蟹肉粟米魚肚羹 // 麻香涼拌雞雜 // 香辣蜆仔肉茉撈麵

蟹肉粟米魚肚羹 (其實我都唔敢講係打咩食譜...因為其實只係...加多d 料煮的罐頭湯 =_=) :
1) 拆好蟹肉/買現成 Chilled 的
2) 沙爆魚肚, 浸發好, 切粒粒
3) 罐頭粟米蓉 + 粟米原粒各一, 開適量水煮滾調味 (我自己就沒有調味, 因為粟米蓉我已經用了上湯來開
4) 滾後加魚肚, 滾15 分鐘, 後加入蟹肉轉中火
5) 加入粟粉水至理想厚度, 熜花加入雞蛋推成花即成

麻香涼拌雞雜
1) 雞雜買回來小心洗淨, 挑去污物及黃色肥膏後, 用鹽抓洗 3 次後沖乾淨
2) 煮滾水灼熟雞雜後晾乾水份
3) 甜酸菜切幼條備用 (或任何你喜歡的配菜, 但如果用新鮮蔬菜如黃瓜則要注意反覆瀝乾水份)
4) 以辣椒絲, 蒜蓉, 豉油, 糖, 鎮江醋, 魚露, 花椒油撈勻後雪凍一小時以上
5) 上桌前撒上芝麻

香辣蜆仔肉茉撈麵
1) 鹹水蜆仔買回來後浸水大約兩小時, 其間換數次水, 每換一次時用手榨乾水份,
2) 肉碎基本醃鹹甜味
3) 香芹, 乾蔥, 辣椒切碎待用
4) 蜆仔拿一粒試下味, 看看會不會過鹹, 如ok 就開白鑊不下油, 燒紅後下蜆仔 (榨乾水先落鑊) 中大火不斷兜炒烘乾, 至水份收乾後剩起備用
5) 白鑊燒熱油, 爆香乾蔥辣椒, 下肉茉兜熟, 下蜆仔, 盞酒, 聞到酒香下水 (一至二酒樓碗仔), 下蠔油, 糖, 老抽調味, 煮滾後下超簿粉水, 熄火下香芹粒.
6) 淋在已煮開的上海麵 (或撈飯也可以, 但撈飯就可以煮少 D 汁) 之上, 上桌前撒蔥花香菜花