香滑豆腐花/雲石豆腐花

材料：（2碗）

原味豆漿          515ml（分500ml、15ml用）

熟石膏粉          半茶匙

水                          150ml

砂糖                            50g

紅糖碎                       適量

做法：

1. 500ml豆漿以中火煲至滾，熄火；

2. 預備一中型碗，把石膏粉及15ml無煮過的豆漿調勻成粉漿，滾豆漿趁熱從一尺高位置倒入（臨倒前要再攪拌石膏粉漿），倒入完成後面的氣泡會續漸消失，隨即用濕毛巾蓋住中型碗，再用煲蓋壓住15分鐘（如圖並不要移動碗）；

3. 等待期可煮糖水，砂糖與水以小火煲至糖溶化即可熄火備用（甜度因應個人喜好，可先試味）；

4. 移走煲蓋和濕毛巾，可先用匙羹輕觸面是否凝固，成功就可以用合應的工具（窄的鑊剷或夠弧度的湯殼）來續塊豆腐花片起到食用的碗中至七成滿；

5. 最後從碗邊倒入糖水（中間倒入做撞爛豆腐花）及灑點紅糖碎即可品嘗。