食平DD - 第二集 << 拉麵 >>

第2集 - 「日式豬骨湯叉燒拉麵」是這樣煉成的

食譜: 日本醬油

材料: 

味醂150毫升、清酒200毫升、豉油250毫升，水、老抽兩茶匙、

適量的蔥條、薑片、蒜頭，冰糖

做法:  將味醂、清酒、豉油、水、老抽、蔥、薑、蒜頭、冰糖混和，一同煮二十分鐘即可

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食譜: 日式叉燒

材料:  豬腩肉 (五花腩)、蔥條、薑片、蒜頭

調味:  日式醬油

做法: 

1. 先用鹽醃好五花腩，捲起五花腩用幼繩紮至圓筒型。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片、洋蔥，與五花腩一併煎香，然後加水，再放入蒜頭、蔥、薑炆半小時。
3. 將炆好的叉燒用日本醬油稍炆片刻，再浸泡數小時調味。

提示:  用水炆五花腩時，可加入適量的生米，吸走油份。

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食譜:麻油燒骨湯底

材料:  

燒豬骨、豬骨、雞腳三根、昆布、魚乾、木魚碎、

洋蔥、蔥頭、紅蘿蔔、蘋果、黑麻油

做法: 

先將燒豬骨出水，然後加水與雞腳、豬骨、昆布、鹹魚乾、木魚碎、

洋蔥、蔥頭、紅蘿蔔、蘋果、黑麻油，用大火熬製。

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食譜:拉麵

材料:  高筋麵粉200克、鴨蛋兩隻

調味:  橄欖油、水、鹽半茶匙

做法: 

將200克高筋粉與鹽攪勻，將80毫升的蛋漿加數滴橄欖油，倒入高筋粉團中，再搓成麵團，切成麵條。用滾水將麵條煮兩分鐘至適中硬度即可。

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食譜: 日式豬骨湯叉燒拉麵

材料:  

日式叉燒 (切片)、溏心溫泉蛋(半隻)、麻油燒骨湯底、拉麵、粟米粒、膠白筍(切幼段)、蔥段

調味:  黑麻油

做法: 

先放拉麵底，加入麻油燒骨湯底，放上日式叉燒、粟米粒、膠白筍、蔥段、溫泉蛋，最後平均地倒入黑麻油調味即可。

提示: 

在滾熟溫泉蛋的時候，如想令蛋黃保持原位，可以在煮蛋時攪動熱水，令蛋隻保持在漩渦的中心。

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食譜:芒果斑蘭班戟

材料: 

雞蛋兩隻、高筋麵粉100克、鮮奶250克、砂糖1湯匙、幼鹽1/4茶匙、

斑蘭精油4滴、煉奶、椰絲、芒果(切塊)

做法: 

1. 先將高筋麵粉、砂糖、鹽、鮮奶、雞蛋攪勻，滴少許斑蘭精油拌勻，最後將雜質隔走。
2. 燒熱平底鑊，抹上一層極薄的油，把適量的粉漿平均攤滿整個平底鑊，煎成餅皮，放涼待用。
3. 將芒果放在餅皮上，把椰絲和煉奶混合，輕輕塗在芒果表面，最後把餅皮捲起即可。