奶皇餡

材料:
1.麵粉 15g
2.粟粉 15g
3.吉士粉 30g
4.棷漿 200ml
5.花奶 100ml
6.蛋黃 1隻
7.砂糖 50g
8.牛油 15g
9.鹹蛋黃 2隻 (個人喜好)
10.煉奶 30克

做 法 :
1.先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩
2.棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻
3.將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻
4.搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻
5.將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻
6.放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘
7.蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑
(這個時候把鹹蛋黃蒸熟入)
8.完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用 (喜歡鹹蛋黃碎,應該在這時侯加,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)

自製豆腐花

自製豆腐花【不用石膏粉】

材料：

• 豆漿(有糖) 1公升
• 魚膠粉2湯匙即係(28克)

• 做法：

1. 把魚膠粉用少許熱水攪拌直至沒有粒狀.
2. 豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。就轉小火。
3. 轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，魚膠分批倒下。要不停拌勻，直至把魚膠粉完全攪拌。
4. 用篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪柜（冰箱）冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後，即成。加點糖水,黃糖,甜紅豆沙！

自製豆腐花【落石膏粉】
材料：
* 豆漿(有糖) 1公升
* 食用石膏粉5g
* 生粉5g= 鷹粟粉
* 50ml 食用開水

* 做法：
1. 把石膏粉,生粉粉用食用水50ml攪拌直至沒有粒狀倒入有蓋器皿侍用
2. 豆漿用大火煮沸騰關火撞入剛攪拌的石膏粉水內(切記不要攪動)
3. 用廚房紙或乾淨布蓋面在用煲蓋上,靜侍30分鐘便完成豆腐花

豆沙燒餅

材料 :
可做 (10 件)
糯米粉 200g
糖 40g
水 180g
油 20g
紅豆蓉 150g

做法:
水、糖和油煮滾。
把熱水拌入糯米粉,用攪棍把它壓成糰狀。
用保鮮紙把它密封,降溫後把它搓至不見粉粒。
把麵糰及紅豆蓉各分成10份。
把一份麵糰壓扁包起一份紅豆蓉,再把它壓扁成薄圓形。
把平底鑊加熱後放入燒餅,用中細火把兩邊煎至金黃色,即可。

小提示:
因為麵糰較為黏手,最好戴上即棄手套使它較易控制。
這食譜用上全熱水燙熟麵糰,所以不用煎得太久,煎至金黃色即可。

醉雞亦尖 & 醉雞亦

醉雞翼尖(食譜)

(糟滷) 附上圖片 (我係大埔梁九記買)

材料:

雞翼尖(1磅)

醉雞汁一支(糟滷) 好過李錦記好多 ^^

薑 5片

枸杞或紅棗少許

1雞翼尖解凍洗乾淨

2雞翼尖飛水用凍水過冷河

3 煮一煲熱水放入薑,雞翼蓋好用中火煮25分鐘

4 枸杞或紅棗用熱水泡20分鐘,待用

5雞翼尖煮好立即放入冰水泡5分鐘

6雞翼尖放入醉雞汁及枸杞或紅棗,蓋好放入雪櫃,雪3個鐘以上

醉雞翼(食譜)
(糟滷) 附上圖片 (我係大埔梁九記買)

材料:
雞中翼(2磅或1磅)
醉雞汁一支(糟滷) 好過李錦記好多 ^^
薑 5片
枸杞或紅棗少許

1 雞中翼解凍洗乾淨
2 雞中翼飛水用凍水過冷河
3 煮一煲熱水放入薑,雞翼蓋好用中火煮25分鐘
4 枸杞或紅棗用熱水泡20分鐘,待用
5 雞翼煮好立即放入冰水泡5分鐘
6 雞翼放入醉雞汁及枸杞或紅棗,蓋好放入雪櫃,雪3個鐘以上