滑滑奶黃餡, 椰香紅豆蓉, 椰香綠豆蓉,奶香菠蘿餡

奶黃餡   材料 : 
砂糖 60g
低筋麵粉 18g
即用吉士粉 18g (有要煮同唔洗煮)要留意
奶粉 18g
煉奶 23g
雞蛋 1隻
椰漿 90g
花奶 7g
牛油 45g (放溶)
鹹蛋黃 3隻(要蒸熟)

做法 :
1.先將麵粉、奶粉、吉士粉拌勻及過篩
2.棷漿、花奶、煉奶拌勻慢慢拌入已過篩的粉
4.搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已溶牛油拌勻
5.將餘下的棷漿、花奶  然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
6.放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘
7.蒸完待粉糰後,再將奶皇餡搓大約15分鐘至幼滑
(這個時候把鹹蛋黃蒸熟入) 繼續搓勻

8.完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用
(喜歡鹹蛋黃碎,應該在這時侯加,鹹蛋黃3隻要預先蒸熟及壓碎)


椰香紅豆蓉紅豆 200克
幼砂糖 100克
椰奶 80毫升
菜油 70毫升
鹽 3克
澄麵粉 25克

做法:

1. 紅豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2. 紅豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面放入鑊中，用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開，就成。
3. 把紅豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把紅豆壓過篩成蓉。
4. 紅豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。跟月餅食譜指示切割小塊，搓成小圓球，即成。或預先天前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱中冷藏。到需要時，拿出來使用。

椰香綠豆蓉
材料:去衣開邊綠豆 200克
幼砂糖 100克
椰奶 80ml
菜油 70ml
鹽 3克
澄麵粉 25克

做法:

1. 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2. 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面放入鑊中，用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開，就成。
3. 把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
4. 綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。跟月餅食譜指示切割小塊，搓成小圓球，即成。或預先前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱中冷藏。到需要時，拿出來使用。

奶香菠蘿餡

新鮮菠蘿 250克 或菠蘿罐頭
奶粉 20克
糖水50克”鳳梨罐頭糖水” (可轉用牛奶)
細砂糖10克
紅糖10克
鷹粟粉10克
蛋黃 1隻
牛油30克

1)首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭如果用新鮮鳳梨，稱去皮後的新鮮鳳梨肉250克，鳳梨罐頭糖水用50克水或者牛奶代替

2) 把除了牛油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀
3) 將打好的漿倒入鍋裏，大火燒開後改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入牛油炒至牛油完全溶化

4) 炒到鍋裏的材料變得濃稠

5)當變成比較濃稠的泥狀，就可以了炒好的餡冷卻後使用。如果想儘快冷卻，可將餡倒入平盤裏，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了