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食材 （3 人份）
麻糬
糯米粉
70g
砂糖
100g
糖漿(蜂蜜、果糖皆可)…
1.5大匙
綠茶粉
1大匙
水
140ml
熟太白粉
適量
保鮮紙
6張
冰淇淋
芒果、草莓(香草)口味
適量
黑芝麻粒(熟)
適量
需時間: 30 分鐘
1
冰淇淋用圓球形冰杓挖好，放在容器裡置冰箱冷凍。 冰淇淋用圓球形冰杓挖好，放在容器裡置冰箱冷凍。
2
將糯米粉、綠茶粉混合在可微波容器攪拌一下。 將糯米粉、綠茶粉混合在可微波容器攪拌一下。
3
放入糖漿(我用果糖)。倒進水攪拌到無顆粒。 放入糖漿(我用果糖)。倒進水攪拌到無顆粒。
4
綠茶漿汁放入微波爐先加熱2分鐘，取出後攪拌一下，再加熱20秒取出。 綠茶漿汁放入微波爐先加熱2分鐘，取出後攪拌一下，再加熱20秒取出。
5
裝入攪拌器，將微波後綠茶麻薯和細砂糖100g擺入Panasonic製麵包機容器中 裝入攪拌器，將微波後綠茶麻薯和細砂糖100g擺入Panasonic製麵包機容器中
6
取出放入麵包機揉麵功能15分鐘會更軟。 取出放入麵包機揉麵功能15分鐘會更Q軟。
7
淺盤裡灑入適量太白粉平鋪好，最好使用日本太白粉(可直接食用)，台灣太白粉(勾芡那種)最好微波加熱變熟粉後再使用。 淺盤裡灑入適量太白粉平鋪好，最好使用日本太白粉(可直接食用)，台灣太白粉(勾芡那種)最好微波加熱變熟粉後再使用。
8
綠茶麻糬放置中央。正反兩面都要沾上太白粉，用手壓平成長方形，用刮板割成6塊。 綠茶麻糬放置中央。正反兩面都要沾上太白粉，用手壓平成長方形，用刮板割成6塊。
9
如圖所示，將冰淇淋用綠茶麻糬包起來，在保鮮模中轉緊，快速放置冰箱冷凍。 如圖所示，將冰淇淋用綠茶麻糬包起來，在保鮮模中轉緊，快速放置冰箱冷凍。
10
冰到一定硬度取出，撕開保鮮模從中切開，灑上黑芝麻粒就完成了。 冰到一定硬度取出，撕開保鮮模從中切開，灑上黑芝麻粒就完成了。
2014年6月30日 星期一
2014年6月25日 星期三
抹茶旋風饅頭
肥媽教授
白色粉糰
做法: 麵粉加少許糖拌勻, 中間開窿, 放入酵母液, 再用兩塊刮板攪拌, 起糰後用手搓至一糰, 放少許油再搓, 搓至光滑後搓成圓形, 碗中放少許麵粉, 將麵糰放入, 用保鮮紙包好, 放上濕毛巾發酵約45分鐘.
綠色粉糰
做法: 先將綠茶粉倒落麵粉, 加少許糖拌勻, 中間開窿, 放入奶及酵母液(奶倒落酵母拌勻, 放少許糖幫助發酵), 再用兩塊刮板攪拌, 起糰就用手搓至一糰, 壓平放少許油再搓,搓至光滑後整成圓形, 碗中放少許麵粉, 將麵糰放入, 用保鮮紙包好, 放上濕毛巾發酵約45分鐘.
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發酵完成後, 倒出枱面, 灑粉再搓至滑身, 然後用轆平(2色同樣做法), 然後白色叠上綠色, 翻轉佢,將麵糰由外向自己方向捲起, 捲起後向左右兩邊拉長, 最後切成一舊舊, 放入蒸籠用大火蒸15-20分鐘即成.
藥膳養生包
肥媽教授
- 先把奶倒進酵母(依士), 再把糖, 泡打粉(發粉)一齊倒落麵粉裡, 然後攪拌,拌勻後倒起枱面.
- 在中間整一個窿, (記住唔好落油先,唔係好難發酵)把酵母拌勻再倒入粉圈內, 由外堆入內方式攪勻, 掃開再堆埋一齊, 跟住又係中間開窿, 逐少逐少放牛奶, 堆勻至變糰.
- 成糰後用手搓勻, 攤平放少許油, 向自己方向捲埋, 再搓至15-20分鐘, 平滑後, 在碗放些麵粉, 放入麵糰用鮮紙包好, 再用濕毛巾蓋住待45分鐘.
- 做餡: 杞子, 淮山(切粒), 雲耳(切粒), 開鑊落"麻"油, 炒淮山至"近"乾水, 再放雲耳抄乾, 最後放杞子(前先用水洗過), 炒勻至倒乾, 放胡椒粉(不喜歡可不放), 鹽, 菇粉(不喜歡可不放).
- 發酵好的粉糰, 放上枱灑粉, 將佢推壓, 壓出空氣, 再把粉糰捲成條狀, 切成12分.
- 每分先搓扁佢. 邊皮要"薄", 芯要"厚", 放在手花托住, 加入餡料, 用匙羹餡料壓實. 像餃子式埋口
- 鍋沸水, 大火蒸約12至15分鐘即成.
溫馨提示:
淮山千萬不要直接用手刨, 一定要戴手套, 如果手癢時用鹽, 否則會令手敏感痕癢.
粟米芝士吞拿魚包
肥媽教授
溫馨提示:
溫馨提示:
- 唔同國家的麵粉吸水能力不一樣, 因此要逐少逐少水去搓成粉團, 如果搓粉團有啲硬, 你可以再加一點水
- 將奶粉, 吉士粉, 糖混入高筋粉裡.
- 酵母(依士)加少量水拌勻
- 將(1)所有粉倒出枱面, 中間弄一個洞, 倒入(2)及蛋漿後, 逐少逐少從兩邊推至中間至蛋漿消失, 再中間弄一個洞加入少許水, 再推至中間仍成粉團, 然後枱面灑上麵粉及逐少放牛油, 把粉團向自己方向摺起來, 再繼續揉, 拉開粉團再拉回來, 來回揉十數分鐘
- 揉好後, 將粉團整成圓形, 碗裡放少許麵粉放入粉團, 用保鮮紙或濕毛巾蓋住, 待45分鐘發酵
- 將粟米粒, 吞拿魚拌勻, 加入芝士碎及沙律醬拌勻, 最後用少量糖,鹽, 胡椒粉(可不加)來調味
- 枱面灑上麵粉, 將粉團倒出揉勻, 然後用麵粉棍轆平再用手拉開, 再向自目方向摺回來, 最尾麵團打橫拉至平均收口, 放在麵糰下, 然後拉長, 從中間切開, 分成四份, 每份再一開二, 將每份麵糰對摺, 再揉成圓形, 靜置它15分鐘
- 將小麵糰壓扁, 側邊的麵皮壓薄些, 把餡放至中間, 慢慢埋口, 再靜置半小時後, 在面搽上蛋漿, 焗爐要先預熱190度, 焗15分鐘
2014年6月24日 星期二
原味梳乎厘
準備4-5杯3.5吋, 掃上牛油及灑上糖, 預熱165度,
牛油20g,
麵粉或中筋15g,
牛奶180ml,
雲呢拿香油1/2茶匙,
蛋黃3隻,
蛋白3隻,
糖35g,
1. 牛油微火煮溶, 離火加入麵粉或中筋拌勻,(無粒狀), 再加入牛奶煮至杰身(cream)狀, 再加入雲呢拿香油,
2. 上述1開始涼, 分三次加入蛋黃攪勻待用,
3. 蛋白分幾次加入糖, 打至企身,
4. 先將1/3蛋白加入蛋黃糊, 快手輕力拌勻, 然後將蛋黃糊倒入餘下的2/3蛋白拌勻,
5. 注滿杯子, 用刀背掃平,
165度20mins,
去到12mins左右表面已金黃色和升高, 建議加頂層, 防止焗燶.
牛油20g,
麵粉或中筋15g,
牛奶180ml,
雲呢拿香油1/2茶匙,
蛋黃3隻,
蛋白3隻,
糖35g,
1. 牛油微火煮溶, 離火加入麵粉或中筋拌勻,(無粒狀), 再加入牛奶煮至杰身(cream)狀, 再加入雲呢拿香油,
2. 上述1開始涼, 分三次加入蛋黃攪勻待用,
3. 蛋白分幾次加入糖, 打至企身,
4. 先將1/3蛋白加入蛋黃糊, 快手輕力拌勻, 然後將蛋黃糊倒入餘下的2/3蛋白拌勻,
5. 注滿杯子, 用刀背掃平,
165度20mins,
去到12mins左右表面已金黃色和升高, 建議加頂層, 防止焗燶.
2014年6月23日 星期一
2014年6月20日 星期五
電飯煲整蛋糕
電飯煲整蛋糕
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来
法式檸檬塔
http://www.dodocook.com/recipe/39548
作法
01
先將甜塔皮部份的奶油切成小丁在室溫中軟化.烤箱預熱170度. 軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻.
02
加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態.
03
加入蛋揉成麵團,一開始可以先用括刀攪拌,等到大致都均勻後,最後再用手揉成麵團,不能揉過度,揉到表面光滑不黏手就可以了.(如果一開始就用手揉,因為麵團很濕,會把手弄得很髒,所以等到差不多都均勻後再用手把麵團揉勻就可以了).
04
將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冰30分鐘.
05
在桌面上灑上高筋麵粉當作手粉,取40g的麵
團,在麵團兩面都灑上手粉(因為麵團很黏,
所以雖然已在桌面上撒上手粉了,但在麵團兩面都還是再撒上手粉,這樣一來保證在桿麵皮時,絕對不會沾黏囉!).將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮,麵皮要比
塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右.
06
將橄好的麵皮鋪在塔模上,大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣.
07
用小刀切掉周圍多餘的麵皮.
08
用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰15分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤10分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.
09
塔皮在烘烤的時候,將檸檬餡的奶油切成小丁放在室溫中軟化. 接著製作檸檬餡:將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖沾上檸檬的香氣,接著再加入蛋和檸檬汁用打蛋器攪拌均勻.
10
攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌,加熱到82度即可離火,放涼至50度.
11
將軟化好的奶油丁加入檸檬餡中,先用打蛋器攪拌,再放入果汁機中攪打,讓質地更為細緻.接著放置冰箱冷藏1小時.
12
將檸檬餡填入塔皮中,用抹刀抹平,放進冰箱冷藏.
13
上桌之前灑上一些檸檬皮做裝飾即可.
自製黑蒜
嚴浩秘方集
住在澳洲的讀者Judy第一位把「油拔法」帶到「半畝田」來分享，之後，很多人都因為這個寶貴的分享而改進了健康，我說她是香港「油拔法」的教母，她在信
上說：「哎喲，您別這麼說，折殺小女子啦，哈哈哈哈哈，我只不過是個messenger（信差），是您把這療法寫出來，大家才能受益啊！」
「半畝田」和《爽報》的「嚴選偏方」都有很多信差，這些信差都是上帝的天使，為大家帶來健康的信息。
Judy又為我們介紹了一種健康食品：黑大蒜！這東西在健康食物店賣得很貴，雖然我很喜歡吃蒜頭，但我還是捨不得花錢買，心想不吃就算了。可是Judy告
訴我，黑大蒜竟然可以自己做。自己做？香港哪來的黑大蒜？黑大蒜不是用黑顏色的大蒜做的嗎？真是大大的誤會。真相：黑大蒜原來是白顏色的！以下是Judy
的分享。
Judy：「我也自己做黑蒜吃，黑蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時拼命出汗，第二天感覺好大半了，呵呵……」
我上網翻了一下資料，看見黑蒜在剛來香港的時候，被吹牛為：「利用日本人發明的特殊技術，通過約兩個半月至三個月時間加工，將大蒜發酵處理而成。」
看看Judy發明了甚麼特殊技術做黑蒜……
Judy：……自己做也很簡單。把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，就行了。黑蒜一點大蒜味都沒有，吃起來是甜甜的，而且功效比大蒜好很多。在澳洲的市場賣150澳元1kg，差點被嚇死，還好終於學會做了，哈哈哈哈哈。做黑蒜時
記得千萬中途不要打開蓋子，不然會影響發酵的。而且最好放在通風的地方做，呵呵，頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。可是等黑蒜做出來，一切都是值得
的，真是很好吃啊，哈哈哈哈。我在老外網站和中國百度網都能找到對黑蒜的詳細介紹。最令人感動的是黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的
化糖能力，還能抗癌，增加免疫力，實在是太感動了，哈哈哈哈。祝製作成功。」
根據網上資料，黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
記得，要買紫皮的蒜頭，是連皮一起放進電飯煲中的，調到保溫，要12天的時間，大概貴就貴在這個人工上了。
Judy的信中充滿笑聲，我特意把原文留下，讓大家都能分享。
主要工具是一個可長時間保温的電飯煲!
最近家裡換了一個小型的電飯煲, 舊的那個正準備清潔好後收起來!
正好!
於是買材料試做了! (獨子蒜和普通蒜也同時買, 同時做, 看兩煮的效果分別如何!)
買了4包獨子蒜($8.-/包, $15.-/2包)和2包普通蒜($5.-/包)!
11月6日(星期三)晚開工!
蒜頭不用去皮, 亦不需清洗, 只需去掉已鬆散的外皮, 及檢查是否有壞的!
剛剛好全部放入, 鎖好電飯煲蓋, 按保温(keep warm)掣!
等待大約12天, 期間盡量不要打開蓋!
完成後, 將黑蒜存於食物盒放入雪櫃!
Yogurt Tiramisu
Yogurt Tiramisu
6吋圓模
材料﹕
海綿蛋糕 6吋大，切3片圓形
可可粉
咖啡酒糖漿﹕
熱水150ml
細砂糖30g
即溶咖啡10g,
Rum 酒1茶匙(可以省略)
步驟:
1.將細砂糖及即溶咖啡倒入熱水中混合均勻放涼
2.最後將Rum 酒加入混合均勻
Yogurt醬﹕
原味脫水乳酪 200g (前一晚需要進行過濾乳酪中的水份，可用咖啡濾紙或其他
Whipping cream 200ml
細砂糖40g
步驟:
1.將細砂糖、乳酪及忌廉，用打蛋器打發
做法步驟﹕
順序將蛋糕片面刷上咖啡酒糖漿及乳酪醬鋪上抹平，再將其
6吋圓模
材料﹕
海綿蛋糕 6吋大，切3片圓形
可可粉
咖啡酒糖漿﹕
熱水150ml
細砂糖30g
即溶咖啡10g,
Rum 酒1茶匙(可以省略)
步驟:
1.將細砂糖及即溶咖啡倒入熱水中混合均勻放涼
2.最後將Rum 酒加入混合均勻
Yogurt醬﹕
原味脫水乳酪 200g (前一晚需要進行過濾乳酪中的水份，可用咖啡濾紙或其他
Whipping cream 200ml
細砂糖40g
步驟:
1.將細砂糖、乳酪及忌廉，用打蛋器打發
做法步驟﹕
順序將蛋糕片面刷上咖啡酒糖漿及乳酪醬鋪上抹平，再將其
香橙檸檬乳醬
https://www.facebook.com/SHEcooking/posts/314527718707548:0
香橙檸檬乳醬
我此食譜經過精心修改，相比起傳統檸檬乳醬配方輕怡少糖。此醬幼滑、酸甜、清新，適合在夏天做各種糕點甜品！
材料：
全蛋 1個，蛋黃1個，砂糖40-50g，粟粉 1.5茶匙，凍無鹽牛油 40g，橙汁 半個，檸檬汁 半個，橙青/檸檬青 1-2茶匙
做法：
1. 全蛋、蛋黃、砂糖和粟粉放在小鍋裡，用打蛋器打勻至順滑
2. 將小鍋用最小火加熱，加入凍牛油、橙汁、檸檬汁、橙青和檸檬青，用打蛋器不斷攪拌煮至濃稠
3. 把醬過篩，倒入已消毒玻璃瓶中
* 放在雪櫃可保存2個星期
* 砂糖份量因個人喜好
香橙檸檬乳醬
我此食譜經過精心修改，相比起傳統檸檬乳醬配方輕怡少糖。此醬幼滑、酸甜、清新，適合在夏天做各種糕點甜品！
材料：
全蛋 1個，蛋黃1個，砂糖40-50g，粟粉 1.5茶匙，凍無鹽牛油 40g，橙汁 半個，檸檬汁 半個，橙青/檸檬青 1-2茶匙
做法：
1. 全蛋、蛋黃、砂糖和粟粉放在小鍋裡，用打蛋器打勻至順滑
2. 將小鍋用最小火加熱，加入凍牛油、橙汁、檸檬汁、橙青和檸檬青，用打蛋器不斷攪拌煮至濃稠
3. 把醬過篩，倒入已消毒玻璃瓶中
* 放在雪櫃可保存2個星期
* 砂糖份量因個人喜好
法式芒果千層蛋榚
法式薄餅材料：
3隻蛋30克
砂糖小許
鹽375毫升
牛奶185克
麵粉60克
無鹽牛油溶液
芒果忌廉材料：
250毫升淡忌廉
50克糖霜
75毫升急凍芒果茸
1½ 魚膠片
2個新鮮芒果
法式薄餅做法
(1) 把蛋砂糖及鹽混合加入已溶的牛油及⅓牛奶拌勻。再篩入麵粉拌勻。
(2) 慢慢加入餘下的牛奶拌勻，再用篩過濾
(3) 平底鑊掃牛油(分量外) 備用。以中火加熱，倒入約2-3湯湯都糊，立即前後摇晃，讓麵糊均勻地散開。
(4) 當麵糊底部變成金黃色，將薄餅反轉，當另邊變成金黃色即可盛起。共煎10-12塊。
芒果忌廉做法：
(1) 芒果沿核側切開，以大金屬匙起肉，然後切片備用。魚膠片用凍冰水浸軟，隔水備用。
(2) 用打蛋機把淡忌廉打軟再加入糖霜打至硬身。芒果茸煮沸加入魚膠片拌勻，冷卻後與忌廉拌勻。綜合做法：在一片薄餅上一層芒果忌廉，加上適量芒果片，重複以上 步驟至蓋上所有薄餅，用保鮮紙包好，放冰箱1-2小時即可切件食用。
3隻蛋30克
砂糖小許
鹽375毫升
牛奶185克
麵粉60克
無鹽牛油溶液
芒果忌廉材料：
250毫升淡忌廉
50克糖霜
75毫升急凍芒果茸
1½ 魚膠片
2個新鮮芒果
法式薄餅做法
(1) 把蛋砂糖及鹽混合加入已溶的牛油及⅓牛奶拌勻。再篩入麵粉拌勻。
(2) 慢慢加入餘下的牛奶拌勻，再用篩過濾
(3) 平底鑊掃牛油(分量外) 備用。以中火加熱，倒入約2-3湯湯都糊，立即前後摇晃，讓麵糊均勻地散開。
(4) 當麵糊底部變成金黃色，將薄餅反轉，當另邊變成金黃色即可盛起。共煎10-12塊。
芒果忌廉做法：
(1) 芒果沿核側切開，以大金屬匙起肉，然後切片備用。魚膠片用凍冰水浸軟，隔水備用。
(2) 用打蛋機把淡忌廉打軟再加入糖霜打至硬身。芒果茸煮沸加入魚膠片拌勻，冷卻後與忌廉拌勻。綜合做法：在一片薄餅上一層芒果忌廉，加上適量芒果片，重複以上 步驟至蓋上所有薄餅，用保鮮紙包好，放冰箱1-2小時即可切件食用。
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