吾淑吾食 - 第十八集

第18集 - 美食抗失眠

食譜:茯神百合烏雞湯

材料:  酸棗仁 5錢、龍眼肉 10粒、茯神 1兩、烏雞 1隻、南北杏 5兩、鮮百合 3個

做法:  藥材洗淨，烏雞汆水，不用斬件，煲三小時即可。

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食譜:銀杏炒三丁

材料:  

鮮白果 200克、叉燒 100克、雞肉 100克、蝦仁 100克、冬菇 2朵、蒜蓉 2湯匙、紹酒 1茶匙

調味:  蠔油 1湯匙、老抽 1茶匙、鹽及麻油 各半茶匙、胡椒粉 少許

做法: 

1.順序將雞肉、蝦仁和白果分別泡嫩油。
2.用1湯匙油爆香蒜蓉，下叉燒炒香，再加入其他材料，炒勻後灒酒，然後下調味料，兜炒一會即可上碟。

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食譜:萵筍炒雜菌

材料:

萵筍 1條 (去皮切片)、舞茸菇 150克 (撕開)、本菇 150克 (撕開)、直菇(雞脾菇) 150克 (切片)、薑片 2片、蒜蓉 1湯匙、牛油 1湯匙、糖 半茶匙、鹽 1茶匙

做法:

1.用1茶匙油爆香薑片及萵筍，下糖炒1分鐘盛起。
2.牛油炒香蒜蓉，加入所有菇類炒至軟身，萵筍回鑊後下鹽略炒即可享用。

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食譜:花旗參杞子蒸桂魚

材料: 

桂魚 1大條 (起肉切片)、巴馬火腿片 100克 (切約魚片大小)、花旗參片 1湯匙、杞子 1湯匙、薑絲 3片、酒 2湯匙、紅蘿蔔片伴碟 半條

調味:  生粉 1湯匙、糖 半茶匙、鹽 半茶匙、胡椒粉 半茶匙

做法:

1.花旗參片及杞子略為冲洗，隔淨水份，用酒浸最少15分鐘備用。
2.桂魚用調味料調味，排放碟上，每片底部放上一片巴馬火腿片，上面放上薑絲、花旗參片、杞子及酒，蒸8分鐘，取出淋上滾油即可享用。

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食譜:茶樹菇豬手

材料: 

豬手1 隻 (斬件，用水和半杯醋汆水)、乾茶樹菇 50克 (浸一晚，去蒂) 配料： 八角 1粒、紅辣椒 1條、薑 2片、蒜頭 2粒、冰糖 1湯匙

調味:  肉骨茶包 1包、紹酒 1茶匙、老抽 1湯匙

做法:

1.用1湯匙油爆香配料，下豬手，灒酒。
2.加入茶樹菇，下老抽調色，注水蓋過所有材料，最後放入肉骨茶包。
3.調至中火燜45分鐘，關火後焗45分鐘即成。

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食譜:鮮奶燉蛋

材料:  雞蛋 4隻、鮮奶 4杯、糖 4茶匙

做法:

1.將雞蛋加入糖用攪拌器打勻，注入鮮奶繼續攪拌，直至所有糖溶解。
2.用大火煮滾水，器皿預先蒸熱，倒入已隔泡的鮮奶蛋液，用大火蒸2分鐘後關火，焗20分鐘後即成。