groups/112037475498506/permalink/634022849966630/

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日式輕芝士蛋糕，無Cream cheese

用片裝芝士片做吧！用芝士片做的輕芝士蛋糕細膩，入口即化，充滿淡淡的芝士香！（附食譜與步驟圖）
材料：六吋圓模一個
芝士片2片，蛋2隻，糖27克，低筋粉27克，粟粉14克，牛油20克，牛奶50克（也可以用淡忌廉，份量一様，味道會香濃D）
做法：1.粉類先過篩備用，芝士片中加入牛奶，隔熱水溶化（約需3至5分鐘）攪拌成順滑狀態。
2.將蛋黃一個一個地加入拌勻，放入篩好的粉類，拌勻。
3.把提前溶化好的牛油倒入芝士麵糊中，略攪拌均勻，不要過渡攪拌。
4.將蛋白用電動打蛋器打至粗泡加第一次糖，再打至細膩泡泡，加入第二糖，打至濕性發泡（即蛋白有下垂狀的尖尖）
5.預熱焗爐160度，取三分一蛋白到芝士麵糊內切拌勻，再將麵糊倒入余下的蛋白中，切拌均勻，拌好的麵糊細膩有光澤。
6.將麵糊倒入模具中，輕震幾下去除氣泡，水浴法，160度先烤10分鐘，轉150度烤40-50分鐘，烤好後，留在焗爐自然冷卻，放雪櫃雪四小時以上，切開享用。也可以熱食，唔放雪櫃都得。

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輕芝士蛋糕，10吋份量
Cream cheese 250g
Sugar 100-150g
Whipping cream 200g
蛋白 x 5
蛋王 x 5
低粉64g
粟粉20g

做法:
1.cream cheese 打至光滑無粒，用電mixer
2.分4次加入whipping cream,每次都mix至光滑，都係用電mixer
3.分4次加入蛋王,用電mixer
4.篩入低粉及粟粉,mix至無粉粒，用膠刮mix,即收手！
5.打起蛋白，分3次加入糖，打至起角
6.1/3蛋白霜加入芝士糊中，mix well ,要輕手
7.再將餘下蛋白霜加入，mix至見唔到蛋白霜，緊記輕手
8.放入焗模中，再將焗模放上已注滿熱水的焗盤中150度焗60mins,放最底果格焗

秘訣……芝士一定要解凍至完全淋曬，打起黎就吾會起粒，食起上黎就滑，蛋白打得靚，個盤要冇油冇水，開頭full speed打，打好後再用最慢速打1mins,包靚！mix蛋白霜一定要溫柔！
各位Happy baking !!

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日式杯子芝士蛋糕
這杯子芝士蛋糕在另一個群組很多人喜歡，讓我在這裡也post一下與大家分享，並附上食譜做法，這個天陰陰的週末可留在家試試~
低筋粉 20g
蛋黃 3個
冰蛋白 3個
砂糖 40g x 2份
粟粉 20g
鮮忌廉 100g
忌廉芝士 200g

先略把忌廉芝士打至軟身，分兩次加入其中一份砂糖打至奶白色
加入蛋黃再打至輕身
加入粟粉及低筋粉輕輕拌勻備用
再另一容器打發蛋白，分兩次加入另外的一份砂糖打至挺立狀
馬上加入忌廉芝士蛋黃漿輕輕拌勻後，倒滿於紙杯內
把100度熱水裝滿於大焗盤內，放上金屬小焗盤
小焗盤內放上紙杯
放入已預熱180度的焗爐焗15分鐘，再較至120度焗10分鐘
熱食鬆軟，雪凍食亦非常滑口，奶味很濃~