吾淑吾食 - 第二十一集

食譜:黨參魚頭湯

 

材料: 魚頭 1個 (約1斤)、唐排 半斤 (汆水)、黨參 1兩、北蓍 1両、馬蹄 10粒、紅棗 10粒、薑 2片、滾水 14杯、米酒 1杯

 

做法:  

1.用1茶匙油、1片薑煎香魚頭，灒2湯匙酒，注入2杯滾水，煮至略為奶白色。
2.將其餘材料放入湯煲，把餘下滾水注入，然後將魚頭湯也一同加入，煲2至3小時，關火，下米酒即成。

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食譜:生菜蝦鬆包

材料:  西生菜 1個、蝦 約10隻、脆片/雪糕筒 10片、富士蘋果 1個、叉燒 1小塊、冬菇 10隻

做法: 

1.將生菜一片片分開，富士蘋果、叉燒、冬菇等切粒。
2.蝦用鹽及胡椒粉抓洗，沖水兩次，切粒，然後泡油，待稍為轉色便撈起。
3.將叉燒、冬菇、蝦粒炒香，加入蘋果粒炒勻，即可上碟，伴以脆片，用生菜包起同吃。

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食譜:蔥燒蝦籽烏參

材料: 

烏參 1條、京蔥 2條、蝦籽 適量、時菜 適量、糖 1湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、麻油 1湯匙、花雕酒 1湯匙

做法: 

1.爆香京葱，灒花雕酒，加入生抽、糖、蠔油等調味料。
2.放入烏參兜勻，最後加上湯、老抽燜一會，即可上碟，完成後灑上蝦籽。
3.灼熟時菜伴碟。

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食譜:奶油龍蝦

材料: 

龍蝦 1隻 (約1.3千克)、粟粉 4湯匙、牛油 2湯匙、紅蔥頭 4粒、鹽 1茶匙、全脂牛奶 2杯、椰汁 半茶匙

做法: 

1.龍蝦斬件，灑上適量粟粉，放進油鑊內泡油，撈起。
2.用牛油爆香紅蔥頭，下鹽，不停兜炒至香氣四溢，注入全脂奶及椰汁，將龍蝦回鑊，兜勻，然後加入麵糊，待收汁後即可上碟。

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食譜:電飯煲豉油雞

材料: 

冰鮮雞 1隻 (約900克)、老抽 1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙、糖 3湯匙、薑 4片、蒸魚豉油 8湯匙、蔥 適量

做法: 

1.雞洗淨，瀝乾水分。
2.將所有材料放入電飯煲內按掣煮滾，15分鐘後翻動雞隻一次，煮30分鐘即成，斬件上碟。

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食譜:馬蹄檸檬露

材料:  馬蹄 20粒、雞蛋 1個、檸檬汁 2湯匙、馬蹄粉 2湯匙、糖 1杯、水 4杯、檸檬皮蓉 適量

做法: 

1.將馬蹄放入乾淨膠袋內，用刀背拍扁，然後在膠袋內用刀輕輕切碎。
2.燒滾水，下糖，倒入馬蹄碎煮約5分鐘，下檸檬汁。
3.拌勻馬蹄粉水，逐少倒入糖水內，邊倒邊拌勻，然後慢慢注入蛋液，拌勻，關火，可加入檸檬皮蓉以添香氣。

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食譜:朱古力曲奇

材料: 

砂糖 3/4杯、紅糖 3/4杯、牛油 1杯、雲呢拿油 1茶匙、雞蛋 1隻、麵粉 2又1/4杯、食用梳打粉 1茶匙、鹽 1茶匙、朱古力碎粒 適量

做法: 

1.預熱焗爐190度。
2.將糖及牛油攪勻，然後加入雞蛋及雲呢拿油。
3.拌勻後加入麵粉、食用梳打粉及鹽，最後可加入朱古力碎粒。
4.將拌勻的麵糰弄成圓棒狀，然後用保鮮紙包好放入雪櫃一晚，取出切成一片片，放在焗盤上焗約10分鐘。