奶皇餡 + 冰皮做法

奶皇餡
材料 : (@ 32克/粒 – 16粒)
A) 吉士粉 60 克 + 奶粉 40 克 + 砂糖 100 克
B) 棷漿 130 克 + 淡忌廉或花奶 80 克 我用淡忌廉
C) 雞蛋 2隻
D) 牛油溶液 30 克
E) 咸蛋黃 4個 蒸熟後搓爛
製 法 :
1. 將A)-C)順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀，然後加入牛油溶液拌勻，放入巳掃油的蒸碟上， 大火蒸約 7-8分鐘至熟。
2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會 (大約20-25分鐘)，然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。
3. 將粉糰放在檯上，用手搓揉成光滑粉糰，之後加埋咸蛋黃搓勻，然後將餡料平均分成等份備用。

冰皮做法(1)

冰皮我用現成冰皮粉 220g大約15個 我做左18個 冰皮加200ml熱水20ml菜油 拌勻雪半個鐘 再分細份 冰皮20g 奶黃30g 包好引花就ok喇！不過個粉有少少痴手 我炒左少少糯米粉 等引花唔會痴住個模

冰皮做法(2) 

冰皮材料：
麵粉 15 克
糯米枌 30 克
粘米粉 30 克
糖 30 克
鮮奶 135 克
煉奶 3 湯匙
生油 3 湯匙

製法：（約可做18隻迷你月餅）

將粉類篩勻，加入其它材料攪勻成糊狀。
將混合液過篩。
混合液過篩後，以打蛋器在篩上攪至粉粒完全溶化為止。
隔水大火蒸 30 分鐘，取出放涼。
手戴上膠手套，將蒸好的粉糰搓至軟滑。

未搓好的粉糰
放入保鮮袋內，放雪櫃雪過夜。（雪過夜後比較容易包）
備註：

想蒸一份皮有多種口味話，可以在蒸好後，分數份，灑下綠茶粉或朱古力粉，搓勻即成。