黑糖發糕 // 傳統海綿蛋糕 // 法式海綿蛋糕

 










黑糖發糕食譜:
黑糖－350g
濃椰漿－200g
自發麵粉－650g
雞蛋 – 1 粒
水－350ml
香蘭葉 - 5片
做法：
1）黑糖加入350ml的水煮至糖溶，加入香蘭葉煮滾關火, 待冷，過濾。
2）把椰漿, 雞蛋加入作法1），拌勻。
3）再把自發麵過篩，拌入作法2），拌至均勻，沒有顆粒。
4）大火蒸1個鐘頭至熟, 看蒸模的大小而定，每個蒸模都要放到九分滿才會發到很美。剩下的麵糊用小蒸模蒸10-15分鐘至熟。

傳統海綿蛋糕食譜:
(A)
5 粒蛋 eggs
120g 糖 suger
1/4 荼匙雲尼拉香精 Vanilla essence
(B)
110g 麵粉 低筯麵粉
(C)70g 溶化牛油 Melted butter
做法：
1. 將(A)攪拌至松發濃稠
2.加入己篩的(B)，拌勻。
3.下(C)，拌勻。
4.將麵糊倒入己塗由鋪紙的20釐米圓形烤模內，用180 度的爐溫烤25分鐘，烤熟後馬上將它從模裡倒出來。

法式海綿蛋糕食譜:
(A)
5粒蛋黃
20g 糖
1/4 荼匙雲尼拉香精
(B)
5粒蛋白

(C)
100g 糖

(D)
110g 低筯麵粉

(E)
70g 溶化牛油

做法：
1. 將(A)攪拌至松發濃稠
2. 將(B)打發至濕性發泡，加入（C）續攪拌至硬。（不要過硬)
3. 將蛋白霜和(A)拌勻。
4. 加入己篩的(D)，拌勻。
5. 加入（E）, 拌至均勻即可。
6.將麵糊倒入己塗由鋪紙的20cm 的烤盤裡，用150度的爐溫烤25分鐘，烤熟後馬上將它從模裡倒扣出來。

*蛋糕要放在最底層烤，上層才不會烤黑。