滿記甜品做法首次公開

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前言：

愛吃甜品的童鞋們有福了，趕緊收藏起來吧！雖然難度有點大，力度有點難掌控，但是慢慢來學著做，總有一天會做得非常不錯的哦！

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芒果班戟

用料：芒果2個 
　　低筋麵粉80克 
　　白砂糖75克 
　　牛奶250克 
　　雞蛋2個（或者4個蛋黃） 
　　食用油（或者黃油）1湯匙（15ml） 
　　鮮奶油（crème）300克 　 
　　 
　　做法： 　　 
　　1、將低筋麵粉過篩後加入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒。 
　　 
　　2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。 
　　 
　　3、將攪拌好的蛋液加入到麵粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最後將麵糊過篩待用。 
　　 
　　4、將不沾平底鍋燒熱，轉小火，不放油，將一勺（乘湯用的勺子）麵糊倒入鍋中，迅速轉勻，一面煎好以後翻面。以此將所有麵糊做成薄面餅，大約可做8個。 
　　 
　　5、將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長條。 
　　 
　　6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發（奶油呈凝固的固體狀）。 
　　 
　　7、取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊。 
　　 
　　8、最後將面餅包成四方形即可

鮮雜果豆腐花 (芒果汁底)

材料： 
　　黃豆200克、5g的葡萄糖酸內脂、黃花100g、木耳50g、胡蘿蔔一小根、雞蛋兩隻、香蔥兩根，鹽5g、2杯清水。 

　　 
　　做法： 
　　1、內脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的濕豆子； 
　　2、倒掉濕豆子裡的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最後除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆漿； 
　　3、豆漿煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘後，就得到了內脂豆腐； 
　　4、澆芒果汁，擺水果

椰汁紫米軟糕

【材料】 　　 
　　 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克
　　 
　　【做法】 　　 
　　 1. 洗淨黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小時。 
　　 2. 將黑糯米連泡浸用的水一起煮 20-25 分鐘至軟透。 
　　 3. 椰汁與粟粉拌勻，備用。 
　　 4. 將糖與清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手攪成糊狀，再加入已煮熟的黑糯米。 
　　 5. 放入已塗油之盆中壓平，待凍切件。

芒果糯米糍 (三粒)

材料：一盒250ml的維他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙細砂糖，少許椰蓉，1個芒果。 
　　 
　　1. 準備好各材料. 
　　 
　　2. 芒果切成肉丁準備 
　　 
　　3. 倒了250ml的維他芒果汁,放入細砂糖(喜歡甜一點的,可追加糖的份量),稱好250g的糯米粉要一點一點慢慢倒入果汁裡攪拌,直到形成無顆粒的糊狀,倒入盆子內放入燒開水的鍋內蒸15-20分鐘,待涼. 
　　 
　　4. 帶上手套,抹點黃油可避免回粘,將一塊糯米團放在手心攤平. 
　　 
　　5/6. 放一塊芒果肉在中心,並搓圓 
　　 
　　7. 將成形的糯米糍放入裝有椰蓉的碗內,滾一圈便成

糖不甩 (無餡六粒) 配花生白芝麻粒粒

　　 
　　材 料： 糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。 　　 
　　 
　　做 法： 　　 
　　（1）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻； 　　

        （2）用篩濾過糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團，搓成小丸後放入滾水裡煮熟，瀝幹水分； 　　 
　　（3）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化後，慢慢加入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋底； 　　 
　　（4）待湯丸熟時取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。 　　 
　　 
　　心 得：粉團搓好後要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準

生磨芝麻糊

材料：黑芝麻、米，比例大致為4:1（從體積上看）。 
　　 
　　這是最基本的原料，在此基礎上還可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身沒有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，還要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一種有粘性的米。 　　 
　　 
　　做法： 　　 
　 　1. 先把生的黑芝麻洗乾淨。洗芝麻是件很麻煩的事情，芝麻漂在水上，一不小心就會被水沖走。我是這樣洗的：準備兩個大碗，都放上水，在一個碗裡洗完芝麻後，用 細眼小漏勺撈到另一個碗裡，這時會看到有一些塵土留在碗底，再換一碗乾淨水，這樣來回倒幾次後芝麻就洗乾淨了。 
　　 
　　2. 洗乾淨的芝麻和糙米泡水八小時，然後用攪拌機打成糊，倒鍋裡煮，邊煮邊用筷子攪動防止粘鍋，開鍋後小火煮五分鐘即可。注意開鍋後會有芝麻糊迸濺出來，不要被燙到 

泰式黑糯米甜甜 (凍椰汁)

材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。 
　　　　 
　　　　製作：米洗乾淨後要泡上兩三個小時。泡軟後倒入電鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電鍋煮的話，煮飯的一檔煮兩回。第一重播水，第二重播椰汁和糖。 
　　　　 
　　　　把煮好的黑米放進碗裡。喜歡的話還可以倒點椰汁。即成 

杏仁蛋白

原料： 　　 
　　杏仁露1罐（240ml）、魚膠粉5克（也可以用吉利丁片或者瓊脂） 
　　 
　　做法： 　　 
　　1、將魚膠粉放入一個碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，攪拌魚膠粉，讓其均勻吸收水分。 
　　 
　　2、將盛魚膠粉的碗放入熱水內，使魚膠粉熔化。 
　　 
　　3、將杏仁露倒入樂扣樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中，放入微波爐加熱，不用燒開。 
　　 
　　4、將熔化的魚膠粉倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。 
　　 
　　5、將加入了魚膠粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個小時，凝固成型即可  

楊枝甘露豆腐花

楊枝甘露製作 　　 
　　 材料：小台農芒十個、西柚半個、西米半碗（米飯碗）、牛奶大半盒、椰粉兩小袋（牛奶、椰粉也可用椰漿代替）、砂糖若干 

做法; 1.芒果去皮 去核 切粒 
　　 
　　西柚去皮 去核 拆肉 
　　 
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入攪拌料理機 
　　 
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，攪拌均勻 
　　 
　　4攪拌好的混合物過篩 去除泡沫和沒打碎的果肉 
　　 
　　5燒開清水後，放入西米煮約15分鐘關火，悶5分鐘，過篩，洗去膠質 
　　 
　　6將煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入過篩的糖水中攪拌均勻，放入冰箱雪藏 
　　 
　　7要有好的味道，選用的材料很關鍵，芒果要選用香甜沒有澀味小台農芒為好。

杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏

原料：木瓜半個，杏仁露 1000ml，雪耳蓮子各少許。 
　　做法：1. 木瓜去皮切成片； 
　　2. 把杏仁露、木瓜片、雪耳、蓮子一起放進玻璃容器（注意一定要有蓋子哦！）； 
　　3. 玻璃容器放在蒸鍋中，隔水蒸30-60分鐘

芒果布甸

甜品原料： 
　　芒果3個，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，雞蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，熱水2杯。 
　　 
　　製作方法： 
　　1.芒果去皮，切粒備用，啫喱粉加水攪勻； 
　　2.雞蛋打勻，加花奶再拌勻，然後倒入未凝固的啫喱水攪勻； 
　　3.最後加入芒果肉及芒果香油，倒入一個已用冰水搪過的盆內，冷後放入雪櫃內雪至凝固，切件上碟即成。 
　　 
　　提示： 
　　芒果可加隨意增加份量，但不可以加太多，否則似食芒果似的。