港式涼粉

港式涼粉


材料： ( 份量： 6 – 8 碗 )

• 涼粉草：           78 g  ( 大約二両，大型的藥材舖有售 )
• 清水：               2400 ml
• 鹼水：               1/2 茶匙  ( 雜貨舖、南貨舖、部份烘培店有售 )
• 生粉：               78 g

做法：

1. 將太長的涼粉草剪短，洗淨，放入大鍋中加 2400 ml 的沸水，加入鹼水同煮，煮沸後，小火煮 30 分鐘，煮的時候會聞到涼粉的甘香味，加熱時涼粉草會浮出水面，所以肥丁放一碗壓讓涼粉草盡量浸在水中

2. 將泡在面頭的泡沫舀走，倒入另一個容器中放涼，想加快冷卻速度可將涼粉草拿出來。涼粉汁液放後，將涼粉草浸在汁液中，用雙手磨擦涼粉草將膠質搓出來，這些 膠質是涼粉草的精華所在，搓約 5 – 10 分鐘，要耐性一點囉 ~ 雙手能感受到膠膠滑滑的，好像塗過潤膚露般

3. 將過篩架在鍋上，放上布袋，將搓過的涼粉草放入布袋中，涼粉汁也倒入布袋中隔渣，將布袋盡量檸乾，榨出涼粉汁，然後將涼粉草棄掉

4.  舀起約 200 ml 的涼粉汁，慢慢與生粉攪拌混合成稀粉漿，生粉漿過篩拌入涼粉汁之中

5. 涼粉汁放回鍋中，開小火，邊煮邊攪拌至漿糊狀 ( 必須不停攪拌 )。加入生粉漿的涼粉汁是咖啡色的，加熱後很快變為黑色，而且越煮越濃稠，但千萬不能煮滾，要小心留意火喉

6. 將烏黑濃稠的涼粉漿盡快倒入容器中，刮刀會是好幫手。放涼，涼粉漿很快便會凝固成糕狀，熱力退去後便可放入雪櫃冷藏，數小時後便可取出，切粒，佐水果、紅庶糖、椰汁或花奶享用

從橫切面看到漂亮的凝固紋路