食平DD - 第一集 << 雞翼 >>

第1集 - 雞翼十吃無難度

食譜: 薯仔紅蘿蔔番茄炆雞翼

材料:  雞翼(切件)、馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄、薑

調味:  黃糖、紹興酒、麻油、水

做法: 

1.燒熱油鑊，加入雞翼、薑片，再淋上少許紹酒煎香材料。
2.順序加入番茄、薯仔，以黃糖、鹽調味，稍煮後加水封蓋，以慢火炆熟。
3.最後揭開煲蓋用大火收汁即可。

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食譜: 可樂雞翼

材料:  雞翼

調味:  可樂、生抽、老抽

做法:

1.燒熱油鑊，先下薑，與雞翼一同煎香。
2.煎脆雞皮後，先加入可樂、生抽、老抽、少許冰糖以慢火煮滾，再用大火煮至水份收乾。
3.最後夾起雞翼，重新煎香至醬汁稠身即可。

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食譜: 瑞士雞翼

材料:  新鮮雞翼、桂皮、香葉、果皮

調味:  冰糖、老抽、生抽、甜豉油

做法: 

1.燒熱油鑊，爆香薑片、桂皮、香葉，然後放入雞翼，再加冰糖、香葉拌勻調味，稍為煎熟。
2.加入生抽、老抽，以及少量清水，以慢火炆熟，上碟前加入甜豉油調味即可。

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食譜: 土匪雞翼

材料:  雞翼

調味:  孜然粉、孜然粒、黑芝麻

做法: 

用孜然粉、香菇粉、鹽醃製雞翼片刻，之後灑上黑芝麻，用二百度火溫將雞翼燒熟即可。

做法 : a. 孜然粒壓碎, 加少少鹽及孜然粉醃一回, 最後加上黑芝麻 b. 放入光波爐, 220C

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食譜: 金針雲耳蒸雞翼

材料: 雞翼、金針(預先浸泡並綁成結狀)、雲耳

調味: 紹興酒、麻油、生抽、鹽、糖、豆粉、麻油

做法: 

1.用酒、麻油、鹽、糖、豆粉、少許生抽將雞翼醃好，
2.將金針、雲耳舖在雞翼上，再加入豆粉、豉油、鹽、麻油拌勻調味，蒸熟即可。

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食譜:叉燒雞翼

調味:  柱侯醬、叉燒醬、玫瑰露、蜜糖

做法: 

以一細匙柱侯醬、叉燒醬，以及少量玫瑰露拌勻雞翼調味，用二百度火溫將雞翼燒熟，臨近上碟前塗上蜜糖調味即可。

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食譜:墨魚滑釀雞翼

材料:  雞翼(去骨)、墨魚滑

調味:  生粉

做法: 

1.去骨雞翼蘸上生粉，將墨魚滑釀入雞翼中。
2.燒紅油溫後稍為調低火溫，將雞翼放入油中慢慢炸至金黃色即可。

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食譜: 三色釀雞翼

材料:  雞中翼(去骨)、綠燈籠椒、紅燈籠椒、西芹、薑

做法:  1.將綠燈籠椒、紅燈籠椒、西芹切粒，釀入雞中翼內。
2.燒熱油鑊爆薑，煎香雞翼，最後封蓋將雞翼焗熟即可。

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食譜: 香檸蜜汁雞翼

調味:  紅菇粉、鹽、生粉、檸檬汁、檸檬皮、蜜糖、豆粉、水

做法: 

1.先以紅菇粉、鹽、生粉醃好雞翼，放入油鑊炸熟。
2.混和檸檬汁、檸檬皮、蜜糖並煮熱，期間慢慢倒入豆粉水，令芡汁漸漸變稠，製成「香檸蜜汁」。
3.最後將「香檸蜜汁」淋在油炸雞翼上即可。

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食譜:薯片雞翼

材料:  雞翼、薯片(壓碎)或粟米片、蛋白

做法: 

1.以少許鹽及豉油醃好雞翼，然後加入蛋白拌勻。
2.把雞翼蘸上薯片碎或粟米片，放落油鑊炸至金黃色即可。

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食譜: Tiramisu手造雪糕

材料: 淡忌廉300-400克、即溶咖啡粉、煉奶、雲呢拿油

做法: 

將淡忌廉打至六成起泡，加入半罐左右的煉奶、少許雲呢拿油、兩匙咖啡粉後，充分拌勻，倒入容器後，放入冰箱雪兩、三小時至硬身即可。