吾淑吾食 - 第十七集

第17集 - 色、香、味美兒童餐

食譜:羅宋湯

材料:  

牛腩 1斤半、香葉 2片、洋蔥 1個 (去衣，切粗條)、馬鈴薯 2個 (去皮，切大塊)、

番茄 4個 (每個切開四塊)、椰菜 半個 (切粗條)、紅蘿蔔 1條 (去皮，切塊)、

西芹 2條 (切段)、茄膏 1罐、牛油 2湯匙、水 18杯

做法:

1.牛腩加薑片汆水；取出後，放煲中，加入香葉，先煲一小時。
2.牛油起鑊，稍為融化後，下洋蔥略炒。
3.加入其餘蔬菜兜炒，最後下茄膏炒勻。
4.將所有炒香的蔬菜，加入已預先煲煮一小時的牛腩湯中，再煲一小時即成。

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食譜:焗火腿

材料:  熟煙火腿 4.5千克、啤酒 1瓶 (340毫升)

調味:  

芒果 2個 (切粒)、糖 1/4杯、檸檬汁 1湯匙、紅糖 1/4杯、芥辣 1/4杯、

芥辣粉 1/4湯匙、蘋果醋 1湯匙、薑蓉 2茶匙、蒜蓉 適量

做法:

1.焗爐預熱至160度。
2.芒果肉用慢火煮，下糖及檸檬汁煮至軟爛，再逐一加入其他調味料，煮成芒果醬。
4.火腿放焗盤上，注入啤酒，蓋上錫紙，焗1小時。期間翻轉火腿一次。
5.把醬料塗在火腿上，焗15分鐘，取出再塗醬料，焗15分鐘即可。

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食譜:明蝦沙律

材料: 

中蝦 300克 (去殼，切粒)、馬鈴薯 1大個 (烚30分鐘，去皮、切粒)、

蘋果 2個 (去皮、去核，切粒)、啤梨 2個 (去皮、去核，切粒)、

檸檬 半個 (搾汁)、沙律醬 3湯匙、煉奶 1/4湯匙

做法:

1.煮滾一大煲水，加入1茶匙鹽及檸檬汁，將蝦灼熟 (約15秒)。
2.蛋黃醬與沙律料混合即成。

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食譜:豆腐米餅

材料:  飯 200克 (已煮熟)、紅椒 20克、黃椒 20克、菜心 2-3棵、硬豆腐 200克、生粉 2湯匙

調味:  鹽 少許、胡椒粉 少許、麻油 少許、葡萄乾 少許

做法:

1.硬豆腐隔水蒸20-30分鐘。
2.把紅椒，黃椒和菜心切碎。
3.壓碎豆腐，混入飯、紅椒，黃椒和菜心，加鹽、胡椒粉、麻油少許調味。
4.用手壓成7個大餅和7個小餅(做小耳朵)，下鑊煎，每面 2-3分鐘。
5.把小餅切一半放在大餅兩邊做耳朵 。

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食譜:蘆筍炒松子

材料:  

松子 半杯、蘆筍 300克 (去掉老筋，切段)、馬蹄 8粒 (去皮，每粒再切成8小粒)、

紅甜椒 半個 (去籽，切粗粒)

調味:  鹽 1茶匙、沙嗲醬 1湯匙

做法:

1.燒熱1湯匙油，下蘆筍炒一會，加入調味料、馬蹄及紅甜椒略炒。
2.下松子炒勻即可。

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食譜:粗粒花生醬糯米糍

材料:  

花生醬 225克、糯米粉 1杯半、水 2杯、糖 3/4杯、椰絲 200克、

車厘子 適量 (切粒)、小紙杯 約24個

做法: 

1.花生醬分成24小粒備用。
2.將糯米粉、水及糖盛於大碗內，以攪拌棒拌勻成粉漿。
3.將糯米粉漿放入微波爐內，以高溫叮8-10分鐘至軟身。
4.椰絲鋪平於碟上，取出適量糯米糰，拌上椰絲，放入花生醬餡料，包好搓圓即可。

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食譜:甜心草莓醬糯米糍

材料: 

糯米粉 110克、水 80毫升、草莓果醬 3湯匙、白芝麻 10g克 (預先炒香)、

粟米片 10克、草莓果醬 8茶匙半 (湯丸餡)

做法:

1.預先將草莓果醬分小份，放入冰櫃冷藏至硬身。
2.粟米片、白芝麻放膠袋中搗碎，作伴碟用。
3.糯米粉加入水搓成粉糰，再混入草莓果醬搓勻。
4.取出適量粉糰，放入草莓果醬餡料，包好搓圓成糯米糍。
5.糯米糍放滾水中煮，至浮起，即可撈起，用冰水冷卻後上碟。