2014年8月29日 星期五

蛋糕卷

蛋糕體材料:
雞蛋白  4隻
砂糖A     50g
雞蛋黃  3隻
砂糖B     25g
菜油/牛油     50g
清水    50g
低筋粉  80g

餡料:
已打起忌廉 150g
鮮果            適量

加多一個步驟(下面紅色)
蛋糕做法:
1.   將雞蛋白放盤內,用電動打蛋器打至細泡泡加入一半砂糖A,續打一分鐘,加入餘下砂糖A,繼續打至硬性發泡備用
2.   將雞蛋黃和砂糖B放入另一個內,用打蛋器攪拌至糖溶及變白
3.   加入菜油/牛油,拌勻;加入水,拌勻
4.   加入低筋粉,拌勻至無粉粒
5.   加入1/3蛋白霜,輕手略拌勻
6.   加入其餘蛋白霜,輕手拌勻至同一顏色
7.   將麵糊倒入已墊烘焙紙焗盤內
8.   用坐浴法,取另一個較大的焗盤,倒入熱水剛好覆蓋盤底,放入裝有麵糊焗盤
9.   放入已預熱180℃焗爐,焗約15-20分鐘至金黃色及熟透(厚身或個別爐具時間不同)
10.   蛋糕出爐後連烘焙紙放上涼架上,將四邊烘焙紙撕離,蛋糕待至微暖
11.  用另一張烘焙紙放上蛋糕面(金黃色),雙手捉住底面2張烘焙紙,將蛋糕體反轉,撕走底部(現在在上面)的烘焙紙
12. (如做反卷)放上另一張烘焙紙,將蛋糕體再反轉
13.  切走周邊較硬部份
14.  抹上打起的忌廉及舖上鮮果
15.  如捲壽司一樣將蛋糕捲起

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