食平DD - 第四集 << 魚 >> (( 官塘瑞和街街市 ))

第4集 - 蔗渣價錢　煮出四道海鮮真味

食譜:蒜茸豆豉蒸花膠仔

材料:  花膠仔、蒜茸、豆豉、辣椒

做法:  將蒜頭、豆豉加糖搗爛成蓉，舖在花膠仔上面，用滾水蒸四至五分鐘，上碟即可

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食譜:鹽燒鱸魚

材料: 鱸魚

調味: 海鹽

做法: 

在魚身割出幾道深痕，將海鹽平均抹在魚身。用錫紙包住魚身，放入光波爐用二百度高溫焗八至十分鐘(期間翻轉魚身)，焗完後見魚皮呈脆身時，上碟即可

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食譜:煎封黃魚配泰式青檸汁

材料:  黃魚、青檸、金不換(切碎)、辣椒

調味:  生粉、糖、魚露

做法:

1. 在黃魚身上抹上少許生粉；燒熱油鑊，放下黃魚煎熟至金黃色，上碟備用。
2. 將魚露、金不換、糖拌勻，加入辣椒、青檸汁製成泰式青檸汁即可。

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食譜:番茄煮紅衫魚

材料:  紅衫魚、番茄(切件)、茄汁、蔥頭

做法: 

1. 燒熱油鑊，放下紅衫魚煎熟至金黃色，備用。
2. 燒熱油鑊，加入番茄，並以糖、鹽調味。落少許蔥頭，茄汁加水拌勻並倒落鑊調味，然後收乾番茄汁。
3. 將番茄汁淋在魚身上，上碟即可。

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食譜:朱古力慕絲

材料:  黑朱古力200克、鮮奶45克、忌廉435克(打至六成起泡)、冧酒24克、魚膠片5克

做法: 

1. 將黑朱古力、鮮奶、冧酒倒在碗中，隔水煮溶，期間放下魚膠片，直至所有材料煮溶後熄火。
2. 將碗放在冰上急凍，然後將朱古力與忌廉混和，從下而上打勻，將朱古力醬倒在杯中，放在雪櫃凝固後即可食用。