吾淑吾食 第二集

第2集 - 美容之源

食譜:滋陰養顏湯

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 急凍螺頭 8個、乾鴨腎 4對、瘦肉 450克、陳皮 1塊、水 18杯
做法:
1.乾鴨腎浸半小時，急凍螺頭解凍去腸臟，擦洗淨。
2.乾鴨腎、急凍螺頭加上瘦肉一同汆水，陳皮浸軟。
3.所有材料，投入煲中加熱。
4.水滾後十分鐘，改用中慢火煲3小時即可。
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食譜: 煙鴨胸
材料: 急凍煙鴨胸 2塊、番茜 1棵
做法:
1.鴨皮用刀畫十字紋，鴨皮朝下，以中火煎香，把皮上的肥油迫出。
2.10分鐘後，反轉再煎8至10分鐘，八成熟即可。
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食譜:瑤柱節瓜環

菜系: 廣東菜/粵菜

材料:  節瓜 3個、瑤柱 12粒

做法:

1.將節瓜切成環狀，中間用小刀打斜切出一個上闊下窄的漏斗型洞。
2.切好的節瓜環略煎一煎，然後放上瑤柱。
3.最後將瑤柱節瓜環蒸約十分鐘即成。
4.煮滾上湯，加入蠔油，淋到瑤柱節瓜環上。

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食譜:煎釀冬菇

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬菇 12朵、生粉 隨量 餡料： 蓮藕蓉300克、臘腸1條(切碎)、瑤柱(切碎)2湯匙、芫茜1棵、澄麺1湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少量

冬菇處理方法:

冬菇處理方法：
1.冬菇以過面水浸軟，去蒂，剔去沙粒洗淨。（*以冬菇煲湯，做到此步驟）
2.冬菇放回冬菇水，加薑2片，蔥1條，片糖半塊。
3.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮兩次，每次10分鐘。
4.燒紅2湯匙油，爆香蒜頭，撈出冬菇炒勻，讓每一朵冬菇都沾到油。
5.加老抽2湯匙，猛火炆至乾水前，加2湯匙蠔油即可。
6.冷卻後平舖裝在密實袋放置冰格，隨時取出可用。

瑤柱處理方法：
1.瑤柱放油中慢火走油20秒，取出放於碗內，注過面滾水。
2.放置微波爐中叮數次，每次10分鐘。
3.每次觀察瑤柱是否夠軟，如未變軟及水太少，則添加水再叮。

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食譜:燒豬頸肉

菜系: 韓國菜

材料:  豬頸肉 3塊、洋蔥 半個

調味料:  魚露 2湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、紅糖 2湯匙、芫茜 1棵連根、紅蔥頭 2粒、辣椒 半隻、檸檬葉 2片、胡椒粉 少量 蘸汁： 魚露 1湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、青檸汁 1茶匙、糖 1湯匙半、檸檬葉碎 1湯匙、紅蔥頭碎 1湯匙、紅椒 1隻（據個人喜好加入）

做法: 

1.將豬頸肉加上調味料，醃半日。
2.預熱焗爐上火，把洋蔥絲舖底，豬頸肉放上。
3.燒8分鐘後翻轉，再燒6分鐘即可。
4.取出斜刀切片，以蘸汁伴食。

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食譜:紫米桂圓蓮子糖水

菜系: 廣東菜/粵菜

材料:  紫米 1杯、糯米 1/3杯、蓮子 1杯、桂圓 1/3杯、冰糖 1杯、水 15杯

做法:

1.紫米、糯米及蓮子分別放在碗內，加過面滾水。
2.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮5分鐘。
3.視乎材料軟硬程度，如過硬，添加過面滾水再叮5分鐘。
4.煮沸15杯水，把紫米、糯米、蓮子及桂圓倒入，收中火，煲10分鐘。
5.直至材料變軟後加入冰糖。