快速雞蛋料理

【蒸蛋】
【1】雞蛋2個，涼開水約5湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/4茶匙
【2】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【3】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2
【4】用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的蒸蛋，才不會有難看的蜂窩。
【5】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
【6】出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

【雞蛋布丁】
【1】牛奶250ml、雞蛋兩個、糖
【2】牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
【3】用濾網將蛋液過濾，這樣蒸出來比較嫩滑
【4】加蓋隔水蒸10分鐘

【焦糖鮮奶布丁】
【1】鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
【2】將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
【3】把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
【4】將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘。

【法式焦糖布丁】
【1】 鮮奶油125g，牛奶125g，蛋黃兩個
【2】 蛋黃放入鮮奶油中拌勻
【3】牛奶中加入40克砂糖（可以視口味酌量），放入小鍋中煮至砂糖溶化把鮮奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會烤盤加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
【4】烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完成了

【蛤蜊蒸蛋】
【1】蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、太白粉、油（少許）、料酒
【2】蛤蜊洗淨，水滾放入鍋（水中放一點料酒）至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
【3】雞蛋液、太白粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）攪拌均勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊加入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

【南瓜蒸蛋】
原料: 南瓜泥，雞蛋（2個），椰奶（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。
【1】將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
【2】加入椰奶後，輕輕攪勻。
【3】將南瓜泥加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
【4】將南瓜泥蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
【5】把篩濾過的南瓜泥蛋液倒入大碗內，用中低火在微波爐內5分鐘至凝固，即可食用。

【蝦仁雞蛋羹】
【1】鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
【2】把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋打入碗中。
【3】把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味。
【4】然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2:1
【5】然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋 羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸 雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要 猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】
【1】雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
【2】桂圓肉乾用溫水洗淨。
【3】取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】 豐胸古法
【1】雞蛋、枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
【2】滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
【3】倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可

【肉末燉蛋】
【1】雞蛋兩個(共約100克左右)，肉末100克，黃酒5克，精鹽4克，清水400克
【2】將雞蛋敲入碗內，放入肉末打散，加入精鹽、黃酒、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐強火5分鐘即熟，取出上桌。

【咖啡蒸蛋】
【1】 蛋黃1個、牛奶60ml、方糖1塊、咖啡粉少許、小慕思杯 1個
【2】蛋白和蛋黃分離。
【3】牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
【4】熱牛奶中加入糖攪拌
【5】糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
【6】把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
【7】取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。
牛奶與蛋黃要​​輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】
【1】鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許。
【2】將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
【3】將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，待用。
【4】鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
【5】將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附註： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】
【1】小墨魚、雞蛋、蔥、薑、酒、鹽
【2】小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥、薑、酒、鹽浸泡30分鐘
【3】打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒
【4】上鍋中火蒸20分鐘即可

【鮮果雞蛋布丁】
【1】雞蛋，牛奶一盒，白砂糖、水果切丁。
【2】把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
【3】取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐微波到糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
【4】把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
【5】把果丁和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果丁會浮起，所以先倒1/2）
【6】燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
【7】然後表面擺幾顆水果裝飾一下就ok了
注意：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的鮮果布丁哦~

【首烏燉蛋】
【1】何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2個，薑， 鹽，味精，黃酒適量。
【2】首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成末， 薑切成細末，雞蛋打勻。
【3】首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

【日式蒸蛋】
【1】蟹條、蝦仁、鵪鶉蛋、綠花椰、香菇、調好味道的雞蛋汁
【2】蛋和水的比例為1比3。如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了
【3】材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【干貝蒸嫩蛋】
【1】干貝2兩、薑1茶匙、雞蛋1茶匙、蔥粒、火腿茸少許、鹽1茶匙、麻油1茶匙
【2】以半杯水浸軟干貝後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的干貝汁留用。撕碎干貝，薑片丟掉。
【3】大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的干貝汁同打勻；
【4】將部分干貝絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿丁和干貝絲，並淋上麻油即可。

【蒜泥蒸蛋】
【1】雞蛋、蒜泥1大匙、醬油、鹽味、食用油、太白粉
【2】雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾
【3】加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。 (包保鮮膜)

【三色蛋】
【1】最好用涼開水，如果水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。
【2】水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
【3】水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
【4】三色蒸水蛋原料：雞蛋、皮蛋、鹹蛋、蔥花、鹽、雞粉
【5】遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
【6】約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
【7】再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
【8】起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
【9】炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。
【10】最後滴上適量的醬油，一道美味的三色蒸水蛋就大功告成！

【番茄肉蛋】
材料：
【1】番茄半斤、蛋、瘦肉、薑末、糖、胡椒粉、茄汁、糖、醬油
【2】清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
【3】瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
【4】蛋打散，加入少許醬油調味。
【5】加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
【6】加油少許，爆香薑末，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入調味，至汁液濃稠即可上桌。

【清香鮮橙蒸蛋】
【1】橙(1個)、雞蛋(2個)、白糖(1湯匙)
【2】鮮橙洗淨擦乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
【3】將鮮橙切成兩半，挖出橙肉，橙皮做成容器。
【4】將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
【5】雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
【6】分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
【7】將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
【8】燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
【9】取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

【XO醬蒸蛋】
【1】雞蛋6，鹽1 茶匙，水750 毫升，豬絞肉150 克，蔥花2 湯，芫荽裝飾用
【2】芡汁：太白粉1 茶匙，水1 湯匙、蠔油1 湯匙XO醬4 湯匙，胡椒粉少許
【3】將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
【4】用1湯匙油將豬絞肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。