食平DD - 第十七集 << "素"菜式 >> (( 大埔 ))

第17集 - 肥媽煮餸心中有「素」

大埔安慈路3號翠屏花園商場地下


食譜:素漢堡

材料: 

豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、燕麥片、檸檬皮、紅蘿蔔粒、西芹粒、雞蛋(可用黃芥末醬代替)、麵包皮(切粒)、麵包糠、生菜、蕃茄(切片)、洋蔥(切圈狀)

調味: 

百里香(切碎)、迷迭香(切碎)、薄荷葉、芝士粉、芥末醬、蔥頭(切粒)

做法:

1. 將豆腐、鷹咀豆、紅腰豆、檸檬皮、紅蘿蔔、西芹、辣椒、西芹粒、蔥頭、雞蛋、迷迭香、百里香、薄荷葉、麵包皮、少量麵包糠放入攪拌機，並加鹽、胡椒粉、芝士粉調味，將材料攪勻製成素肉醬。
2. 拌勻黃芥末醬、麵包糠為素肉醬調味，再將素肉醬放入雪櫃冷卻。
3. 燒熱油鑊，將素肉醬搓成餅狀，以細火煎熟；在漢堡包皮上塗上牛油，放落鑊稍為煎香，在麵包中夾入生菜、番茄、洋蔥、素肉餅、芝士即可。

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食譜:墨西哥卷

材料:  墨西哥餅、鷹咀豆、紅腰豆、牛油果、粟米粒、生菜、番茄、芝士

調味:  橄欖油、黑胡椒、鹽

做法:

1. 將鷹咀豆、紅腰豆、牛油果加入攪拌機，攪成漿狀後加入粟米粒再次攪勻，製成豆醬備用。
2. 在墨西哥餅上舖上生菜、番茄、芝士，並以黑胡椒調味，最後舖上一小層豆醬，用牛油紙捲起，切成兩半即可。

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食譜:黑松露雜菇飯

材料: 

秀珍菇(清洗後切碎)、鮮冬菇(清洗後切碎)、茶樹菇(清洗後切碎)、蘑菇(清洗後切碎)、雞髀菇(清洗後切碎)、印度米、燕麥飯

調味:  牛油、黑松露醬、上湯、胡椒粉、鹽

做法: 

1. 燒熱油鑊，放入秀珍菇、鮮冬菇、茶樹菇、蘑菇、雞髀菇，封蓋焗香。
2. 將印度米、燕麥飯落鑊，加上湯一併兜炒，並以胡椒粉、鹽及黑松露醬調味，封蓋煮熟米飯。
3. 揭蓋後加入牛油、黑松露醬調味撈勻，上碟即可。

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食譜:桂花糖鮮淮山

材料:  鮮淮山(切段)、桂花

調味:  砂糖、麥芽糖

做法:

1. 將糖、桂花一併煮熱，再加麥芽糖煮溶，製成桂花蜜。
2. 把淮山放入煲中，隔水蒸十五分鐘，拿起後再切成小段，將桂花蜜黏在淮山頂端，放入雪櫃冷卻即可。